잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
입안을 얼얼하게 마비 시키는 새빨간 국물
찰랑찰랑 건져 낸 얇은 고기를 입에 넣는 순간
포탄 터지듯 퍼지는 대륙의 불타는 매운맛
혀끝을 강타하는 얼얼한 맛의 화쟈오
속을 뜨겁게 달구는 매운맛 사천고추
원기를 돋우는 십여가지 한약재와 향신료의 만남
조금 더 아찔하고 조금 더 강렬하게 당신을 유혹하는 매운맛의 신세계
매운맛과 다채로운 향이채워진 홍탕은 깊은맛으로 우러난 시간의 작품
얼얼한 입안을 달래줄 작은 배려
담백한 맛이 일품인 백탕도 있습니다.
자 이제 훠궈의 진한 풍미를 더욱 끌어올릴
다양한 재료들을 준비합니다.
최상의 감칠맛과 아삭한 식감을 제공해줄 신선한 채소와
다양한 맛의 조화를 이끌어줄 소스까지
다양한 맛의 조화를 이끌어줄 소스까지
야들야들 부드러운 고기를 뜨거운 육수에
살랑살랑 흔들어 익히고
취향 따라 입맛따라 홍탕과 백탕을 옮기며 즐기는
다양한 재료의 향연
얼얼한 맛과 짜릿한 향으로
미식가를 사로잡는 묘한 중독의 매력, 훠궈
<훠궈, 너 정체가 뭐니?>
한 번도 안 먹어본 사람은 있어도
한 번만 먹어본 사람은 없는 ‘훠궈’
한 번 먹어보면 찾지 않을 수 없는 음식 ‘훠궈’
불 냄비라는 뜻의 '훠궈'
샤부샤부 형태의 훠궈는 갖가지 재료를 육수에 다가 살짝 익혀먹는 요리로
주로 습하고 더운 쓰촨 성에서 발달한 음식
<샤부샤부와 훠궈 뭐가 다르죠?>
첫번째, 국물
일본어로 살짝살짝 또는 찰랑찰랑이라는 뜻을 지닌 '샤부샤부'는
다시마 밴댕이 멸치 등으로 맑게 우려낸 맑은 국물을 베이스로 하는 반면
고기류를 넣고 우려낸 하얀색의 백탕
여러 가지 향신료를 넣고 빨갛게 끓인 '홍탕'
콩을 삶아 국물을 낸 '두유탕'
반면 여러 가지 종류가 있는 훠궈
두 번째, 고기
일부 지방에서는 돼지고기를 곁들여 먹기도 하는 일본의 샤부샤부
주로 양고기를 데쳐 먹는 훠궈
세 번째, 소스
샤부샤부 소스의 기본은 맑은 간장
재료 본연의 맛을 침범하지 않는 맛의 일본식 소스
훠궈의 경우 마늘, 고수, 고추, 참기름, 중국식 콩반장 등
다양한 소스를 따로 또는 섞어 먹는 것이 특징
중국의 훠궈는 탕과 소스가 맛의 포인트
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '훠궈'집을 소개합니다.
첫 번째 식당
중국 대륙의 느낌 가득한 훠궈집
연남동 '삼국지'
모든 가구, 소품, 숟가락, 메뉴판
작은 소품까지 중국에서 들여와
중국의 가게를 그대로 옮겨놓은 느낌의 '삼국지'
다양한 향신료와 약재로 만들어내는 홍탕의 매력과
마장, 고추기름, 고수, 다진 마늘 등
입맛대로 취향대로 즐길 수 있는 다양한 소스들
훠궈의 매력을 제대로 알려주는 곳
중국인 차오루가 알려주는 소스 맛있게 만드는 법!
땅콩, 참깨, 파, 고수, 쓰촨 성 채소, 중국식 콩반장을 한꺼번에 넣고 슥~슥
신의 한 수
매운맛의 홍탕 국물을 넣고
양고기나 소고기를 콕! 콕!
훠궈가 짜게 느껴진다면 한국인 입맛에 잘 맞는
참기름 + 다진마늘의 조합을 추천
사이좋은 원앙이 알을 품고있는 느낌의 그릇
왼쪽에는 '홍탕' 가운데에는 '해물탕' 오른쪽엔 '백탕'
한줄평: 초보자들이 입문하기 좋은 맛의 훠궈집
두 번째 식당
한옥에서 느끼는 대륙의 얼얼함
통인동 '마라샹궈'
소박한 한옥에서 만나는 대륙의 맛
사천 고추와 얼얼한 생 화쟈오를 넣은 '홍탕'과
버섯을 넣어 맑고 담백하게 끓여 낸 '백탕'
두 국물이 만나 맛의 조화를 이루는 훠궈를 맛볼 수 있는 집
매일 공수하는 신선한 고기를
신선한 채소와 함께 뜨거운 국물에 함께 끓여낸
중국 대륙의 얼얼한 맛을 제대로 느낄 수 있는 곳
파 살짝 넣어 훌훌 마시기에 좋은 깔끔하고 시원한 맛의 백탕
중국에서 직접 공수한 풍미 좋은 백화고에
감칠맛을 더해줄 닭을 조금 넣고 오래 끓여 내어
재료 본연의 맛을 뒷받침해주는 가볍지만 든든한 맛
본토의 맛에 충실히 하고자
중국에서 공수한 화쟈오와 사천 고추 등의 재료와
국내에서 공수한 한약재를
수십 번의 테스트를 거쳐 찾아낸, 비율로 잘 섞어준 후
2시간 정도 약한 불에서 기름과 은근히 볶아주고
24시간 숙성의 시간을 거쳐 완성된 양념과
백탕 국물이 만나 진한 홍탕으로 재탄생
잡내 없는 뉴질랜드산 어린양고기 어깨살과 소 목심 부위를
감칠맛과 단맛이 나는 홍탕 육수에 찰랑 찰랑
또 다른 인기메뉴 '새우 완자'
짤주머니로 나와
그 자리에서 조금씩 넣어 익혀먹는 새우 완자
새우 13마리를 주믄 즉시 식감이 살아있게 살짝 다진 후
당근과 표고버섯을 넣고 손으로 조물조물~
참기름 + 다진 마늘 소스에 새우 완자를 찍어 먹으면 최고
마늘의 알싸함이 잡아주니깐 굉장히 좋음
달걀, 새우, 표고버섯, 당근
네 가지 재료만으로 만들어낸
은은하고 고급스러운 '달걀 볶음밥'
기름기가 적어 고슬고슬하고 담백한 맛의 달걀볶음밥
한줄평: 오붓한 공간에서 데이트하며 즐기기 좋은 중국식 훠궈
세 번째 식당
중국 노포 느낌 물씬! 훠궈 & 부추만두
홍대 '소고산 제일루'
중국 느낌 물씬 나는 분위기
그 속에서 친구들과 함께 편안히 즐길 수 있는 훠궈집
더 아찔한 홍탕과 깊은 맛의 백탕을 맛볼 수 있는 곳
비주얼, 맛 모두 설렁탕과 비슷한 백탕은
진정한 보양식의 느낌이 물씬
백탕 육수의 재료 (고기 뼈 3종세트)
소 뼈, 돼지 뼈, 생닭을 우려낸 백탕
국물맛의 깔끔함을 더해 줄 청양고추 씨와 황기를
고기 뼈 3종 세트와 함께 불 조절 해가며
무려 6시간을 정성 들여 우려낸 백탕
<훠궈의 백탕을 더 맛있게 즐기는 방법>
1. 작은 그릇에 백탕을 담고
2. 잘게 썬 파를 더한 후
3. 홍탕에 고기를 찍어 먹고
마지막으로
미리 담아둔 백탕을 마신다.
비주얼, 향, 맛
3박자가 잘 어우러진 홍탕도 일품!
유독 매운맛이 강하게 느껴지는 소고산 제일루의 '홍탕'
많이 맵다고 느껴지면 사장님께서 홍탕에 백탕을 추가로 조금 더 부어주십니다.
이 집의 인기메뉴 ‘부추만두’
겉이 바삭해진 만두에 치아가 빠져들어 가면서
입안 가득 채워지는 촉촉한 부추
달걀 볶음 + 부추 + 당면 + 건새우 로 만드는 속 재료
고기 저리 가라~
치명적 감칠맛을 지닌 건새우
육즙이 팡 하고 터지는 '고기만두'와
얇게 포를 뜬 돼지고기에 찹쌀옷을 입혀 튀긴 후
간장소스를 입힌 중국식 탕수육인 '동북꿔바로우' 또한 인기메뉴
한줄평: 음식, 음악, 분위기 모든 것이 중국의 식당 느낌 그대로
