미식으로 세상을 이롭게하라!
식욕이 땡기고 입맛이 살아나는
수요미식회
전운이 감도는 오늘!
수요미식회 32화
스타셰프 레스토랑 특집
우선, 아주 특별한 3분을 소개합니다.!
요리경력20년, 상식의 틀을 깨는 천가지가 넘는 레시피를 보유한
창의적인 이탈리안 전문 셰프
요리에 미친 크레이지 셰프 최현석!
요리경력16년차, 한국에서 뉴욕식 프렌치요리를 선보이는 셰프
식재료는 물론 조리도구 주방에도 아낌없는 투자를 하는
재벌 셰프로 불리는 남자 오세득
서울시 강남구 신사동 가로수길에 위치한 이집은
2010년 개업해 6년째 영업중인 곳입니다.
신흥 강자로 유명한 엘본 더 테이블은
한달 전에는 무조건 예약을 해야한다고 소문이 자자하지요.
식당의 절반을 차지하는 주방과 ＆ 바
바 자리에 앉으면 완벽하게 최현석 셰프의 지휘 아래
분주히 움직이는 주방을 감상할 수 있습니다.
음식을 맛보기 전에 기분을 고조 시켜주는 디너 쇼!
과연 엘본 더 테이블의 음식 맛은 어떨까요?
첫번째 음식, 훈제 장어와 갓김치로 맛을 낸 크림 리소토
속은 부드럽게 껍질은 바삭하게 구운장어와
갓김치의 조합이 독특한 크림 리소토입니다.
최현석 셰프가 방송에서 누누히 자랑하던 스테이크의 맛은?
숯을 넣은 그릴에 구워 강한 향을 더한 스테이크
가스 불이나 팬에서는 굽는 타이밍을 정확하게 잡을 수 있지만
숯을 넣은 그릴은 일정한 굽기로 고기를 구워내기 어려운 방식이라.
살짝 오버쿡된 느낌이 있엇습니다.
스모키한 향을 입히려고 노력을 많이한
엘본 더 테이블의 스테이크
*토마토소스와 수박, 베이컨 젤리를 곁들인 새우
구운 새우에 수박, 베이컨으로 만든 젤리를 곁들인 에피타이저
젤리가 입안에서 사르르 녹을때 새우를 아랫 이로 씹어서 밀어올리면
다른 소스가 필요없이 베이컨 젤리의 향과 새우의 질감을 더 잘 느낄 수 있습니다.
* 간장 젤리를 덮은 꽃게 살 샐러드
간장으로 만든 젤리로 꽃게 살을 감싼 후
금가구를 뿌린 캐비아와 아보카도를 곁들인 에피타이저
사람들의 상식에 반하는 요리를 하고 싶은 최현석 셰프의 음식은
하나하나 창의성이 돋보입니다.
한줄평: 최현석 셰프의 멋진 디너쇼를 관람할 수 있는 곳
주소 | 서울 강남구 신사동 530-5 엘본 더 테이블 2층 |
전화번호 | 02-547-4100 / 4102 |
메뉴소개 | 노블 디너 세트 85000원 엘본 디너 세트 110000원 엘본 셰프 테이스팅 세트 150000원 |
영업시간 | 월-토 12:00~23:00 / 일 12:00~22:00 (브레이크 타임 15:00~18:00 / 주말 브레이크 없음) |
두 번째 식당
오세득 셰프가 진두지휘하는 이 집은 서울시 서초구 반포동에 위치해있습니다.
2007년에 개업해 9년째 영업중인 프렌치 레스토랑입니다.
프랑스 현지 식당을 옮겨놓은듯한 고급스런 인테리어
음악이 분위기를 압도하면서 사람들의 말소리가 즐겁게 느껴지는
프랑스 영화의 한 장면 같은 레스토랑 분위기가 인상적인데요.
과연 줄라이의 음식 맛은 어떨까요?
프렌치 요리의 대명사
'푸아그라'의 맛부터 살펴 볼까요?
*빵가루와 살구 퓨레를 곁들인 푸아그라
부드럽게 구워낸 거위 간에 살구를 삶아
걸쭉하게 만든 소스를 곁들인 에피타이저
살구 소스와 함께 먹으면
푸아그라 특유의 향이 중화되어 좋습니다.
줄라이는 생선요리가 일품이라는데
사실 생선요리는 섬세하고 다루기가 까다로운데요
줄라이의 농어구이는
생살의 감칠맛과 풍미가 느껴집니다.
겉.바.속.촉
겉은 바삭하고 속은 촉촉!
잡내 없이 본연의 맛을 고스란히 살린 오세득 셰프의 음식
다음 메뉴는 줄라이의 시그니처 메뉴
*성게알 고대미 리소토
야생 벼의 특징을 가진 토종 쌀 고대미를 펄펄 끓여낸 뒤
갑각류, 크림 등을 넣어 만든 비스크 소스와 성게 알을 올려 만든 리소토
쌀 알알이 살아있는 고대미의 탱글탱글한 식감!
채끝 등심이지만 버터 나이프로 썰릴정도로 부드러운 줄라이의 스테이크
한약재로도 쓰이는 정향의 감칠맛이 나는 스테이크 소스와 함께 먹으니
입안에서 살살 녹는 맛이 일품입니다.
부들부들하게 조리한 살코기가 일품인 양갈비
오세득 셰프는 재료비를 아끼지 않기로 유명한데요.
줄라이는 어린양을 사용해 잡내가 없고 살이 연합니다.
신동엽씨는 이 집을 가면 양갈비만 먹는다고 해요.
투박한 외모 속에 감춰진 오세득 셰프의 섬세한 감성이 잘 드러나고
좋은 식재료를 사용하여 더욱 맛이 좋은 줄라이의 음식!
한줄평: 미각을 울리는 상남자의 섬세한 손짓!
주소 | 서울 서초구 반포동 577-20 1층 |
전화번호 | 02-534-9544 |
메뉴소개 | 와이츠 디너 코스 85000원 프리미어 디너 코스 110000원 셰프 테이스팅 코스 150000원 (하루 전 주문시 가능) |
영업시간 | 월-토 12:00~22:30(브레이크 타임 15:00~18:30) 일요일 12:00~21:00(브레이크타임 15:00~18:00) |
서울시 서초구 반포동에 위치한 이 집은
진경수 셰프가 오너 셰프로 있는 곳으로
서래마을에서 프렌치 레스토랑으로는
이장님댁 수준의 집인데요
아담한 테라스 아래로 서래마을이 내려다보이는 라 싸브어
날씨 좋은 날! 사랑하는 사람과 로맨틱한 식사를 즐기기 좋은 곳입니다.
우리나라 프랑스 요리계에 혁혁한 공을 세운
대한민국 프렌치 오너셰프 1세대 '진경수' 셰프의
레스토랑 음식 맛은 어떨까요?
8월 웰컴푸드로 나온 삼겹살과 블루베리 처트니(chutney)
아주 적은 양이지만
온몸으로 향을 즐길수 있게 해준 음식입니다.
또 다른 웰컴푸드
*라끌레뜨 치즈
치즈에 베이컨과 피클을 올려 구워낸 웰컴푸드
치즈향이 뒤를 확 눌러주면서 피클과 베이컨을 같이 씹었을때
새콤한 맛과 기름진 맛의 작지만 풍요로운 조화!
입가가 아려오면서 기분이 좋아지는 민어전
한번 맛 보면 잊을 수 없는 민어의 끝판왕!
육즙이 터지면서 입안에 부드럽게 녹아드는 민어살에
향긋한 참나물과 부추의 향이 더해져
재료들이 이루는 엄청난 맛의 조화를 느낄 수 있습니다.!
은근하게 올라오는 고기향이 매력적인 양갈비와
대중적인 요리가 없어 운영이 힘든 프렌치 레스토랑!
그 때문에 초창기 힘든시기를 보냈던 진경수 셰프는
그 시절에도 좋은 고기만을 고집했다고 하는데요
진경수 셰프의 자부심과 갈망이 만들어낸
르 싸브어의 등심 스테이크
육질이 좋아서인지
등심의 고소함과 씹는 맛이 일품입니다.
건강한 한 끼를 먹었다는 느낌을 준
베리샐러드와 그릭 요거트
상큼한 베리와 그릭요거트의 조화를 즐기며
기분좋게 식사를 마무리!
한줄평: 혼을 뺏기게 하는 진경수 셰프의 미적 감각
주소 | 서울 서초구 반포동 90-10 다솜빌딩 5층 |
전화번호 | 02-591-6713 |
메뉴소개 | 디너w코스 69000원 이달의 코스(디너) 85000원 셰프 시그니처 코스 130000원 |
영업시간 | 월-일 11:30~22:30 (브레이크타임 15:30~17:30) (라스트 오더: 런치 13:30 디너 20:40/일요일 디너20:00) |
