전남 나주곰탕노안집
60년 가마솥의 투명한 여운

공통 FAQ

Q. 나주곰탕은 설렁탕과 무엇이 다른가요?
A. 설렁탕·사골곰탕이 뼈를 오래 고아 뽀얀 국물을 내는 반면, 나주곰탕은 소뼈 없이 살코기만 6시간 이상 고아 맑고 담백한 국물을 만든다 

Q. 왜 나주에는 곰탕집이 유독 많나요?
A. 일제강점기 일본군 소고기 통조림 공장 영향으로, 고급 부위는 반출되고 남은 살코기 부산물이 지역에 풀리면서 고기 위주 맑은 곰탕 문화가 자리 잡았다 

Q. ‘모양은 전주요, 맛은 나주’라는 말의 의미는?
A. 전주는 음식의 형식미, 나주는 맛의 깊이를 상징한다는 표현으로 나주곰탕의 실질적인 맛 경쟁력을 강조한 말이다 

전남 나주시 금계동. 조선시대 관아였던 금성관 앞으로 펼쳐진 이 일대는 '나주 곰탕거리'로 불린다. 나주곰탕 하얀집, 남평할매집, 그리고 노안집. 나주 3대 곰탕집이 반경 100여 미터 안에 모여 있는 이곳은, 전국에서 손꼽히는 곰탕의 성지다. 그중에서도 빨간 간판이 눈에 띄는 '나주곰탕노안집'은 1960년 장터 국밥집으로 시작해 60년이 넘는 세월을 한자리에서 지켜온 3대 노포다. 뽀얀 국물의 설렁탕이나 사골곰탕과는 확연히 다른, 맑고 투명한 나주곰탕. 찬바람 부니 더 생각나는 나주 곰탕의 이야기 속으로 들어가보자.

알고 보면 구슬픈 나주곰탕의 유래

나주에 곰탕집이 유독 많이 생겨난 데에는 역사적 배경이 있다. 일제강점기 시절 일본은 나주에 군용 소고기 통조림 공장을 대규모로 지었는데, 이곳이 일본군의 식재료 조달기지 역할을 했다. 등심, 안심, 채끝 등 고급 부위는 통조림으로 가공해 일본군으로 보내고, 남은 부산물들은 현지 노동자나 상인들에게 거의 공짜나 다름없는 가격으로 나눠줬다. 당시 나주에는 5일장 등에서 장국밥을 취급하는 식당들이 있었는데, 저렴한 가격에 고기를 많이 구하다보니 국물이 뿌옇게 되는 소뼈를 쓰기 보다는 고기 위주로 고아 맑은 국물을 만들었을 것이다. 소는 워낙에 고급 식재료인 만큼 다른 지방에서는 뼈까지 아낌없이 쓰는 곰국 중심인데, 유독 나주에서 맑은 탕이 유행한 것은 이 때문이었으리라. “모양은 전주요, 맛은 나주”라는 옛말처럼, 나주가 맛있는 곰탕으로 유명해진 건 이런 슬픈 역사 덕분에 부산물을 창의적으로 활용한 결과라는 사실이 흥미로우면서도 아이러니하다.

나주곰탕노안집의-외관 식신유저리뷰

오늘 소개하는 노안집의 역사는 1960년으로 거슬러 올라간다. 일설에는 1963년이라고도 전해지는데, 어쨌든 60년이 넘는 세월 동안 3대째 가업을 이어오고 있다는 것은 분명하다. 나주 3대 곰탕집 중 하얀집이 1910년 개업으로 가장 오래된 역사를 자랑한다면, 노안집은 1960년부터 3대째 운영 중이고, 남평할매집은 1975년에 문을 열었다. 

나주곰탕의 가장 큰 특징은 역시 바로 맑고 투명한 국물이다. 일반적인 설렁탕이나 사골곰탕이 뽀얀 우윳빛 국물인 것과 달리, 나주곰탕은 소의 뼈 없이 살코기만 넣고 6시간 이상 푹 고아낸 국물이라 맑고 담백한 맛을 낸다. 양지, 사태, 목심, 머릿고기 등의 살코기를 주로 사용하며, 제조 과정에서 양념을 거의 넣지 않고 본래의 구수한 맛을 최대한 살린다. 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만들고, 기름기를 제거하여 더욱 깔끔하게 정리하여 낸다.

곰탕 한 그릇에 담긴 진한 육향과 담백함

나주곰탕노안집의 나주곰탕 - 식신 유저 리뷰

노안집의 메뉴는 ‘일반 곰탕’과 ‘수육 곰탕’, ‘수육’ 단 세가지로 단출하다. 곰탕과 수육곰탕의 차이는 국물과 고기양은 같고 부위가 다르다. 일반 곰탕은 양지와 사태와 같은 담백한 살코기고, 수육 곰탕은 아롱사태와 우설, 머리고기가 들어간다. 부드러운 고기를 원하면 일반 곰탕을 주문하는 것도 좋다.

주문을 마치면 끓고 있는 육수에 담긴 고기를 바로 건져 도마 위에서 썬다. 이후 뚝배기에 넣은 뒤 토렴을 시작하는데, 이 때문에 고기가 아주 촉촉하고 부드럽다. 손은 한 번 더 가지만, 그만큼 정성이 더해지는 것이다. 하지만 이런 손질 작업에도 불구하고 숙련된 직원의 솜씨로 패스트푸드보다 빨리 나온다.

국물을 한 숟가락 떠보면 짭쪼름하면서도 자연스러운 육향과 감칠맛이 올라온다. 취향에 따라 테이블마다 비치된 소금이나 후추로 양념하면 더 좋다. 대파가 듬뿍 들어가 향긋한 파의 향이 가득한 국물. 진득한 육향이 혀끝에 감돌면서도 끝맛은 개운하게 떨어지는 국물은 속을 편안하게 덥혀준다. 고기는 두툼하고 큼직하다. 너무 물렁거리지도 뻣뻣하지도 않은 적당한 질감이다. 한 점 집어 입에 넣으면 부드러운 육질에서 구수한 맛이 배어나온다. 

손님이 먹을 때 가장 좋은 식감을 즐길 수 있는 밥의 온도는 75℃ 안팎이라고 하는데, 뜨거운 국물에 말아진 밥은 그야말로 최상의 온도와 식감을 자랑한다. 잘 토렴되어 밥알들이 하나하나 탱글하게 살아있어서 수저로 듬뿍 듬뿍 떠먹다보면 금세 바닥이 난다. 함께 나오는 반찬은 배추김치와 깍두기가 전부지만, 이 두 가지만으로도 충분하다. 김치는 전라도식으로 약간 달달한 맛을 품고 있고, 깍두기는 새콤하게 잘 익어 아삭한 식감이 좋다. 

전라도식 초장이 완성하는 수육 한 접시 

나주곰탕노안집의 수육 - 공식 네이버플레이스

곰탕만으로 아쉬운 날이라면 수육을 추천한다. 작은 사이즈 기준으로 한우 300g을 썰어주는데도 삼만원대이니 착한 가격이라 더 만족스럽다. 수육을 주문하면 수육곰탕에 들어가는 아롱사태, 우설, 머릿고기 등이 먹기 좋게 썰려 나온다. 고기를 큼직하고 두툼하게 썰어내어 입 안 꽉차게 씹는 맛이 살아있으면서도 씹을수록 담백한 육즙이 배어나온다. 

나주곰탕노안집의 수육 - 공식 네이버플레이스

전라도 지역 답게 곁들여 나오는 소스가 별미인데, 흔히 보는 새콤달콤 초고추장이 아니라, 전라도식 특유의 초장이라 산미는 부드럽게 잡히면서도 은은한 단맛과 깊은 감칠맛이 조화롭게 어우러져 고기의 풍미를 한층 더 끌어올려준다. 물론 고소한 기름장도 함께 나오니, 그날 기분에 따라 초장으로 개운하게 즐기거나 기름장에 푹 찍어 진한 맛으로 즐기거나 취향대로 골라맛보면 된다.

변하지 않는 곰탕의 맛, 계속되는 이야기

나주곰탕노안집의 실내 - 공식 네이버플레이스

노안집은 아침 7시부터 문을 연다. 여행객들이나 이른 아침 해장으로 곰탕 한 그릇을 찾는 손님들에게 아침 식사 장소로 안성맞춤이다. 가게의 역사는 오래 되었지만 식당 내부는 리모델링을 거쳐 깨끗하고 테이블도 많다. 오픈 주방으로 되어 있어 조리 과정을 볼 수 있는데, 신선한 재료를 즉석에서 조리하는 모습에 믿음이 간다. 

곰탕 한 그릇을 먹고 나면, 바로 근처에 있는 금성관을 비롯해 나주 향교, 나주 읍성 등 나주 전통 역사를 느껴보는 재미도 쏠쏠하다. 나주를 찾는 이들이라면 한 번쯤은 들른다는 노안집. 번호표를 받고 기다리는 수고로움도, 식당 앞을 가득 메운 차들도, 모두 이 맑은 국물 한 그릇 때문이다.

오늘도 노안집의 가마솥 안에서는 어제와 다름없는 국물이 조용히 끓어오르고, 그 국물에 지난 60년의 이야기가 녹아들어 손님들의 마음까지 따뜻하게 데워준다. 변덕스러운 세상 속에서도 변치 않는 한 그릇의 위로가 있기에, 나주곰탕노안집의 역사는 지금 이 순간에도 현재진행형이다.

매장 Q&A

Q. 국물 재료는 무엇인가요?
A. 양지·사태·목심·머릿고기 등 살코기 위주로만 끓인다.

Q. 국물이 투명한 이유는?
A. 충분히 우러난 뒤 면포에 걸러 불순물을 제거하고 기름기를 정리해 맑고 깔끔하게 완성한다.

Q. 맛의 방향성은?
A. 짭쪼름한 첫맛 뒤에 자연스러운 육향과 감칠맛, 끝맛은 놀라울 정도로 개운하다

▲상호: 나주곰탕노안집
▲주소: 전남 나주시 금성관길 1-3
▲ 식신 별등급: 3스타
▲영업시간: 화~일 07:00-20:00, 매주 월요일 휴무
▲추천메뉴와 가격: 나주곰탕 1만1000원, 수육곰탕 1만4000원, 수육 3만5000원
▲식신 ‘오늘도먹는다얌얌’님의 리뷰: 유명한 곰탕거리~ 뜨끈하고 짭쪼름하고 고깃향 가득한 국물 넘 맛있어요. 수육곰탕은 오후 늦게 가니 품절이었고 일반 곰탕 먹었는데 일반 곰탕도 고기 정말 많이 들어있어서 곰탕만 먹었는데도 배불러요. 젓갈만 가득한 김치도 좋네요. 다음엔 다른 곰탕집들도 차례차례 도장깨기 하고 싶은 맛