일본 요리하면 대표적으로 떠오르는 음식 ‘라멘’. 놀랍게도 이 음식은 일본에 정착한 지 불과 100년 남짓한 '외래' 음식이다. 중국의 탕면 요리가 메이지 시대 개항과 함께 일본으로 건너와, 처음에는 '난킨소바', '시나소바'라 불리며 중국집 메뉴로 시작했다. 하지만 짜장면이 한국에서 독자적인 진화를 거듭했듯, 라멘 역시 일본 각지에서 지역의 식재료와 기호에 맞춰 변형되며 점차 ‘국민음식’으로 발전했다. 최근 뉴스에서 라멘 값의 심리적 마지노선을 의미하는 ‘1000엔의 벽’ 때문에 일본 소상공인들이 가격 인상에 주저하고 있다는 내용이 나올 정도이니 일본인의 라멘 사랑이 얼마나 대단한지 알 법 하다.
라멘은 크게 기본 베이스 양념의 종류에 따라 분류해볼 수 있는데, 도쿄에서 시작된 ‘쇼유(간장)’, 북쪽 삿포로에서 많이 먹는 ‘미소(된장)’, 남쪽 지방의 ‘돈코츠(돼지 사골)’, 홋카이도 지방의 ‘시오(소금)’ 등이 있다. 여기에 먹는 방식에 따라 면을 농축된 스프에 찍어 먹는 ‘츠케멘’, 국물 없이 소스에 비벼 먹는 ‘아부라소바’등도 인기가 많다.
요즘은 일본과의 교류가 늘어나며 요리 수준이 꽤나 상향평준화된 탓에, 비행기 티켓을 끊지 않아도 서울 도심 곳곳에서 일본 본토의 골목길을 걷는 듯한 강렬한 미식 경험이 가능해졌다. 라멘을 한 젓가락 호로록 맛보는 순간 마치 현지의 라멘야에 앉아 있는 듯한 착각을 불러일으킬 만큼, 압도적인 맛의 완성도로 무장한 라멘 신흥 강자 5곳을 소개한다.
서울 라멘 맛집으로는 서울역 유즈라멘, 망원 멘지, 합정 잇텐고, 홍대 마시타야, 남산 이이네, 망원 담택, 송파 멘야하나비, 연남 사루카메, 신논현 멘야시노기, 홍대 부탄츄, 경복궁 칸다소바, 연남 니시무라멘, 홍대 상수 라멘트럭, 합정 세상끝의라멘, 홍대 상수 하카타분코, 망원 오레노라멘, 성수 멘야코노하, 홍대 멘야산다이메, 동대문 초이라멘, 합정 라무라, 연남동 하쿠텐라멘, 합정 이리에라멘, 망원 멘야준, 신촌 가마마루이라멘, 홍대 상수 멘타카무쇼, 망원 희옥, 문래 로라멘, 건대 우마이도, 숙대 모코시야, 명동 멘텐, 을지로 콘부, 홍대 무겐스위치, 연남 소바하우스 멘야준, 연남 566라멘, 군자 유니드라멘, 망원 류진라멘, 강동 멘야세븐 등이 유명하다.
전국 라멘 맛집으로는 의정부 사쿠라멘, 서현 유타로, 안양 신멘, 광교 멘타카무쇼, 일산동구 계단라멘, 경남 양산 무라, 대구 달서구 텐고쿠, 대구 동성로 멘지, 부산 서면 칸다소바, 부산 해운대 나가하마만게츠, 울산 중구 오이시라멘, 울산 중구 욘주라멘 등이 유명하다.
공통 FAQ
Q. 라멘은 어떻게 분류되나요?
A. 기본 베이스에 따라 쇼유(간장), 미소(된장), 시오(소금), 돈코츠(돼지사골)로 나뉘며, 방식에 따라 츠케멘(찍어 먹는 면), 아부라소바(비비는 면) 등으로 확장된다
Q. ‘○○계 라멘’이란 무엇인가요?
A. 특정 가게의 스타일이 하나의 장르로 굳어진 경우다. 대표적으로 이에케(돈코츠+쇼유), 지로계(초고염·대용량·비계 중심)가 있다
Q. 요즘 라멘 신흥 강자의 공통점은?
A. 비행기 없이도 본토의 맛을 구현하는 국물 밀도, 그리고 취향에 따라 조절 가능한 구조다
1.서울에서 만나는 이에케 라멘의 정수, 연남 ‘하쿠텐라멘’
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식신 컨텐츠팀
매장 Q&A
Q. 어떤 라멘인가요?
A. 요코하마 스타일 이에케 라멘 단일 메뉴로 승부한다. 돈코츠와 쇼유를 섞은 묵직한 국물이 특징이다.
Q. 커스터마이즈가 가능한가요?
A. 면의 삶기·염도·기름 양을 취향에 맞게 조절할 수 있다. 라멘 입문자라면 염도 ‘싱겁게’를 추천한다.
Q. 꼭 해야 할 마무리는?
A. 셀프바의 밥에 마요네즈·마늘절임을 섞어 먹는 마요밥.
홍대 일원은 돈카츠와 더불어 라멘 맛집이 많기로 유명하다. 지금 소개하는 하쿠텐 라멘은 라멘의 전쟁터 속에서도 라멘 매니아들 사이에서 가장 뜨거운 지지를 받는 곳 중 하나. 이곳은 단일메뉴로 요코하마 스타일의 ‘이에케 라멘’만으로 승부를 보는 곳이다. 돈코츠 육수와 쇼유(간장) 베이스를 섞은 묵직한 국물에 살짝 굵은 면발, 시금치 토핑까지 이에케라멘의 정석을 선보이고 있어 입문자에게 특히 추천하는 곳. 메뉴는 기본 이에케라멘과 얼큰한 맛의 매운 이에케라멘 뿐이지만, 면의 삶기, 간의 세기, 기름의 양을 손님의 취향에 맞게 조절할 수 있어 나만의 라멘을 즐기기에 좋다. 기본 염도가 높으므로 라멘에 익숙하지 않다면 염도는 싱겁게를 더 추천하는 편. 라멘을 얼추 맛본 뒤에는 셀프바에서 밥과 마늘절임, 김치 조금, 마요네즈를 뿌려 비벼 먹는 ‘마요밥’을 곁들여야 하는데, 라멘과 함께 즐기면 조화가 상당하다. 줄 서는 수고가 아깝지 않을 만큼 이에케 라멘의 진수를 보여주는 식당으로 추천한다.
▲위치: 서울 마포구 동교로 266-12
▲영업시간: 매일 11:30-21:00 (B·T 15:00-17:00)
▲가격: 이에케라멘 1만원, 매운 이에케 라멘 1만500원, 카라아게(닭튀김) 4000원
▲후기(식신 얼리어덕후): 육수 풍미가 진하고 쇼유가 들어가 짭짤한 편! 멘마는 꼭 추가합니다. 면이 다른집보다 두꺼운 편인데 짭짤한 육수랑 잘 어울려요. 카라아게도 맛있으니 추가해서 드세요
2.맑고 깊은 닭 육수의 미학, 연남 ‘소바하우스 멘야준’
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매장 Q&A
Q. 국물의 특징은?
A. 제주 구엄닭 육수에 일본산 생간장 7종을 블렌딩해 맑지만 깊다.
Q. 면 선택이 가능한가요?
A. 얇고 탄력 있는 면과 손반죽면 중 선택 가능하다.
Q. 추천 메뉴는?
A. 차슈와 토핑이 풍부한 특선 시로쇼유 라멘.
간장 베이스의 쇼유라멘을 좋아한다면 추천할만한 식당. 역시나 라멘의 전쟁터 연남동에서 손님들을 줄세우는 것으로 유명한 집이다. 이곳은 제주도 구엄닭을 베이스로 만든 육수에 일본에서 공수한 프리미엄 생간장 7가지를 블렌딩하여 라멘 육수를 만든다. 좋은 닭에서 나오는 감칠맛을 극한으로 끌어올린 육수는 마치 잘 끓인 보양식을 먹는 듯한 착각을 불러일으킨다. 간장 중에서는 백간장인 시로쇼유가 닭 육수와 어우러짐이 좋은 편. 기본 라멘에는 차슈양이 아쉬울 수 있으니 차슈와 다양한 토핑들이 가득한 특선 메뉴들을 선택하는 것을 추천한다. 면은 얇으면서 쫄깃 단단한 일반 면과, 살짝 굵으면서 꼬들한 맛이 있는 손반죽면 중에서 선택할 수 있다. 토핑에 완탕이 있거나, 사이드 메뉴 중 슈마이를 선보이는 등 중국풍의 터치가 있는 것이 차별화 포인트다. 내부는 협소하지만 바테이블이 많아 혼밥하기에도 좋으며, 군더더기 없는 깔끔한 맛 덕분에 라멘 입문자부터 고수까지 모두를 만족시키는 매력을 지녔다.
▲위치: 서울 마포구 월드컵북로6길 84
▲영업시간: 평일 11:00-20:00 (B·T 15:00-17:00), 주말 11:00-20:00
▲가격: 특선쇼유라멘 1만5500원, 특선시로쇼유라멘 1만5800원, 흑돼지슈우마이 3000원
▲후기(식신 알럽머핀): 기본 멘야준과 소바하우스 멘야준과의 메뉴가 달라서 비교해보는 것도 재미있어요. 특선시로쇼유 맛있습니다. 추천해요 토핑에 계란이 없는데, 계란이 진짜 너무너무너무너무 맛있으니까 꼭 추가하시는 걸 추천합니다.
3.압도적인 비주얼과 강렬한 염도의 매력, 연남 ‘566라멘’
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매장 Q&A
Q. 왜 ‘지로계’의 상징인가요?
A. 산처럼 쌓인 숙주, 다진 마늘, 세아부라(돼지 비계), 높은 염도의 국물까지 지로계의 모든 요소를 갖췄다.
Q. 양 조절이 가능한가요?
A. 야채·마늘·지방은 추가금 없이 조절 가능하지만, 기본 양도 매우 많다.
Q. 초심자 팁은?
A. 소 사이즈로 시작하는 것이 안전하다.
강렬한 맛으로 많은 마니아들의 호응을 얻고 있는 ‘지로계’라멘. 한국에서 지로계라멘을 제대로 선보이는 원조와 같은 곳이 바로 566라멘이다. 산더미처럼 쌓인 숙주와 다진 마늘, 세아부라(돼지 지방)의 비주얼은 보는 것만으로도 압도적이다. 일반적인 라멘보다 훨씬 높고 자극적인 염도를 자랑하는데, 이것이 오히려 거부할 수 없는 중독성으로 다가간다. 여기에 마치 칼국수 수준으로 굵직한데다 툭툭 끊어지는 거친 식감의 면발은 진한 육수에 지지 않는 존재감을 뽐낸다. 메뉴는 국물이 있는 라멘과 국물없는 스타일의 시루나시로 구분되는데, 야채와 마늘, 지방 등은 양을 많이 받아도 별도 추가금이 없다. 다만 기본으로도 양이 많은 편이니 욕심 내지 않는 것을 추천하는 편. 라멘 양념장인 카에시, 고추기름, 식초, 마요네즈가 테이블마다 준비되어 있어 취향것 커스터마이즈할 수 있다. 거친 라멘의 매력을 선호한다면, 지로계 라멘은 한 번쯤 경험해볼만한 맛이다.
▲위치: 서울 마포구 연남로3길 33
▲영업시간: 매일 11:00-20:30 (B·T 15:00-17:00)
▲가격: (소)라멘 1만1000원, (대)라멘 1만2000원, (소)시누라시 지로 1만1000원
▲후기(식신 모노노케히메): 대라멘은 면양이 300그람에다가 숙주도 가득;; 양이 엄청나니 많이 먹는 분이 아니라면 소 사이즈를 추천드려요. 세아부라는 녹진한 맛이 좋고 소스와 잘 어우러져서 좋았습니다. 숙주 많이로 선택 하니깐 지방이 많아도 왠지 건강한 느낌 ㅋㅋ 차슈는 진짜 장조림 수준으로 두꺼워서 하나만 먹어도 배가 차요.
4.비벼 먹는 즐거움, 츠케멘의 정석, 신논현 ‘멘야시노기’
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매장 Q&A
Q. 어떤 라멘으로 유명한가요?
A. 면을 찍어 먹는 츠케멘. 돈코츠와 어패류 풍미가 농축된 스프가 핵심이다.
Q. 먹는 순서가 있나요?
A. 처음엔 소스에 살짝 찍어 먹고, 마지막엔 와리스프를 부어 마무리한다.
Q. 혼밥하기 좋은가요?
A. 바 좌석 위주라 혼자 방문하기 좋다.
신논현역 인근에 위치한 숨은 라멘 명소. 찍어 먹는 라멘인 ‘츠케멘’으로 근방에서 입소문이 났다. 돈코츠 육수에 어패류의 풍미가 살아있는 농후한 스프와 탱글한 면의 조화가 돋보이는 츠케멘의 교과서적인 맛을 보여주는 곳. 직접 뽑아낸 굵은 면발은 마치 우동과 같은 탄력을 지니고 있어 씹는 재미가 쏠쏠하다. 스프는 고소하면서도 짭조름한 풍미가 응축되어 있어 면과의 조화가 탁월하다. 스프의 간이 꽤나 있기 때문에, 처음엔 조금씩 찍어 맛보는 것을 추천한다. 면을 다 먹었다면, 따뜻한 돈코츠 육수인 와리스프를 청해서 남은 소스에 부어 마시는 과정까지 마치고 나면 완벽한 한 끼 식사가 완성된다. 저렴한 가격으로 선보이는 교자도 사이드 메뉴로 인기가 많다. 바 형태의 좌석이 있어 혼밥하기에도 좋은 편. 한정된 수량으로 영업을 하기 때문에 공식 인스타 채널을 확인 후 방문하는 것을 추천한다.
▲위치: 서울 서초구 주흥길 3
▲영업시간: 월~토 11:30-16:00, 매주 일요일 휴무
▲가격: 츠케멘 1만1000원, 아부라소바 1만원, 돈코츠라멘 1만원
▲후기(식신 나만꿀피부♡): 여느 라멘집처럼 내부가 아담하니 웨이팅이 없을 수 없는 구조라서, 점심시간엔 웨이팅 각오를 하셔야 합니다. 츠케멘이랑 아부라소바로 유명한데 겨울엔 따끈따끈한 돈코츠 라멘도 맛있어요. 돈코츠라멘 드실 때는 다진 마늘 좀 넣어서 먹으면 더 맛있습니다!!
5.닭으로 만드는 우윳빛 육수, 군자 ‘유니드라멘’
ryujin_ramen_seoul님의 인스타그램 (공식)
ryujin_ramen_seoul님의 인스타그램 (공식)
매장 Q&A
Q. 국물은 어떤 스타일인가요?
A. 닭과 물만으로 만든 토리파이탄. 우유처럼 뽀얗고 고소하다.
Q. 비주얼이 독특한 이유는?
A. 수비드 닭가슴살, 피스타치오, 튀긴 채소 등 다채로운 토핑이 올라간다.
Q. 또 다른 인기 메뉴는?
A. 매콤한 시루나시 탄탄멘. 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 손님이 많다.
합리적인 가격과 중독성 있는 맛으로 대학생과 직장인들의 입맛을 단숨에 사로잡은 신흥 강자. 닭을 베이스로 만드는 ‘토리파이탄’ 라멘으로 유명한데, 기본 육수는 닭의 여러 부위를 사용해 닭과 물 이외에 어떤 것도 첨가하지 않는다는 자부심을 내세우는 곳. 뽀얀 우유빛 폼 위에 수비드 닭가슴살, 방울토마토, 다진 피스타치오, 튀긴 감자채, 튀긴 콜리플라워 등을 올려낸 남다른 비주얼을 자랑한다. 고소하고 진한 닭곰탕 느낌의 육수와 다양한 토핑이 어우러짐이 좋다. 또 다른 인기 메뉴인 ‘시루나시 탄탄멘’은 다양한 향신료로 매콤하면서 얼얼한 맛으로 토리파이탄 라멘과 정반대의 결을 가진 라멘으로, 자가제면한 쫄깃한 면발 사이사이로 양념이 촘촘히 배어들어 젓가락질을 멈추기 힘들다. 남은 소스에는 밥을 추가해 즐기는 손님들이 많은 편. 바삭한 식감과 통새우의 탱글한 맛이 좋은 ‘하루마끼’를 추가해 식탁을 더욱 풍성하게 만들어보는 것도 추천한다. 재료 소진으로 품절이 잦으니 늦은 시간에 방문한다면 미리 상황을 확인해보는 것을 추천한다.
▲위치: 서울 광진구 능동로37길 44
▲영업시간: 매일 11:00-20:30 (B·T 15:00-17:00), 매주 목요일 휴무
▲가격: YOU NEED 파이탄 1만1000원, 시누라시 탄탄멘 1만원, 하루마끼 with 새우 4500원
▲후기(식신 365일라땡): 라멘은 두 종류뿐이지만 전부 수준이 높습니다. 토핑도 이색적이고 면도 맛있어요. 2인 이상 방문한다면 사이드 포함 모든 메뉴를 골고루 시켜서 나눠먹는 것을 추천합니다. 1인이라면 가장 기본 메뉴인 토리파이탄 메뉴를 추천해요.
