잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
탁 트인 바다를 거침없이 달리면
만날 수 있는 싱싱한 해산물들!
탄력 있는 몸매를 자랑하는 오징어와
살이 통통하게 오른 전복
바다의 향을 가득 담은 가자미까지!
씹는 맛을 살려 얇게 썬 해산물을 채소에 얹어주면
무더운 여름, 시원한 바다가 주는 최고의 선물
살얼음 동동 띄운 새콤달콤한 육수와 해산물이 만나
무더위에 지친 입맛을 달래줄 시원한 물회 한 그릇으로
탱탱한 식감과 함께 입안 가득 퍼지는 바다의 맛
오늘의 주제, '물회' 입니다.
<지역별 물회! 차이는 장맛?>
포항에서도 일찍이 가정집에서 물회를 많이 먹었지만
1990년대 휴가철 동해안을 여행하는 관광객 덕에 알려진 속초 물회
동해안 전역부터 남해안까지 물회 문화권
제주도는 제주도만의 색을 가졌고
동해안 일대는 주로 고추장 물회
동해안 물회는 초고추장을 넣어 새콤달콤
반면 포항 물회는 육수 없이 고추장의 장맛만을 살리는
남해안에서 주로 먹는 물회는 된장 물회
지역별 물회, 양념장의 차이로 색도 맛도 다른 문화
고추의 알싸한 향과 구수한 된장 맛의 조화
남해안의 된장 물회
연한 된장 향과 매콤한 풋고추 생선맛을 더 깊이 느낄 수 있는 된장 물회
경상도, 전라도 일부 지역은
밀이나 보리를 넣어 만든 된장을 사용
물회에 보리된장을 넣기도 하고
매운탕에도 넣어 먹는 보리된장
된장 물회는 옛날부터 선조들이 회를 먹어온 하나의 방식으로 추측
제주도에서는 초피를 넣어 생선 비린내를 잡아
<집에서 즐기는 물회>
집에서 즐기기엔 쉽지 않은 물회
그 방법은, 먼저 횟집에 가서 저렴한 회를 사 온다
냉장고에 넣어 탄력 있게 숙성시킨다
집에 있는 채소, 과일 등을 얇게 채썬다
횟집에서 사 온 회와 초고추장을 넣는다
설탕을 조금 넣고
시중에 판매하는 냉면 육수를 부어
집에서도 간단하게 만들 수 있는 시원한 물회
또 다른 방법으로는,
냉장고에서 꺼낸 살얼음 동동 뜬 물김치
물김치 국물과 고깃국물을 섞고
고추장, 식초, 설탕으로 양념장을 만든다
그리고 생선의 비린대를 잡아주는 참기름 두방울
준비한 육수에 양념장을 섞고
채 썬 채소, 과일, 회를 넣고 시원한 육수를 부어주면 완성
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기 전 가야 할 '물회' 맛집을 소개합니다.
첫 번째 식당
포항 전통식 물회를 맛볼 수 있는 곳
포항 '포항특미물회'
포항 항구 주변에 자리 잡은 가게
매일 공수해오는 싱싱한 참가자미를
매일 공수해오는 싱싱한 참가자미를 정성스레 썰어내면
육수 없이 깔끔하게 나오는 포항식 전통 물회와
해삼과 전복이 들어간 특미 물회
얼음을 넣어 슥슥 비비면
시원하고 탱글탱글한 식감이 입안 가득
깔끔한 맛으로 포항 현지인들의 입맛을 사로잡은 곳
다양하고 신선한 해물들이 즐비한 북부시장
그 자리에서 바로바로 싱싱한 회를 썰어주는 곳
신선하고 깔끔한 물회 맛으로 포항 사람들에게 사랑받는 곳
서비스로 나온 등푸른 생선무침
신선한 채소와 함께 소복이 나오는 등푸른 생선무침은 살살 녹는 맛
이 집의 대표메뉴 돈지물회
돈지물회에 주로 사용되는 참가자미, 도다리
씹을 때 찰진 식감이 강한 참가자미
적당히 부드러워 씹는 질감이 살아있는 참가자미 회
기교 없이 양념 본연의 맛을 살린 담백한 물회
포항 물회에 많이 쓰이는 가시오이
쫄깃한 회와 아삭아삭한 가시오이의 조화
또 다른 메뉴 특미물회
돈지물회에 전복과 해삼이 더해지는 특미물회
전복과 해삼이 더해진 풍미가 좋은 특미물회
작은 사이즈로 잘라 넣어 부담스럽지 않은 해삼의 식감
배와 회의 단맛이 합쳐진 고급스러운 단맛
물회와 달리 담백한 매운탕
물회와 매운탕의 적절한 조화
한줄평: 고지식한 맛이다
두 번째 식당
싱싱한 오징어&가자미 물회를 맛볼 수 있는 곳
속초 '완도회식당'
시원한 강원도의 여름 바다만큼
시원한 강원도 물회를 맛볼 수 있는 곳
무더위를 날려버릴 오징어 물회 한 그릇이면
온 가족이 행복해지는 시간
산 오징어의 싱싱함은 기본 깔끔한 손맛은 옵션
강원도 대표 음식 오징어 & 가자미물회
바닷가에 있을거라는 편견을 깨고 동네 식당가에 딱!!!
약 100~150마리의 오징어가 하루치 물량
싱싱한 오징어를 얇게 채 썰어
향긋함을 더해 줄 채소, 시원한 살얼음 육수까지 더해주면
탱탱함이 살아있는 오징어 물회
새콤달콤 육수와 오도독 씹히는 오징어의 식감
오징어 물회의 짝꿍 가자미 물회
동해안 가자미의 부드러움을 맛볼 수 있는 곳
연령대 높은 고객들을 배려해 가자미의 가운데 뼈를 발라내고 부드럽게 손질
뼈를 발라낸 가자미 살과
얇게 채 썬 채소들이 어우러져
부드럽게 입안에 퍼지는 조직감
또 다른 메뉴 오징어 덮밥
참기름의 고소함과 재료들의 식감을 느낄 수 있는 별미
한줄평: 자꾸 생각나!
세 번째 식당
살얼음 동동 신선한 해산물이 들어간 새콤달콤한 물회를 맛볼 수 있는 곳
성수동 '죽변항'
무더운 여름밤 더위를 날려주는 곳
지친 몸과 마음을 달래주는 물회 한 그릇
갓 잡아 싱싱하고 탱글탱글한 광어회
향긋한 해삼과 멍게, 새빨간 육수의 절묘한 조화
산지 직송한 소라와 칼칼한 곰치국까지
한여름에 폭포수같은 시원함을 맛볼 수 있는 곳
아담한 내부에서 느껴지는 정겹고 편안한 분위기
한편에 마련된 작은 아지트같은 공간까지
다양한 종류의 음식을 맛볼 수 있는 곳
퇴근길, 피로를 풀어줄 음식과 소주 한 잔
대표 메뉴, 특물회
향긋한 향과 맛이 일품인 멍게
다른 재료들과 조화가 되는 적절한 양의 멍게
물회에 들어가는 생선인데 꽤 두껍게 썬 광어회
과일빙수에 회를 섞어 먹는 느낌
멸치, 다시마, 대파 등을 넣고 2시간 정도 푹 끓여준 뒤
파인애플, 마늘 등을 갈아 끓여둔 육수와 같이 섞어주고
고추장, 식초, 설탕 등을 넣고 양념을 해준 뒤 살얼음 형태로 보관
광어, 해삼, 멍게에 육수를 넣어주면 과일 향의 특물회 완성
밥 반 공기를 살얼음 동동 뜬 육수에 섞어주면
살캉살캉 씹히는 살얼음과 밥의 환상적인 식감
또 다른 메뉴, 곰치국
소주 한 잔이 생각나는 칼칼한 곰치 국물
입에서 사르르 녹는 부드러움
주인장의 푸짐한 인심이 느껴지는 곰치국
안주로 딱 좋은 참소라까지
한줄평: 열대과일주스물회
