잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
소 한마리에서 나오는 다양한 매력의 특수부위
잠자던 미식 세포를 깨우는 고기 한점의 예술
한덩이의 소고기에서 발현되는 수십가지의 미각의 세계
뜨겁게 달아오른 숯불 위에 꽃 피운 한장의 꽃
소고기 어디까지 먹어보셨나요
오늘의 메뉴, 소고기 특수부위
10개 부위를 중심으로, 총 39개 부위로 세분화
뼈, 내장, 우설 등을 다 합치면 120여가지인 소고기 부위
마블링이 좋으며 육즙이 풍부해
스테이크나 구이용으로 적합한 살치살과 채끝살
환상적인 마블링을 품은 '살치살'
부드러운 식감과 고소한 향미가 있는 '채끝살'
내장을 감싸고 있는 '안창살'과 '토시살'
갈비의 위쪽에 붙어있는 '제비추리'
부드러우면서 고소한 맛을 내는 '제비추리'
안창살은 갈비의 안쪽, 내장과 가까운 위치에 붙어있는 부위로
쫄깃한 식감과 진한 육향이 특징
흔히 우삼겹살이라고 부르는 '업진살'
살코기와 지방이 층을 이루고 있어 풍미가 좋음
고기의 결 사이사이에
지방이 고르게 분포해 식감이 좋은 '치마살'
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '소고기 특수부위'집을 소개합니다.
첫 번째 식당
소부심 끝판왕, 특수부위 집
여의도 '옴팡집'
주인장이 직접 공수한 특수부위 생고기를
바로 눈앞에서 썰어주는 곳으로
신선한 소고기 특수부위를 매일매일 다르게 즐길 수 있는
소고기 특수부위 전문식당
이어지는 고기 부위와 부위별로 맛있게 굽는 방법까지! 친절하게 설명
등심의 일부로 등뼈와 가장 인접한 부위인 '뼛살', '안창살', '제비추리' 등
매일 다른 종류의 다양한 특수부위를 맛볼 수 있는 집
쫄깃한 식감과 고소함, 풍부한 육즙이 일품인 뼛살
주인장의 설명이 곧 맛이 되는 이 집!
한 면만 익힌 고기에서 육즙이 올라오기 시작하면 그때 한 입에 왕!
육회 수준의 붉은 비주얼 낯설지만 새로운 맛
눈꽃 마블링이 매력적인 '살치살'
숯불에 슬쩍 구운 후 한입 먹으면
첫맛의 여운이 잊혀지지 않는!
정육점을 직접 운영해 소 경매에 직접 참여할 만큼
고기에 대한 남다른 열정이 있는 사장님
육질이 부드러운 새끼 두번 낳은 암소를 사용하는 것이 특징
육회 전용 장에 찍어 먹으면 진한 육향이 가득한 쫄깃한 '안창살' 육회
생고기 본연의 단맛이 살아있는 '치마살 육회'
한줄평: 고기 하나만큼은 확실한 집
두 번째 식당
육즙 가득 두툼한 숙성고기와 함경도식 밑반찬
청담동 '뜨락'
육즙 가득 두툼한 고기와 함경도식 밑반찬을 맛볼 수 있는 곳으로
1998년에 오픈했는데 사장님이 살던 가정집을 개조해 만들어 골목에 있는 입구
빨간 벽돌과 은은한 조명이 주는 아득함이 좋은 곳
고기 사이사이로 번지는 깊고 진한 숙성고기의 풍미가 일품
속까지 옹골찬 육즙
고기 본연의 매력이 듬뿍
대표메뉴 '안심'
적절한 지방과 살코기가 만들어낸 아름다운 선홍빛 안심
두툼한 안심을 뜨겁게 달궈진 불판에 올리고
송글송글 육즙이 올라오면
지금이 바로 뒤집을 타이밍!
보통의 안심과는 달리 묵직하게 올라오는 육향
육즙만큼이나 꽉꽉 들어찬 고기의 깊은 풍미
또 다른 대표메뉴 '등심' 과
등심부위에서 아주 소량만 나오는 '새우살'
입에서 살살 녹아버릴 정도로 부드러운 식감의 '새우살'
경북 안동에서 받아오는 질 좋은 한우를 숙성해 사용하는 '뜨락'
숙성한우의 육향을 더 끌어내기 위해 한껏 도톰하게 썰어낸 고기!
1차로 양쪽의 겉면을 약하게 익힌 뒤, 바깥쪽으로 한 1분 정도 빼둬
최대한의 육즙을 고기 안에 가둔 후
큐브 모양으로 잘라주면
두꺼운 고기 사이로 가득 채워진 육즙!
겉에는 바싹 익었는데 안은 육즙이 팡!팡!
'초피 장아찌'와 함께 먹으면 더욱 맛있음
매콤, 담백한 맛이 좋은 수수한 비빔국수도 이 집의 별미
한줄평: 고기, 숯, 반찬, 시스템 종업원 교육까지 모든게 완벽한 집
세 번째 식당
1인 화로로 즐기는 특수부위 코스
압구정 '우시야'
아늑한 분위기에 삼삼오오 모여 서로 위로를 주고 받으며
술 한잔 하며 옆 사람과 가까워질 수 있는 공간
흔히 맛보기 힘든 신선한 우설을 비롯해
소고기 특수부위까지 다양하고 푸짐하게 맛볼 수 있는 곳
매일 아침 직접 마장동에서 신선한 고기를 가져와
그날그날 신선한 부위로 구성되는 코스메뉴가 인기
신선한 소고기 3종 세트를 개인화로 위에 지글지글~
일반 다른집과의 우설과는 달리
얇지만 연하고 쫀쫀한 식감까지 살아있는 우설이 특히 인기!
부위에 따라 어울리는 양념을 같이 내어주는데
육즙 가득한 안심은 소금만 살짝 찍어서 담백하게 먹고
고소한 풍미의 채끝살은 감칠맛을 살려주는 타래소스를 추천
감칠맛의 치마살과 잘 어울리는 생 고추냉이(고추냉이 + 청유자 소스)
담백한 맛의 고추냉이가 기름진 맛을 밀어내 업진살과도 찰떡궁합
직접 개발한 우엉, 박 절임 새콤시원한 부추무침까지
3가지 종류의 반찬을 고기와 조합해 먹는 재미가 쏠쏠~
기름기 가득한 대창으로 마무리까지 완벽
한줄평: 여러 종류의 고기를 코스로 즐길 수 있는 곳
