한낮의 뙤양볕이 점차 짙어지는 지금, 바야흐로 평양냉면의 계절이 돌아왔다. 무더위를 이겨내는 것은 이열치열이라지만, 막상 강한 햇볕에 내리쬐어 송글송글 땀방울이 솟는 날이면 가슴속까지 시원한 차가운 국수를 그릇째로 들이켜고 싶다. 여름엔 밥보다도 더 많이 찾게되는 것이 바로 차가운 면 요리다.
새콤달콤한 물냉면, 쫄깃한 함흥냉면, 별미 진주냉면, 닭육수의 감칠맛이 살아있는 초계국수, 동치미 국물이 시원한 막국수 등 국물의 종류와 면, 고명에 따라 선택지도 많은 편인데, 오늘 소개할 음식은 미식가들이 사랑하는 냉면 ‘평양냉면’이다.
맛있는 것은 반드시 담백하다는 ‘대미필담’이 가장 잘 어울리는 음식 ‘평양냉면’. 첫 입은 생각보다 슴슴해서 놀라고, 면을 씹을수록 풍기는 메밀의 구수한 향을 음미하다, 감칠맛 넘치는 시원한 육수를 쭉 들이켜고 나면 반드시 다시 또 생각이 난다. 고기 육수 베이스로 메밀면을 사용한다는 큰 틀은 같지만, 만드는 집집마다 스타일이 확연하게 다른 것이 재미있다. 유명한 냉면집을 중심으로 ‘씹는 맛이 살아있는 의정부파’나 ‘담백하고 슴슴한 장충동파’, ‘감칠맛이 진한 우래옥파’ 등으로 나뉘는데, 이런 계보를 생각하며 나의 취향에 맞는 냉면을 찾아보는 것도 추천한다. 최근 의정부 계열 전통의 강호 중 하나인 ‘을지면옥’이 재개장을 했다는 반가운 소식도 있다.
슴슴하지만 중독되는 맛의 평양냉면. 이번 주는 그 맛을 떠올리는 것 만으로도 두근거리는 평양냉면의 새로운 강자로 떠오른 다섯 곳을 소개한다.
서울 및 수도권의 평양냉면 유명 맛집으로는 충무로 필동면옥, 마포 을밀대 평양냉면, 을지로 우래옥, 논현동 진미평양냉면, 종로 을지면옥, 장충동 평양면옥, 송파 봉피양, 교대 서관면옥, 여의도 정인면옥, 의정부 평양면옥, 역삼 류경회관), 논현동 평양면옥, 역삼 능라도, 구의동 서북면옥, 종로 유진식당, 삼성동 평가옥, 동대문 만포막국수, 남대문 부원면옥, 을지로 평래옥, 논현동 배꼽집, 청담 피양옥, 강남구청 봉밀가, 남대문 서령, 압구정 강서면옥, 논현 봉산평양냉면, 연남동 우주옥, 홍대 평안도 상원냉면, 일산 동무밥상, 합정 상수 당인동국수공장, 시청 남포면옥, 독산동 진영면옥, 동두천 평남면옥, 서초 설눈, 목동 평미가, 은평 만포면옥본점, 강남 및 역삼 을밀대, 삼성동 경평면옥, 청담 봉피양, 대치 판동면옥, 삼성동 광평평양냉면갈비, 논현 배꼽집, 구의 태천면옥, 오류동 평양면옥, 경동 경동시장 평양냉면, 청량리 평양냉면, 보라매 서평면옥, 시청 강서면옥, 여의도 대동문, 송파 옥돌현옥, 분당 성일면옥, 도곡 평양면옥, 마포 능라도, 망원 달고나, 강남 봉피양제주, 반포 의정부평양면옥, 교대 더진미평냉, 서초 광평 평양냉면갈비, 압구정 압구정면옥, 광명 정인면옥, 분당 평가옥, 판교 능라도, 판교 수래옥, 분당 윤밀원, 분당 율평, 일산 양각도, 일산 대동관, 양주 만포면옥, 수원 평장원, 수원 대원옥, 안양 관악관, 용인수지 기성면옥, 인천 평양옥, 동인천 경인면옥, 인천 부평 해민면옥, 파주 평양옥, 양평 옥천냉면 황해식당, 양평 옥천냉면, 양평 옥천고읍냉면, 양주 평양면옥, 평택 고복수평양냉면, 안성 장안면옥, 백령도 사곶냉면, 인천 사곶냉면, 인천 변가네옹진냉면 등이 있다.
전국 평양냉면 유명 맛집으로는 충남 아산 평양면옥, 천안 평양냉면, 천안 피양옥, 공주 매향, 대전 원미면옥, 대전 사리원, 대전 숯골원냉면, 대전 수라면옥, 대전 한마음냉면, 충북 보은군 강서면옥, 대구 부산안면옥, 대구 강산면옥, 대구 대동면옥, 대구 대동강, 대구 교동면옥, 울산 풍로옥, 부산 부산 원산면옥, 해운대 부다면옥, 부산 백일평냉, 부산 부부냉면, 경북 김천 하루면옥, 김천 강성면옥, 영주 원조서부냉면, 전북 군산 압강옥, 강원 인제 남북면옥, 제주 산방식당, 제주 한라산아래첫마을, 제주 화순평양면옥 등이 있다.
1. 미식가들을 감동하게 만드는 면장의 고집, 남대문 ‘서령’
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미식가들을 인천 강화도 자락까지 달려가게 만들었던 ‘서령’이 남대문으로 자리를 옮겼다. 홍천 장원 막국수의 창업주로 강화도 서령을 거쳐 서울로 이전한 서령을 반기는 손님들로 오픈 초기부터 문전성시를 이루는 곳. 이전부터 꾸준하게 ‘순메밀’을 고집한 것으로도 유명한데, 매일 아침 자가제분한 메밀은 미리 반죽하지 않고 주문 즉시 반죽하여 눌러가며 면을 뽑는다. 대표 메뉴인 ‘서령 순면’은 단아한 자태부터 기대감을 돋우는데, 갓 뽑아 진한 메밀향에 찰기가 살아있어 먼저 따로 면만 맛봐도 ‘맛있다’소리가 절로 나온다. 여기에 육향이 진하고 감칠맛이 강하면서도 슴슴한 평양냉면 특유의 육수가 고급스러운 맛을 완성한다. 비빔 순면이나 들기름 순면 모두 막상막하의 맛을 자랑한다. 서걱한 맛이 좋은 항정살 수육에 새콤한 무생채, 강화 새우젓을 곁들이는 ‘항정 제육’도 사이드로 인기가 많다. 순면을 먹은 뒤엔 ‘십리향 밥’을 시켜 차가운 국밥을 맛보는 것도 추천한다.
▲위치: 서울 중구 소월로 10
▲영업시간: 매일 11:00 - 21:00(B·T 15:00 - 17:00)
▲가격: 서령 순면 1만6000원, 비빔 순면 1만6000원, 들기름 순면 1만6000원
▲후기(식신 수박이박수): 국물은 아주 맑은 색의 영롱한 빛깔이구요. 비주얼도 아주 단아한 것이 나오자마자 합!격! 육수는 짭쪼름하게 간이 되어있고 메밀면과 잘 어우러져서 좋았습니다. 항정살 수육은 고기만 먹어도 느끼하지 않고 맛있네요. 꼭 시키세요!!!
2. 제주산 메밀의 정갈한 맛, 분당 '율평'

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식도락 데이트 즐기기 좋은 율동공원에 새롭게 자리잡은 평양냉면 전문점. 국내 대부분의 냉면집에서 해외에서 공수한 메밀을 사용하는 것과 달리 이곳은 국내산 제주 메밀만으로 냉면을 만든다. 매장 한가운데에 위치한 제분실에서 메밀을 직접 제분하는 것에서부터 재료에 대한 자신감이 엿보이는 부분. 100% 메밀 특성상 주문 즉시 면을 뽑아서 삶아낸다. 평양냉면의 육수는 1등급 한우 암소를 사용해 담백하고 깔끔한 감칠맛이 감돈다. 메밀면의 순한 맛을 방해하지 않으면서 조화가 잘 이루어지는 편. 투박하게 빚은 메밀만두와 수육도 맛이 좋다. 분당으로 자리를 옮기기 전 철원에서 영업을 해왔는데, 철원에서 공수한 맷돌이나 수육용 고기 등 그 흔적이 남아있는 것이 흥미롭다.
▲위치: 경기 성남시 분당구 문정로 154
▲영업시간: 매일 11:00 - 20:00
▲가격: 평양냉면 1만5000원, 평양 비빔냉면 1만5000원, 직접 빚은 메밀 손 만두(6개) 1만3000원
▲후기(식신 금요일에만나요): 새로 오픈해서 깔끔하고 유기그릇에 서브되는 것 만으로 일단 합격. 먹을데 많은 동네인데 여기 자리잡았다는 건 그만큼 자신감 있으시다는 거겠죠~ 순면 구수하고 맛있고 국물은 살짝 간간한데 끝맛이 딱 떨어지면서 달큰한 맛이 좀 감도는 편~ 맛있게 먹었습니다.