잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 수요미식회
손 끝에서 피어나는
마법같은 음식
정성스레 치댄 반죽을
밀대로 얇게 펴주고
쫄깃한 만두피에
속을 듬뿍 채워 곱게 빚어내는
작지만 정성 가득한 손맛의 진수
풍성한 맛으로
마음가지 든든하게 채워주는
오늘의 음식 '만두'
이거 알고 먹어! 만두의 나이는 3500살이다?
만두는 언제 어디서 시작된 음식인지?
약 3500년 전
메소포타미아 지역에서 만두가 시작됐을 것으로 추정
돌에 새겨 놓은 설형문자를 해석하니
만두 만드는 법과 유사 했던
최초의 밀 재배지역으로 알려진 메소포타미아
밀을 재배해서 먹었던 지역에서
만두가 처음 만들어졌을 것으로 추정
만두가 싵크로드를 통해 중국을 거쳐
한반도까지 전해졌을 것이라 보는
실크로드라는 문화 교류의 장에서
다양한 음식 문화 또한 전해진
상인들이 이동식량으로 만두를 먹으면서
여러 지역에 소개되었을 것으로 추정
실크로드와 인접했던
유라시아 대륙에서 발견할 수있는 만두를 닮은 음식들
터키의 만티
밀가루 안에 양고기로 속을 채워
요구르트 소스와 함께 곁들여 먹는 음식
우즈베키스탄의 만띄
밀가루로 두툼하게 피를 만들어서
그 안에 양파, 단호박 같은 속재료를 넣어 먹는 음식
러시아의 펠메니
얇은 밀가루 반죽 안에 다진 육류와 양파, 조미료 등을
넣어 만든 러시아식 만두
집에서도 간편하게 즐기는
냉동만두
식품회사의 기술 발전으로
다양하게 진화한 냉동만두
에전과 달리 바로 만든 것처럼
채소의 식감과 풍부한 육즙이 살아있는
깨끗하게 손질한 재료들을
잘 섞어 준뒤
일정한 양의 만두소를
만두피 안으로 주입하면
손으로 빚은 듯 정교한 냉동만두
선별 작업을 거쳐
만두를 스팀에 푹 쪄내고
급속 냉동을 시미면
방금 만든 듯한 식감과 함께
다양한 맛으로 취향을 저격하는 냉동만두
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전에 가야할 '만두' 맛집을 소개합니다.
첫 번째 식당
서울에서 즐기는 중국 본토의 맛
향긋한 육즙이 입안 가득 퍼지는 중국식 만두를 맛볼 수 있는 곳
서울 군자동 '빠오즈푸'
아기자기한 소품들로
중국 느낌이 물씬~
어머니의 레시피를 전수 받아
중국 본토의 맛을 제대로!
한입에 쏘옥~
들어갈 만큼 아담하고
작은 만두 안에
육즙이 가득한 샤오룽 바오
담백하고 깔끔한 맛의
중국식 만둣국 훈둔면까지
주인장이 직접 빚은
중국식 만두를 맛볼 수 있는 집
직원들은 모두 산둥성 출신
부모님이 운영했던 만둣집에서
레시피를 전수 받은 주인장
이곳의 대표 메뉴 '고기바오쯔(샤오룽바오)'
잘게 다진 생고기에
생강과 대파즙을 넣고
푹~ 끓여낸
닭고기 육수까지 넣어주면
촉촉하고 부드러운 만두소
반나절동안 숙성시킨
만두소를 만두피에 쏙~
한입에 쏙~
들어가게 만두를 빚어
따끈따끈하고
먹음직스럽게 쪄내는 고기바오쯔
풍부한 육즙과
담백한 맛을 온전히 느낄 수 있는
주인장의 노하우로
부드럽고 촉촉한 고기바오쯔
이 집의 또 다른 메뉴 '훈둔면'
고소한 고깃국물에
훈둔과 면을 풍덩!
속까지 따뜻해지는 훈둔면
훈둔 피를 직접 만드는 이 집의 주인장
물만두 처럼 얇은 만두피에 적당한 소를 넣고 빚어
진한 고깃국물에
면과 훈둔이 함께하면
담백하고 깊은 맛이 일품인 훈둔면
사골국물처럼 깊고 진한 국물 맛
쫄깃한 면과 부드러운 만두의
완벽한 조화
숙주나물을 더해
국물의 시원한 맛까지!
이 집의 또 다른 메뉴 '부추지짐'
얇은 만두피 속에
푸릇푸릇한 부추가 한가득~
겉은 바삭!
속은 부드러운 만두의 식감
입안에 기분 좋은 부추 향이 가득!
한줄평: 하오츠 하오츠
두 번째 식당
주인장의 33년 내공이 담긴
쫄깃한 식감의 만두를 맛볼 수 있는 곳
서울 시흥동 '만두라'
각종 공구상가가 모여 있는
대단지에 위치
근처 상인들과 동네 주민들의
비밀 아지트 같은 곳
주인장의 족타 기법으로 만드는
쫄깃한 만두피와
섬세한 손길이 더해져 완성되는
이 집의 만두
담백한 맛이 일품인
통만두와
매콤한 김치가 듬뿍~
김치왕만두
주인장의 정성이 가득 담긴
만두를 맛볼 수 있는 집
지금의 식당 근처에서
작은 만둣집으로 시작
식당 규모를 조금 더 넓혀
1990년 이 집을 오픈
30여 년의 세월 동안
정성스레 만두를 빚어온 주인장
쫄깃한 이 집 만두의 비법은?
매일 정성스레 우려내는
사골육수 증기로 만두를 쪄내는 것이 포인트
만두의 향과 식감이 다른이유는 찌는 방식 차이
사골육수의 진한 향이 더해져 깊은 풍미를 자랑하는 만두
이 집의 대표 메뉴 '통만두'
부드러우면서도
쫄깃쫄깃한 만두피와
담백한 만두소가 포인트!
이 집의 또 다른 메뉴, '김치왕만두'
만두피를 뚫고 나올 듯
배추김치 소가 한가득!
매콤한 맛이 일품인
김치왕만두
먹는 순간 강렬하게 퍼지는
김치의 신맛
이 집의 또 다른 메뉴, '만둣국'
국물이 안 보일 정도로
물만두가 한가득!
국물과 물만두를 함께
호로록~
진한 사골국물과
부드러운 물만두의 환상적인 조화!
한줄평: 99% 손맛과 1% 김치가 완벽한 만두를 만들어낸다.
