[tvN 수요미식회]
파스타

  • 2018.04.26
  • 조회수 2026


잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 '수요미식회'




불이 켜지고 팬이 등장하면

신선한 재료들이 입장!




탱글한 면과




형형색색

소스들로 꽃단장을 마친




오감자극!

오늘의 주인공 파스타




다양한 변신으로

눈과 입을 즐겁게 해주는




오늘의 음식 '파스타'



지역마다 특징이 다른 이탈리안 파스타

"이탈리아 음식은 없다. 지역 음식만 있을 뿐"


자연환경에 따라 각 지역의 특산물을 활용한

다양한 파스타가 탄생




시칠리아 섬




우리나라 제주도와 비슷한 

이탈리아 남부의 시칠리아 섬




따뜻한 햇빛과 푸른 바다가 반겨주는

지중해 섬 '시칠리아'




풍부한 해산물과 식재료로

활기가 넘치는 곳




시칠리아(Sicilia)

이탈리아의 최남단에 위치한 섬으로

각종 신선한 해산물 요리가 발달한 지역




과거 여러 나라의 지배를 받았던 시칠리아




유럽 각국 지배의 영향으로 

다양한 음식 문화가 발달




사면이 바다로 이루어져

'해산물의 천국'이라 불리는 시칠리아




바다의 향이 가득! 오징어 먹물 파스타




해산물 파스타에 빠질 수 없는 대표 소스




담백하고 깔끔한 맛으로

해산물의 풍미를 살려주는 '올리브 오일'




대표적인 오일 파스타 '알리오 올리오'




로마




이탈리아에서 빼놓을 수없는 중부 도시 로마




화려한 볼거리로 

눈길을 사로잡는 이탈리아의 수도




로마(Roma) - 이탈리아의 수도

치즈와 후추로 맛을 낸 파스타 '카치오페페'와

달걀노른자와 치즈,  후추만으로 맛을 낸 '카르보나라'가 유명





구안치알레와 치즈, 후추 등을 넣어

강한 풍미가 특징




다양한 치즈가 섞여 있고 소스가 흥건한

부드러운 '미국식 카르보나라'




치즈, 후추, 달걀 노른자로 맛을 내

짭조름 한 맛의 '로마식 카르보나라'




미국에 이민 간

이탈리안들에 의해 전해진 카르보나라




볼로냐




미식가들의 나라 이탈리아에서도

'맛의 고장'으로 손꼽히는 곳




평온하고 자유로운 분위기가 물씬~

이탈리아의 북부 도시 '볼로냐'




볼로냐(Bolona)

이탈리아 전 지역을 연결하는 교통의 요충지이자

농작물과 가축 사육 발달로 음식문화가 풍요로운 미식의 도시




풍부한 자원으로 

다양한 음식문화가 발달한 볼로냐




특히 육류와 치즈를 활용한 요리가 유명




볼로냐의 대표 파스타 '라자냐'




달걀로 만든 생면을 깔고




고기, 벨사멜소스, 치즈를 차곡차곡 채워




오븐애 널고 구워내면

고기와 치즈의 깊은 맛이 가득!




'볼로냐' 하면 떠오르는 또 다른 파스타

토마토소스 맛이 강한 '볼로네제'




토마토소스와 미트소스를 섞은

파스타를 가리켜 '볼로네제 스파게티'로 통칭




현지에서는 '라구' 혹은 '라구 알라 볼로네제'로

부르는 볼로냐식 고기 소스




탈리아텔레 같은 

넓은 면이나 생면으로 만드는 '라구 파스타'




토마토와 고기를 함께 볶은 소스로 만든

볼로네제 파스타


 


고기를 넣는 것 외에

정해진 레시피가 없는 라구 소스




미국으로 건너 간

이탈리아 이민자들에 의해 변형된 라구 소스




고기와 다양한 재료를 더해

미국인 입맛에 맞춘 볼로네제 파스타



지금부터 수요미식회가 선정한

문 닫기 전에 가야할 '파스타' 을 소개합니다.




첫번째식당


셰프의 감각을 한 접시에 담아낸

개성 강한 이탈리안 파스타를 맛볼 수있는 곳


한남동, '오만지아'




매장정보 바로가기


이탈리아 느낌 물씬~

세련된 느낌의 오픈 주방




고급스럼 분위기에서 

개성 강한 파스타를 즐길 수 있는 곳




바다의 향을 가득 품은 '마레 미스티'




익힌 해산물과 생선회의

절묘한 조화




고소한 맛의

가숭어(밀치)를 얇게 썰어




루꼴라 위에 올린 후

소금 살짝! 레몬 드레싱 살짝!




훈제 처리한 

연어까지 올려주면




산듯한 화이트와인과

잘 어울리는 해산물 풍미




이 집의 대표 매뉴 '시칠리아식 해산물 부시아떼'




세프가 직접 공수해오는

속초 민들조개와 통영 가리비에




상큼한 토마토 소스를 듬뿍~




꼬불꼬불한 부시아뗴 면을

쫄깃한 식감으로 삶은 뒤




토마토 소스가 배어들도록

살살~ 섞어 주면




해산물과 토마토소스가 잘 어우러진

시칠리아식 해산물 부시아떼




토마토소스에

신선한 딱새우와 가숭어가 더해져




토마토소스의 상큼함과 함께

극대화되는 해산물의 감칠맛!




육즙 팡팡!

깊고 진한 풍미의 등심 스테이크




화덕에서 바로 구워 내

겉은 바삭 속은 촉촉한 피자



한줄평: 소스의 절묘한 밸런스




두번째식당


부부가 함께 이탈리아를 다니며 맛본

이탈리아 현지식 파스타를 재현한 곳


서교동, '빠넬로'




매장정보 바로가기


현지 느낌 물씬 나는

이탈리안 파스타를 즐길 수 있는 곳




이탈리아에서 '피자 도우'를 뜻하는 식당 이름




식당 이름처럼 피자로 굉장히 유명한 집




함께 이탈리아에 여행을 갔다가

현지 음식에 푹 빠진 주인장 부부




이탈리아에서 맛본 음식을 연구해

그대로 재현한




1년마다 한번 씩 이탈리아 여행을 하면서

새로운 메뉴 개발에 힘쓰는 부부




이 집의 대표 메뉴 '카르보나라'




직접 만든 구안치알레에

올리브 오일 살짝 뿌려




노릇노릇 바삭하게 구워주고




알맞은 식감으로 삶아낸 면을




은은한 불에서

달걀과 양젖 치즈와 함께 섞어 주면




본토의 맛이 그대로!

이탈리아 정통 카르보나라




구안치알레(Guanciale)

돼지의 목살과 볼살 또는 턱살을

소금 등에 절여 건조 숙성시킨 이탈리아식 베이컨




돼지 볼살 특유의 향이 물씬~




구웠을 때

바삭함과 쫀득함이 살아 있는 구안치알레




꾸덕한 식감과 진한 풍미의

카르보나라




구안치알레 특유의 큼큼한 향과 

양젖 치즈가 어우러진 기묘한 향




한번 먹으면 멈출 수없는 

묘한 매력의 카르보나라




카르보나와 전혀 다른 매력 '트러플 탈리올리니'




밀가루에 말린 트러플 가루와




달걀노른자만 넣어

직접 만들어내는 생면 탈리올리니




이 집만의 특제 버섯 소스와

오일을 넣어 자작하게 끓이고




트러플 향이 가득한

생면 탈리올리니를 착!




입안 가득 퍼지는 버섯의 향연

트러플 탈리올리니




직접 한 반죽은 진공 처리해서 2시간 정도 숙성




더 딱딱해지면서 변하는 반죽




여러번에 걸쳐

반죽을 정성 스레 잘 펴내면




씹는 식감이 살아 있는

생면 탈리올리니




건 포르치니를 잘게 자른 후




버터 녹인 물에 

양송이와 표고버섯을 넣고




오랜 시간 계속 저어주면




입안의 사르르 퍼지는

버섯의 풍미




신선한 재료를 올려 

좋은 숯으로 구워낸 피자




자꾸자꾸 생각나는 피자의 맛



한줄평: 로마소울 가득











매장 바로가기

  • 오만지아
    발렛
    • 서울-강북, 이태원-한남동/독서당로
    • 4154 231
    • 평점

      4.1

    • 인기 메뉴
      • Mare misti
      • Busiate Siciliana
      • Melanzane
      • Tomahawk (1200g)
      • Tre Pasta
    • 소개

      싱싱한 바다를 담아낸 한 접시

  • 빠넬로
    • 서울-강북, 합정
    • 3635 028
    • 평점

      3.7

    • 인기 메뉴
      • 트러플 딸리올리니
      • 부라따 피자
      • 마르게리따 부팔라
      • 프로슈토 루꼴라 비앙카
      • 티본 스테이크
    • 소개

      이탈리아 여행 온 듯한 정통 레스토랑

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