[tvN 수요미식회]
중저가 초밥

  • 2016.12.15
  • 조회수 11911


잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회


바닷속이 더 맛있어지는 계절

추위에 맞서기 위해 통통하게 살을 찌운

해산물을 더욱 맛있게 즐기는 방법!



맛있는 초밥은 비싸다구요?



여기 최선의 재료로 최상의 맛을 내는 중저가(미들급) 초밥이 있습니다.






쉐프의 손끝에서 탄생하는 다채로운 초밥의 세계




다시마로 숙성시킨 광어는 은은한 향이 더해져




그 감칠맛이 정점에 이르는 초밥 한점이 완성됩니다.




겨울바다의 왕자 광어는 살짝 구워 기름진 맛을 끌어올리고




지방이 풍부해 고소한 청어엔 섬세하게 칼집을 넣어 부드러움을 더합니다.






친숙한 재료로 부담없이 즐기는 특별한 맛의 한점!




오늘의 메뉴, '중저가 초밥'



<하이엔드, 미들, 미들라이트 등 으로 나뉘어지는 초밥 집>

(블로거들 사이에서 초밥집을 구분할 때 쓰는 말)


점심코스 기준 보통 10만 원 이상을 호가하는 최상급(하이엔드) 초밥집

점심기준 보통4~8만원까지중저가(미들급)라고 함


초밥집을 구분하는 요소 1. 셰프의 경력 2. 초밥집의 위치 3. 재료의 차이





단가가 높은 조개류, 줄무늬 전갱이 등 국내에서 구하기 어려려워

중저가 초밥집에서는 보기 힘든 재료가 '하이엔드' 집에서 많이 보임




<초밥과 환상궁합 해산물은?>



"초밥에 쓰이는 생선은 어떤 것들이 있나요?"



담백하고 육질이 단단한 흰 살 생선




(도미, 농어, 광어)




붉은 살 생선 (참치, 방어, 연어)





등푸른 생선 (전갱이, 청어, 고등어, 학꽁치)





조개류 (가리비, 전복)와 오징어, 붕장어, 새우까지

정말 다양한 초밥의 종류!



<그중에서도 초밥 맛의 점정!이라 불리는 '참치'>



참치의 정식 어종 이름은 바로 '다랑어'

(참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 가다랑어)




누가봐도 먹고 싶은 붉은색을 띄는 '참다랑어'

다른 어종이 따라갈 수 없는 높은 가격의 귀한 몸!




부위별로 맛도 색깔도 가격도 다른 참다랑어


크게 등살, 뱃살로 나뉘고

대가리 쪽과 가까울수록 마블링이 선명하고 고가!




좋은 맛만큼이나 높은 가격 자랑하는 '배꼽살'과

기름기가 굉장히 풍부하게 붙어있는 '대뱃살(오도로)'





붉은 살의 등살은 다른 부위보다 기름기가 적어 담백한 맛을 내고




기름기가 풍부해 소고기에 비유하면 꽃등심 같은 느낌의 '대뱃살'과

뱃살과 등살의 장점을 조금씩 다 가지고 있는 '주도로'



<요즘 딱 좋은 제철 초밥>



참치 뱃살과도 안 바꾼다는 고소한 겨울철 '방어'와




한껏 달달해진 '단새우'




기름기 잔뜩 오른 '등 푸른 생선(전갱이, 청어 등)'들 까지




초밥 즐기기 좋은 계절, 겨울!



그럼 지금부터

수요미식회에서 선정한 문 닫기 전에 가야 할

'중저가 초밥'맛집을 소개합니다



첫 번째 식당

가격에 한 번 놀라고 맛에 한 번 더 놀라는 초밥집

서울 공덕 '이요이요스시'


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감각있는 젊은 셰프의 손맛을 느낄 수 있는 곳으로





셰프의 손끝에서 나오는 독창적인 초밥을 맛볼 수 있는 집!





가성비 최고! 창의적인 초밥집 '이요이요스시'





저렴한 가격이지만 양질의 초밥을 선보이기 위해 노력중인 곳으로

매일 아침 모든 재료를 직접 공수해오며 최소한의 인력으로 저렴한 가격에 공급되는 초밥




삼치 위 양파 절임, 광어 위 매실절임 등




독창적인 아이디어로 다양한 초밥을 보여주는 곳!





광어회에서부터 시작해 매실 절임이 올라간 광어 초밥과





불에 살짝 그슬려 함초소금까지 더한 '광어 지느러미 초밥'까지


같은 재료로도 각각 다른 창의적인 조리를 해주는 곳!




(점심 코스 기준) 계란찜과 샐러드로 시작하는 셰프 추천 코스는 보통 14~15개의 초밥이 나옴




붉은 살 생선 뒤 나오는 청어 초밥과 광어 초밥이 나오는 등

일반적이지 않아 더욱 재미있는 구성!







젊은 셰프의 노력으로 기본은 지키되 독특한 아이디어를 추가한

양각색의 초밥 즐길 수 있는 집



비싼 재료가 없어도 전혀 아쉽지 않은 창의적인 구성!




'아귀간 군함말이'




간장에 살짝 눌려 비린 맛이 옅어지면서 퍼지는 아귀간의 풍미와

덩어리였으면 절대 느끼지 못할 부드러운 촉감이 일품




살이 잔뜩 오른 제철청어의 잔가시를 일일이 핀셋으로 뽑아낸후

껍질을 벗겨내고 칼집을 내어 부드럽게 씹히게 한 '청어초밥'




한줄평:동네 초밥이 주는 안락함에 취하는 가성비 갑 초밥집




두 번째 식당

개성 있는 초밥을 맛볼 수 있는 집

서울 서래마을 '스시고'


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편안한 동네 식당 같은 분위기, 그 속에서 맛보는





개성 있는 초밥들의 향연




풍성한 구성의 수준급 초밥을 맛볼 수 있는 곳!




점심 코스의 시작은 리소토 & 샐러드

푸짐한 5~6종 양의 회 이후 시작되는 다채로운 초밥!




흰 살 생선 초밥을 시작으로




초밥의 꽃 '참치 뱃살 초밥'






구이, 튀김 등 다양한 요리가 나오는 코스 구성!




회와 초밥에서 부드럽게 느껴지는 숙성의 향이 특히 일품!

입안에서 부드럽게 술술~





재료에 맞춰 간장 대신 소금으로 간을 달리해주는 곳으로

히말라야암염으로 감칠맛을 더한 '참치뱃살초밥'을 맛볼 수 있음




살짝 칼집을 낸 청어를 누름 초밥 틀 속에 쏘옥~ 밥을 잘 펼쳐 넣고 꾹꾹~




살짞 불맛을 더하면 고소한 기름기가 쫘악 올라오는 청어!




향긋한 실파가 만나 색다른 맛을 선사하는 대표메뉴 '청어 초밥'




수분감을 자랑하는 탱글탱글 '연어 알 초밥'




숙성의 향이 은은히 깔려있는 연어 알




살짝 올린 유자로 비린내는 줄이고 향은 더해주는 연어 알 초밥





능숙한 손질로 부드럽게 녹는 '전갱이 초밥'




한줄평: 맛 좋은 초밥을 가격대비 푸짐하게 즐길 수 있는 곳




세 번째 식당

고급진 분위기에서 정갈한 초밥을 즐길 수 있는 집

서울 신사동 '스시코마츠'


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편백나무 향 가득한 고급스러운 분위기에서




10년 이상 경력의 이상남 셰프, 이진우 셰프

호주와 일본에서 20년 경력을 쌓은 스나가 셰프

이렇게 3명의 개성 강한 셰프들이 선보이는 코스를 맛볼 수 있는 곳으로




최고급 참치 등살 초밥에서





잘 숙성시킨 고등어 초밥까지 다양한 셰프 추천 코스를 만날 수 있는 곳


(점심 기준 8만원 대로 중저가 초밥집이라고 하기에는 가격이 높은 곳이니 참고)




부드러운 달걀찜으로 시작해(점심 코스 기준)




상큼한 샐러드와 회로 입맛을 돋운 다음




무난한 흰 살 생선으로 시작되는 초밥





최고급 참치 등살과 뱃살을 맛보고




점차 맛의 강도를 높여




이 집의 대표 메뉴 고등어 초밥까지 즐기고





진한 맛의 붕장어 초밥과 깔끔한 후식까지

클래식한 초밥 코스를 즐길 수 있는 곳




해산물의 맛을 위해 간을 약하게 잡고




생선을 크고 두껍게 내고 최소한의 간장 양념만 하는 이곳




대표메뉴 '고등어 초밥'


산도, 단맛, 밥의 양 모든 것이 완벽!

고등어 초밥을 못 먹는 이에게 추천하고 싶은 맛!





질 좋은 참치 등살을 간장에 살짝 절여 감칠맛을 끌어올린




'참치 등살 초밥'



한줄평: 최고급 참치 등살을 먹을 수 있는 곳




매장 바로가기

  • 스시고
    발렛
    • 서울-강남, 서래마을
    • 19990 44162
    • 평점

      4.1

    • 인기 메뉴
      • 런치 코스
      • 디너 코스
    • 소개

      아늑한 분위기의 초밥 코스요리 전문점

  • 이요이요스시 공덕1호점
    주차
    • 서울-강북, 마포-공덕
    • 14662 1490
    • 평점

      4.5

    • 인기 메뉴
      • Lunch 추천스시코스
      • Dinner 추천 사시미&스시코스
    • 소개

      합리적인 가격의 오마카세 전문점

  • 스시코마츠
    발렛
    • 서울-강남, 압구정-도산공원
    • 8867 99
    • 평점

      3.9

    • 인기 메뉴
      • 런치오마카세
      • 디너오마카세
    • 소개

      품격 높은 스시 오마카세 전문점

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