“여기서 끝이 아니다!” 유명 TV프로그램에서 음식을 만드는 공정이 한단계 한단계 지날때마다 자주 쓰는 문장인데, 최근 ‘밈’화 되면서 온라인에서 회자되고 있는 말이다. 그런데 오늘의 주제인 ‘라멘’이야 말로 ‘여기서 끝이 아니다!’라는 문장이 제일 잘 어울리지 않을까.
호로록 편하게 먹을 수 있는 면요리지만 육수와 타레(양념), 향미유, 차슈(고명) 등 손이 많이 가는 편인데, 시간이 지나면서 맛이 변화하기 때문에 미리 많은 양을 준비할 수도 없어 늘 바쁘다. 여기에 자가제면까지 하는 집이라면 그 노고는 말할 것도 없다. 요즘은 일본 현지에 가지 않아도 될 정도로 높은 수준을 자랑하는 가게들이 나오다보니 손님들이 라멘집에 기대하는 수준 또한 점차 높아지는 부분도 있다.
라멘은 일본의 국민 음식이니만큼 그 종류도 다양한데, 돼지나 닭 뼈 등 육류를 사용하거나, 어패류를 사용해 기본 육수를 우린 뒤 여기에 소금, 미소(일본식 된장), 쇼유(간장) 등으로 양념을 한다. 스타일로는 아주 맑은 스타일의 청탕부터 뼈가 어느정도 들어가 진하게 우린 백탕 등으로 갈리는 편. 여기서 또 조금 더 기름기가 더해진 ‘이에케’, 완전히 헤비한 스타일의 ‘지로’ 등도 있다. 이외에도 육수를 따로 주어 찍어먹는 ‘츠케멘’, 비벼먹는 ‘아부라소바’나 ‘마제소바’ 등도 있다. 각 스타일에 따라 어울리는 면이나 차슈도 제각각이니 라멘집을 도장깨기 하듯 탐험하는 마니아가 많은 것도 이해할 수 있다.
이번 주는 가게마다 개성이 가득한 메뉴를 탐방하며 라멘 여행을 떠나보자. 웨이팅은 필수! 라멘으로 인기를 끌고 있는 핫하게 떠오르는 라멘 맛집을 소개한다.
서울 라멘 맛집으로는 서울역 유즈라멘, 망원 오레노라멘, 합정 세상끝의라멘, 홍대 상수 라멘트럭, 망원 담택, 송파 멘야하나비, 홍대 상수 하카타분코, 숙대 모코시야, 홍대 부탄츄, 동대문 초이라멘, 연남 니시무라멘, 홍대 멘야산다이메, 건대 우마이도, 남산 이이네, 신촌 카라멘야, 강동 멘야세븐, 망원 멘야준, 명동 멘텐, 성수 멘야코노하, 안국 도마유즈라멘, 연남 사루카메, 문래 로라멘, 홍대 마시타야, 신촌 가마마루이라멘, 연남동 하쿠텐라멘, 망원 고미태, 연남 하나라멘, 송파 오사카하루, 청담 로바타 라이브라 카운터, 망원 멘지, 망원 희옥, 경복궁 칸다소바, 성수 쓰리오브어스, 합정 라무라, 합정 잇텐고, 합정 이리에라멘, 을지로 콘부 등이 유명하다.
전국 라멘 맛집으로는 경기 분당 서현 유타로, 일산동구 계단라멘, 의정부 사쿠라멘, 수원 팔달구 키와마루아지, 안양 쿠시카츠 쿠마, 양산 무라, 부산 서면 칸다소바, 부산 해운대 나가하마만게츠, 부산 서면 친치쿠린, 대구 달서구 텐고쿠, 울산 중구 오이시라멘, 울산 중구 욘주라멘 등이 유명하다.
1. 계속해서 발전하는 라멘, 동대문 ‘초이라멘’
cho2ramen님의 공식인스타그램
cho2ramen님의 공식인스타그램
‘이 세상에 없는 라멘을 만들고 싶다’는 사장님의 의지로 계속해서 리뉴얼하며 발전하고 있는 라멘집. 계속해서 리뉴얼이 진행되니 방문할 때마다 새로운 느낌이 들 수도 있다. 돈코츠, 츠케멘, 마제소바를 판매한다. 대표 메뉴인 ‘돈코츠’라멘 육수는 돼지 사골과 닭을 조합해 만드는데 육수가 아주 진하고 간이 있으며 어느정도 기름기가 있는 편이라 묵직한 국물을 좋아하는 사람이라면 한 입 맛보자마자 실패 없음을 직감할 수 있다. 수비드로 조리해 부드러운 슬라이스 차슈와 계란, 채썬 대파가 토핑으로 올라가며 미디엄 사이즈부터는 큐브차슈도 포함된다. 살짝 단단한 식감의 면 또한 초이라멘만의 레시피를 기반으로 라멘과 가장 잘 어울리도록 만들었다고. 매장 안을 나무 판넬이 빼곡히 채우고 있어 독특한 분위기를 완성하는데 판넬마다 그려진 그림과 문구를 구경하는 재미도 있다. 바테이블 좌석으로만 되어있으므로 혼밥이나 소규모 인원 방문을 추천한다.
▲위치: 서울 종로구 율곡로 290-2
▲영업시간: 매일 11:00 - 21:00, B·T 15:00 - 17:00, 일·월요일 휴무
▲가격: 돈코츠(M) 1만3000원, 츠케멘(M) 1만3000원, 마제소바(M) 1만3000원
▲후기(식신 마당발지혀니): 리뉴얼 된 것 같은데 맛있어요. 매장이 조금 협소하지만 분위기가 완전 일본 어느 한적한 골목에 있는 라멘집에 온 것 같은 느낌ㅋㅋ 피크 시간엔 웨이팅 있다고 하는데 다행히 바로 입장했어요.
2. 꼭 맛봐야 하는 도미라멘, 합정 '이리에라멘'
yomonfood님의 인스타그램
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순살 생선의 왕이라 불리는 도미로 육수를 내는 ‘도미시오라멘’을 맛볼 수 있는 곳. 국내에서 흔하게 볼 수 없는 생선 육수 베이스는 라멘을 좋아하는 사람이라면 꼭 한번 맛봐야 하는 맛이다. 대표메뉴는 ‘진한 도미시오라멘’. 도미를 가득 넣고 푹 끓여내 한번 걸러 만든 진한 육수가 마치 사골국처럼 뽀얀 것이 특징이다. 토핑을 올리기 전 육수에 거품을 내어 부드러움과 풍미를 더욱 살린다고. 여기에 우엉튀김과 계란, 대파 토핑을 올려낸다. 깔끔한 맛을 좋아하는 고객을 위해 준비한 ‘맑은 도미시오라멘’은 살코기 위주로 은은하게 끓여내 생선 특유의 바다 풍미가 감돌면서도 개운한 맛이 좋다. 500원을 추가해 와사비밥을 곁들이는 것을 추천한다.
▲위치: 서울 마포구 성지1길 18
▲영업시간: 매일 11:00 - 21:00, B·T 15:00 - 17:00
▲가격: 진한 도미시오라멘 1만1000원, 맑은 도미시오라멘 1만원, 아부라소바 9500원
▲후기(식신 식후식곤증): 생선으로 맛을 낸 스프는 처음 먹어봤습니다. 비릿내 없고 정말 녹진한 맛이 좋네요. 더 맑은 지리탕 맛인 청탕메뉴도 있더라구요. 면은 탄력있는 쫄깃한 중면 정도입니다.
