전국 간짜장 맛집 BEST 5
불향과 양파의 밸런스

화려한 중식 요리의 세계 속에서도 진짜 실력은 한 그릇의 짜장에서 드러난다. 여기서 말하는 짜장은 빠른 식사용으로 물을 부어 대량으로 만들어내는 보통의 물짜장이 아니다. 바로, 주문 즉시 웍에 올려 재료를 센 불에 볶아 내는 ‘간짜장’이다.

재료는 단출하다. 기름에 채소와 돼지고기, 춘장을 넣고 볶아내는 단순한 조리법. 그러나 단출한 만큼 웍을 잡는 사람의 손맛과 불 조절에 따라 맛이 천양지차로 갈린다. 그래서 간짜장은 중식 요리사들의 실력을 가장 정직하게 보여주는 메뉴이기도 하다.

중국의 작장면에서 유래해 한국식으로 발전한 짜장 중에서도, 간짜장은 물이나 전분을 넣지 않고 재료와 춘장을 센 불에 직접 볶아내는 것이 특징이다. 덕분에 양파의 단맛, 돼지고기의 감칠맛, 춘장의 짭조름한 풍미가 그대로 살아난다. 고소하면서도 은은한 불향이 감도는 간짜장은 짜장면의 소박함 속에 숨은 깊은 맛의 세계를 보여준다.

주방에서 웍 돌리는 소리가 들려오고 이내 고소한 향이 번지기 시작하면 언제나 기대감에 부풀게 된다. 너무 느끼하지도, 짜거나 달지도 않으면서 불맛과 고소함을 머금은 밸런스 좋은 소스와 이븐하게 익은 면이 만드는 한 그릇의 기쁨 ‘간짜장’. 이번 주에는 줄 서서라도 맛봐야 할, 간짜장의 진수를 보여주는 전국의 맛집 다섯 곳을 소개한다.

서울 간짜장 맛집으로는 마포 신성각,논현 홍명,명동 개화,망원 강동원,이문동 영화장,청량리 홍릉각,영등포 송죽장,마포 현래장,마포 외백,압구정 가담,영등포 보련각,을지로 안동장,마포 부영각,을지로 오구반점,당산 대관원,청계천 동해루,가락동 에핑,시흥동 동흥관,신사동 송쉐프,언주역 일일향,시청 웨스틴조선호텔 홍연,시청 더플라자 도원,장충동 신라호텔 팔선,방배동 주,소공동 롯데호텔 도림,한남동 쥬에,남대문 팔레드신,둔촌동 바른중식당국보성,명동 일품향,연남동 산왕반점,연남동 중화복춘,상수역 맛이차이나,남가좌 락희안,압구정 대가방,연희동 이화원,삼각지 명화원,서울대 외래향,대학로 계향각,서래마을 서래향,명동 향미,마포 핑하오,공릉 광성반점,성북동 옛날중국집,장충동 호빈,여의도 백리향,대학로 진아춘,불광동 중화원,송파 어양,압구정 일일향,홍대 서교동진향,연희동 진미,상암동 서룡,망원동 동일루,대치동 홍운장,삼성동 차이린,선릉 마담밍,천호 해중천반점,도봉 홍방원,압구정 보보식당, 연희 이품, 신촌 완차이, 연남 향미, 연남 동해반점, 명일 황푸차이나, 논현 상해루, 서초 하오차이 등이 유명하다.

전국 간짜장 맛집으로는 경기 부천 향원,부천 복성원,성남 의천각,고양 대박각,김포 띠디,파주 은하장, 안성 북경반점,수원 홍화루,수원 고등반점,평택 태화루,평택 개화식당,평택 인화루,양주 진흥관,양주 덕화원,포천 미미향,연천 명신반점,양평 진영관,시흥 정아각,안양 진라이,용인 수지 홍춘, 용인 진라이, 인천 신일반점,인천 연경,인천 용화반점,인천 진흥각,인천 금문도,인천 신성루,인천 복화루,인천 중화방,인천 중화루,인천 미광,인천 혜빈장,인천 공화춘, 인천 만다복, 인천 신승반점, 인천 양자강, 인천 전가복, 인천 진진차이나, 대전 동천홍,대전 영화반점,대전 동방명주,대전 희락반점,대전 태화장,충남 아산 목화반점,금산 장춘관,공주 장순루,공주 동신원,천안 동순원, 서산 영성각,계룡시 계룡대반점,홍성 인발루,태안 신태루,충북 청주 당조중화요리,청주 양자강,청주 금용,단양 복생반점,제천 낭만짜장,부산 화국반점,부산 옥생관,부산 동화반점,부산 장성향,부산 복성반점,부산 부우사안,부산 원향재,부산 태백관,부산 옥성반점,부산 편의방, 대구 유창반점,대구 대풍반점,대구 복해반점,대구 중화반점,대구 영생덕, 대구 연경반점, 울산 신천지대반점,울산 동해반점,울산 만당, 청도 강남반점,경남 창원 신생원, 창원 금향, 사천 덕합반점, 경북 문경 영흥반점, 전북 군산 빈해원,군산 국제반점,군산 쌍용반점, 부안 기라성,남원 경방루,남원 금생춘,남원 동춘원,정읍 양자강,익산 신동양,김제 대흥각,전주 수정관,전주 노벨반점, 전주 대보장,목포 중화루,순천 황금성,동해 덕취원,평창 진태원,춘천 회영루,삼척 이화루,삼척 쌍용각,제주 소리원,제주 임성반점, 제주 북경반점, 서귀포 덕성원 등이 유명하다.

공통 FAQ

Q. 간짜장과 일반 짜장의 차이는 무엇인가요? 
A. 일반 짜장은 물이나 전분을 넣어 다량으로 조리하지만, 간짜장은 주문 즉시 웍에 올려 고열에서 재료를 볶기 때문에 불향이 강하고 양파의 단맛이 살아 있습니다.

Q. 간짜장은 왜 ‘셰프의 실력’이 드러나는 메뉴로 불리나요? 
A. 조리 시간이 짧아 불 조절과 타이밍이 핵심이며, 재료의 익힘 정도와 춘장 향의 밸런스를 맞추는 숙련된 기술이 필요하기 때문입니다.

Q. 어떤 재료가 들어가나요? 
A. 돼지고기, 양파, 춘장이 기본이며, 일부 지역식에서는 청양고추, 새우, 수란 등 개성 있는 재료가 추가됩니다.

1. 불향 가득 꾸덕한 요즘 스타일 간짜장, 망원 ‘강동원'

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매장 Q&A

Q. 어떤 점이 인기의 비결인가요? 
A. 꾸덕꾸덕한 소스가 면에 착 달라붙으며 불향이 진하게 스며 있습니다. 반숙 수란과 새우가 올라가 부드러움과 감칠맛을 더합니다.

Q. 어떤 스타일의 소스인가요? 
A. 물기가 거의 없는 농도 높은 소스로, 불맛과 춘장의 고소함이 강하게 어우러집니다.

Q. 대표 메뉴는 무엇인가요? 
A. 간짜장, 고기짬뽕, 안심탕수육으로 구성되어 있으며 탕후루처럼 코팅된 식감의 탕수육도 인기입니다.

요즘 웨이팅 없이는 먹기 힘든 중식당이 있다. 배우 이름과 같은 독특한 상호명의 ‘강동원’. 아담한 크기의 중식당이라 조금 협소하지만 음식을 맛보면 기다릴만한 가치가 있다. 짜장, 짬뽕, 탕수육의 일반적인 중국집의 간판 메뉴들을 팔지만 무엇인가 ‘한끗’이 다른 맛으로 MZ세대들의 발길을 이끈다. 특히 간짜장은 주문 즉시 볶아내는데 센 불에서 짧은 시간 동안 강하게 볶아내 야채의 아삭한 식감이 살아있으며, 불향이 진하게 배어 있는 맛이 특징이다. 물기가 거의 없이 꾸덕꾸덕하게 면에 착 달라붙는데, 이 농도가 강동원 간짜장만의 개성이다. 고추가 콕콕 박혀 있어 살짝 알싸한 맛도 감돈다. 반쯤 익힌 수란과 새우가 함께 올려져 나오는데, 노른자를 터뜨려 면과 비비면 부드러움이 더해져 또 다른 풍미를 완성한다. 면은 다른 중식당보다 얇고 탱탱한 편이라 꾸덕한 소스와 잘 어울리며, 입에서 쫄깃하게 씹히는 식감이 일품이다. 탕후루처럼 코팅된 스타일의 탕수육도 인기. 식사 후 바로 앞 망원한강공원으로 산책하기 딱 좋은 위치도 큰 장점이다.

▲위치: 서울 마포구 망원로 3 
▲영업시간: 화~목·토·일 11:00-20:30 (B·T 14:45-16:30), 금 11:00-15:00, 매주 월요일 휴무, 재료 소진시 종료 
▲가격: 간짜장 9500원, 고기짬뽕 1만2000원, 안심탕수육(중) 2만5000원 
▲후기(식신 471548): 유명한 맛집이라 오픈런해서 다녀왔어요. 간짜장은 물기가 거의 없이 뻑뻑하면서도 단짠단짠 고소한 맛이 터지는게 첫 입에 딱 자극적인 맛. 탕수육도 바삭 깨지는 탕후루 식감이 특이하네요

2. 클래식한 간짜장의 정석, 이문동 ‘영화장'

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식신 컨텐츠팀

매장 Q&A

Q. 어떤 점에서 ‘정석’이라 불리나요? 
A. 부드럽게 볶은 춘장이 얇은 면에 스며드는 클래식한 간짜장으로, 달지 않고 구수한 맛이 균형을 이룹니다.

Q. 춘장 소스의 특징은 어떤가요? 
A. 오랜 시간 볶아 쓴맛은 줄이고, 단맛과 향을 극대화했습니다.

Q. 어떤 메뉴를 함께 즐기면 좋나요? 
A. 삼선간짜장과 탕수육, 삼선짬뽕을 함께 주문하는 손님이 많습니다.

중식을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 이름을 들어봤을 법한 유명한 화상 중식당. 1948년 충남 부여에서부터 시작해 1970년 이문동으로 자리를 옮겼으니 77년째 가업을 잇고 있는 곳이다. 많은 요리 중 탕수육과 굴짬뽕으로 유명한 집이지만 간짜장을 꼭 먹어봐야 한다. 이집 간짜장은 적당히 되직하면서도 부드럽게 스미는 농도의 짜장이 뽀얀 빛깔의 얇은 면발과 만나 완벽한 조화를 이룬다. 춘장은 충분한 시간 동안 볶아 쓴맛은 날리고 단맛과 구수함을 극대화하는데, 잘 비벼서 맛보면 입 안 가득 춘장의 향긋한 기운이 퍼진다. 양파도 적당한 크기로 썰어 부드럽게 익혀 소스와 일체감을 이루는 맛이 특징. 요즘 유행하는 너무 뻑뻑한 스타일의 소스가 아닌, 클래식한 간짜장의 정석을 보여준다. 전통적인 간짜장의 맛을 원한다면 영화장의 스타일이 정답이며, 화려하지 않지만 세월이 증명한 깊은 맛을 경험할 수 있다. 짬뽕과 탕수육도 함께 주문하는 이들이 많으며, 특히 탕수육은 바삭한 튀김옷과 새콤달콤한 소스가 조화롭다.

▲위치: 서울 동대문구 휘경로 3-8 
▲영업시간: 화~금 11:30-21:20 (B·T 15:00-17:00), 토·일 21시 마감, 매주 월요일 휴무 
▲가격: 삼선간짜장 1만1000원, 탕수육 2만5000원, 삼선백짬뽕 1만3000원 
▲후기(식신 자니): 역시는 역시. 양파랑 고기 부드럽게 익혀서 씹는 식감이 좋아요. 소스가 되직하면서 간간하니 한 번에 다 붓지 말고 맛을 보면서 조금씩 섞는 것을 추천드릴께요. 탕수육은 오리지날 부먹입니다.

3. 미트소스 파스타 같은 매력의 육미간짜장, 청량리 ‘홍릉각'

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매장 Q&A

Q. ‘육미간짜장’은 어떤 메뉴인가요? 
A. 돼지고기와 양파를 잘게 다져 볶아낸 미트소스 스타일의 간짜장으로, 유니짜장과 파스타의 중간쯤에 위치한 독창적인 맛입니다.

Q. 어떤 차별점이 있나요? 
A. 일반 간짜장보다 고기 비중이 높아 포만감이 크며, 자극적이지 않고 고소한 풍미가 남습니다.

Q. 어떤 방식으로 제공되나요? 
A. 2인분 이상 주문 시 소스는 한 그릇에 담겨 나오고, 면은 인원수에 맞게 나누어 제공됩니다.

청량리 경동시장에 위치한 중식당. 열명 남짓 앉을 수 있는 작은 규모의 식당이기 때문에 오픈런을 하지 않으면 식사 시간엔 웨이팅이 잦은 곳이다. 이집의 대표 메뉴인 ‘육미간짜장’ 일반 간짜장과 완전히 다른 스타일로, '육'과 '미'라는 이름 그대로 고기 맛으로 승부하는 간짜장이다. 가장 큰 특징은 고기와 양파를 다진 뒤 넉넉하게 넣어 볶아 마치 유니짜장 같은 비주얼이 독특하다. 한 입 먹으면 이탈리안 미트소스 파스타를 연상시킬 만큼 다진 고기의 비중이 높아, 면을 후루룩 입안에 넣었을 때 포만감이 상당하다. 춘장 소스는 달지 않고 삼삼하며 담백한 맛이 특징으로, 고기와 기름의 풍미로 낸 고소한 구수함이 깊게 배어 있다. 양파는 아주 잘게 다져져 있어 양파 특유의 아삭한 식감보다는 소스와 일체감을 이루며, 생양파를 싫어하는 이들도 부담 없이 먹을 수 있다. 면발은 오동통하고 하얀색으로 쫄깃하며, 진득한 고기 소스와 빡빡하게 비벼져 한 가닥 한 가닥 소스가 잘 감긴다. 육미간짜장은 2인분 이상만 주문 가능하며, 면은 인원수에 맞게 소스는 한 그릇에 담겨 나온다. 공깃밥을 추가해 마지막에 남은 소스와 비벼 먹으면 또 다른 별미가 완성된다. 협소한 공간에 테이블이 몇 개 없어 합석도 자주 이루어지며, 술은 판매하지 않아 회전율이 빠른 편이다.

▲위치: 서울 동대문구 약령시로 90 
▲영업시간: 수~일 11:00-15:00, 매주 월-화 휴무 
▲가격: 육미간짜장(2인이상) 9000원, 굴짬뽕 1만원, 탕수육 2만5000원 
▲후기(식신 앵그리버드2): 소스가 일반적인 식당에 비해서 정말 슴슴한 편! 자극적이지 않아서 더 많이 먹게 됩니다. 남은 양념에도 밥 비벼 먹기 딱 좋아요..

4. 70년 전통의 화상 중식당의 공력, 인천 ‘신일반점'

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jjangtoellin님의 리뷰

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매장 Q&A

Q. 어떤 역사를 가지고 있나요? 
A. 1952년 화교 가족이 개업한 이후 3대째 운영 중인 인천 신흥동의 대표 중식 노포입니다.

Q. 간짜장의 특징은 어떤가요? 
A. 촉촉한 스타일의 소스로, 고춧가루와 청양고추를 더한 ‘청양 간짜장’이 별미입니다.

Q. 대표 메뉴는 무엇인가요? 
A. 간짜장 외에도 백짬뽕 ‘초마면’, 짬뽕밥, 달인탕수육 등이 인기입니다.

인천 신흥시장에 자리한 화상 중식당. 화교 가족이 1952년에 개업해 3대째 70년 넘게 운영 중이다. 식당 안으로 들어서면 마치 옛날로 시간 여행을 온 듯한 레트로 인테리어와 오래된 기물들이 손님을 맞는다. 대표 메뉴는 백짬뽕인 ‘초마면’이지만, 세월의 공력처럼 기본 식사류도 탄탄하다. 점심 무렵이면 시장 상인과 인근 주민들로 붐비며, 손님 대부분이 짜장이나 짬뽕밥을 주문한다. 이곳의 짜장은 기본이 ‘유니짜장’이라 부드럽게 비벼 면을 즐기다가 마무리로 밥을 비벼 먹기에 최적. 오늘의 주인공인 ‘간짜장’은 소스향이 향긋하면서 촉촉한 스타일이라 면을 비비기 수월하다. 기본 간짜장 소스에 청양고추를 송송 썰어 넣은 ‘청양고추 간짜장’은 매콤한 감칠맛으로 별미다. 짬뽕밥은 흰쌀밥 대신 볶음밥이 함께 나오는데, 밥 한 숟가락을 짬뽕 국물에 살짝 적셔 먹으면 풍미가 더욱 깊다. 탕수육 또한 이 집의 자랑이다. 탕수육 달인으로도 TV출연한 경력이 있을 정도로 튀김을 잘하는데, 옛날 탕수육 스타일임에도 불구하고 쫀득한 맛이 좋다.

▲위치: 인천 중구 서해대로464번길 1-2 
▲영업시간: 매일 10:30-24:00 
▲가격: 간짜장 9000원, 초마면 1만원, 짬뽕밥 1만1000원, 달인탕수육(대) 3만원 
▲후기(식신 휴먼졸림체): 다소 기복이 있긴 해도 탕수육이랑 짜장 맛있었던 기억에 계속 오게 되는 집.. 짜장 잘 볶였을 때는 정말 맛있다. 대부분 유니짜장 드시고 나는 간짜장. 촉촉하게 비벼지는 편임. 짬뽕은 자극적인 맛이 거의 없는 옛날스타일 짬뽕이에요.

5. 노부부의 정성으로 만든 진심의 간짜장, 안성 ‘북경반점'

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공식 네이버플레이스

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매장 Q&A

Q. 어떤 스타일의 간짜장을 선보이나요? 
A. 돼지고기, 양파, 양배추를 함께 볶아 재료의 식감이 살아 있는 옛날식 간짜장입니다.

Q. 어떤 점이 인상적인가요? 
A. 단맛이 거의 없는 담백한 간짜장으로, 도톰한 면발과 고소한 기름 향이 특징입니다.

Q. 어떤 규칙이 있나요? 
A. 2인분 이상 주문해야 하며, 각각 그릇에 1인분씩 나누어 제공됩니다.

안성맞춤시장 인근에 위치한 작은 중식당. 노부부 두 분이 정성스럽게 꾸려가는 화상 노포 식당으로 벌써 40년이 넘는 역사가 곳곳에 스며 있다. 요즘 음식들이 너무 달고 짜고 자극적으로 느껴진다면, 북경반점에서 만드는 옛날식 간짜장을 만나보자. 이곳의 간짜장은 2인분 이상 주문해야 하는 것이 규칙으로, 노부부가 운영하는 특성상 손이 많이 가는 메뉴에 대해서는 제한을 두고 있다. 간짜장은 돼지고기와 함께 양파, 양배추를 넣어 볶아내 갓 볶은 재료들의 식감이 살아있는 것이 특징. 단맛이 적절하게 빠져 달지 않고 담백하면서 고소한 맛이다. 살짝 도톰한 면발이 씹는 식감도 살렸다. 2인분이 필수이지만 그릇에는 1인분씩 각각 나와 편하게 먹을 수 있다. 또 다른 인기 메뉴인 ‘탕수육’ 또한 역시나 옛날 스타일의 탕수육. 두툼한 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨 케찹 베이스로 만든 소스를 부어 나온다. 투박하지만 정겨운 예전의 맛이 그대로다. 안성맞춤시장이 2일, 7일장이 열리는 재래시장이기 때문에 장 구경과 함께 방문하기 좋다. 재료 소진 시 영업이 종료되므로 미리 참고하면 좋다.

▲위치: 경기 안성시 안성맞춤대로 1047-1 
▲영업시간: 매일 10:30-19:00 
▲가격: 간짜장 9000원(2인분부터), 볶음밥 9500원, 탕수육(소) 2만원 
▲후기(식신 쩡쩡이얌): 간짜장으로 소문난 곳인 만큼 양파랑 양배추가 아삭아삭 살아있으면서도 기름이랑 채수가 어우러지면서 면에 달라붙어서 만드는 그 극강의 고소한 맛이 너무나 맛있음. 2인분부터 된다고 해서 이것저것 먹어보기 어려운 것은 조금 아쉽지만!