맥주전문가에게 듣는 맥주의 모든 것

같은 브랜드인데도 가게마다 생맥주 맛이 다른 이유는?

제조 단계는 똑같으나 생맥주를 추출하는 단계에서 달라질 수도

만드는 것만큼 중요한 생맥주 추출 방법

어떻게 손님에게 맥주가 서빙되는지도 관건

추출 기계의 세척 상태에 따라 맛과 향이 달라질 수도

맛있는 생맥주를 위해선 청결은 필수!

관으로 물을 빨아들여 맥주 잔여물을 싹 빼주면

깨끗하고 시원한 생맥주!

세척도 중요하지만 탄산량 조절도 중요

맥주에 탄산이 빠지면 밍밍해질수도

세척, 탄산 조절 등 신경 쓸 것이 많은 생맥주

<맥주는 어떻게 만들어질까?>

맥주의 4대 주원료는 맥아, 홉, 효모, 물

맥주는 어떻게 만들어질까?

싹을 틔운 보리를 건조한 후 볶은 상태

맥아 속의 녹말과 효소들을 추출하기 위해

맥아 알갱이를 적당한 크기로 분쇄

40~75도의 물에 분쇄된 맥아를 넣고 당화탱크에서 1~2시간 동안 잘 섞어 주면 

맥아 속 녹말이 당으로 바뀐 맥즙으로 전환된다.

당화가 잘 되었는지 당을 체크

여과 탱크에서 맥아 찌꺼기를 걸러낸 맥즙을 

100도 이상의 온도로 60~90분 가량 끓인다.

덩굴 식물의 일종으로 향이 강하고 쌉싸름한 맛을 내는 홉을 넣는다.

침전 탱크에서 맥즙에 있는 맥아 껍질, 홉찌꺼기와 단백질 침전물을 제거

맥즙을 냉각 시킨 후 효모 증식을 위한 산소가 주입되고

이제 발효를 책임질 효모가 첨가

냉각된 맥즙에 효모가 합해지면 알코올과 탄산이 생기면서

거품이 많고 탁한 상태의 영비어가 생산

-1도~0도에서 21일 이상

깊은 숙성과정을 거치고 나면

드디어 눈으로 즐기고 향으로 느끼며 입안 가득 시원한

맛있는 맥주의 탄생

보리가 맥아가 되고 맥아가 맥주를 만들고

<우리나라 맥주는 맛이 없다?>

오명의 시작은 나라별 맥주 분류 기준의 차이

맥주의 정의는 나라별 주세법에 따라

맥아 함유량으로 결정

독일이나 일본에 비해 맥아 비율이 낮아도

맥주로 정의하는 우리나라

주세법 기준으로 보면 우리나라 맥주는

맥아 함유량의 기준이 낮은 편

일본의 맥주는 맥아 66.7% 이상

독일의 맥주는 맥아 100%

우리나라는 맥아 10% 이상이면 맥주로 분류

우리나라 대중적인 맥주는 대부분 아메리칸 스타일의 라거

아메리칸 라거의 특징은 맑고 잔 맛이 없고 탄산 감이 많으며

시원하게 먹는 맥주로 홉 향과 맥아 향이 짙게 나지 않음

맥주의 맛은 각자의 취향에 따라 평가가 다른 것

<우리나라가 라거를 많이 만드는 것은 법 때문이다?>

대부분 나라의 주세법은 종량세로

재료와 제조법에 상관없이 술의 용량에 따라 세금 적용

하지만 우리나라의 주세법인 종가세는

술의 원가에 따라 세금 적용

따라서 라거를 주로 많이 만들어 옴

하지만 우리나라도 향이 짙은 맥주가 존재

예를 들면 에일과 필스너

향긋한 향, 깊은 맛이 매력인 에일 맥주

우리나라에서 최근 유행하기 시작한 에일맥주

하지만 새롭게 만들어진 맥주는 아니다!

우리나라에서는 라거를 오랫동안 마시다 보니 라거가 정통맥주인 줄 알고 있고

에일 맥주기 익숙하지 않음

에일 효모로 만들면 에일맥주

라거 효모로 만들면 라거맥주

하면 발효로 만드는 라거

에일에 비해 제작 기간이 오래 걸리는 라거

쳥량하고 깨끗한 맛으로 대표되는 라거

상면발효로 만드는 에일

탁한 색감과 진한 향으로 대표되는 에일

다른 효모를 써서 다른 제조과정으로 만들어지는 에일과 라거

새롭게 주목받는 IPA는 인디아 페일 에일로

알코올 도수가 높고 강한 홉 맛의 맥주

19세기 영국이 인도를 지배할 당시, 

영국인들이 많이 먹는 에일맥주를 운송하기 위해

맛이 변하지 않게 하려고 홉의 양을 늘리고

알코올을 높게 해서 만든 맥주

대표적인 영국 에일 페일 에일과

쓴맛과 알코올이 강한 맛 IPA

지금부터 수요미식회가 선정한

문 닫기 전 가야 할 '맥주안주' 맛집을 소개합니다.

첫 번째 식당

비어 소믈리에가 직접 만든 맥주와 함께 

다양한 안주를 즐길 수 있는 곳

공릉 '바네하임'