언론기사

정성 가득 담은 쫄깃함,
생면 파스타 맛집 5곳

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밀가루와 물을 사용하여 만든 반죽으로 면을 뽑아 요리하는 이탈리아 대표 음식 ‘파스타’. 파스타는 ‘세카(secca)’라고 불리는 건면과 ‘프레스카(fresca)’라고 불리는 생면으로 나뉜다. 상업적인 목적으로 대량 생산되는 건면과 달리 생면은 전통적인 수작업을 통해 만들어진다. 반죽의 재료, 비율에 따라 맛과 식감이 달라지는 생면 파스타는 특별함을 준다. 생면은 수분감이 많아 쫄깃한 식감과 소스가 속까지 잘 스며들어 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있다는 점이 특징이다. 매일 아침 만드는 생면으로 파스타를 선보이는 것은 남들보다 손이 많이 가고 번거로울 수 있지만, 파스타에 대한 열정 하나만으로 만들어 낸다. 정성 가득 담은 쫄깃한 면발의 세계, 생면 파스타 맛집 BEST 5를 소개한다.



1. 이탈리아 현지의 맛을 담은, 송파동 '마테오 견문록'


이미지 출처: jej_ooooo님 인스타그램


이미지 출처: chengzai_님 인스타그램


‘마테오 견문록’은 미쉐린 2스타 출신 셰프가 이탈리아 여행 경험을 요리에 담아낸다. 대표 메뉴는 탈리아텔레 생면에 라구 소스와 치즈를 얹은 ‘소고기라구와 토마토’. 쫄깃한 탈리아텔레 식감에 진득한 라구 소스가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사한다. 라구 소스엔 소고기가 큼직하게 들어 있어 씹는 맛이 살아있다. 


[식신TIP]

▲위치: 서울 송파구 가락로19길 5 (매장 이전 준비 중)

▲영업시간: 수 – 일요일 12:00 – 21:00, B/T 15:00 – 18:00, 화요일 점심, 월요일 휴무 

▲가격: 소고기라구와 토마토 15,000원, 타이풍 코코넛크림과 새우 14,000원 

▲후기(식신 엄마와딸): 식전 빵에 소고기 라구 소스를 찍어 먹는 조합도 추천해요. 저는 소스까지 싹 다 먹었답니다! 



2. 파스타와 고등어의 만남, 망원동 '유어다이닝'


이미지 출처: your_dining님 인스타그램


이미지 출처: your_dining님 인스타그램


셰프가 요리하고 서빙하는 1인 식당 ‘유어다이닝’. 대표 메뉴 ‘고등어 파스타’는 청양고추 생면 파스타에 오븐에 구운 고등어를 곁들여 낸다. 고등어는 허브, 마늘 등의 재료로 12시간 이상 마리네이드하여 비린내를 완벽하게 잡았다. 가시를 일일이 뺀 고등어 껍질에 빵가루를 뿌린 뒤 구워 바삭한 식감을 더했다.   


[식신TIP]

▲위치: 서울 마포구 망원로6길 56 

▲영업시간: 매일 12:00 – 22:00, B/T(평일) 15:00 – 18:00, 일요일 휴무 

▲가격: 고등어 파스타 18,000원, 포르치니 타야린 19,000원

▲후기(식신 ㅡ찍찍ㅡ): 파스타와 생선의 조합?! 생각지도 못했는데 넘 맛있게 먹었어요. 비린내 걱정은 안 하셔도 된답니다! 매콤한 파스타와 잘 어울렸어요.  



3. 입안 가득 펼쳐지는 바다 내음, 용산동 '에그앤플라워'


이미지 출처: ys_muru님 인스타그램


이미지 출처: 28xheen님 인스타그램


'에그앤플라워'는 '소울다이닝'과 '도우룸'의 오너 셰프 윤대현 셰프가 운영하는 곳이다. 대표 메뉴는 노란 비스크 소스와 검은 카펠리니 면의 대조적인 색감이 돋보이는 '홍새우&먹물 까펠리니'. 새우 베이스로 뭉근하게 끓인 비스크 소스가 카펠리니에 깊숙하게 스며들며 입안 가득 기분 좋은 바다 내음을 선사한다.


[식신TIP]

▲위치: 서울 용산구 용산동2가 1-549 

▲영업시간: 매일 12:00 - 21:30, B/T 15:00 - 18:00 

▲가격: 홍새우 & 먹물 까펠리니 25,000원, 살시챠 레몬버터 & 노른자 파파델레 23,000원 

▲후기(식신 수포자): 홍새우 & 먹물 까펠리니의 탱글탱글한 생면 식감이 자꾸 생각남. 바다의 향이 느껴지는 진한 비스크 소스도 최고!



4. 트러플과 달걀이 더하는 짙은 풍미, 연희동 '에노테카오토'


이미지 출처: sy_hrb님 인스타그램


이미지 출처: sy_hrb님 인스타그램


이탈리아어로 ‘에노테카’는 와인 가게를 ‘오토’는 숫자 8을 의미하는 ‘에노테카오토’. 늘 10점 만점에 8점을 유지한다는 뜻을 담고 있다. 대표 메뉴 ‘타야린’은 계란 노른자로 반죽한 생면 파스타에 트러플 페이스트를 가미해 향긋함이 돋보인다. 파르미지아노 치즈 속 숨은 계란 노른자를 터뜨려 짙은 고소함을 더해도 좋다.


[식신TIP]

▲위치: 서울 서대문구 연희맛로 17-18 

▲영업시간: 매일 12:00 - 21:30, B/T 15:00 - 18:00, 월요일, 첫째, 셋째 주 화요일 휴무 

▲가격: 타야린 19,000원, 볼로네제 라자냐 18,000원 

▲후기(식신 칼대뤼뉨): 꾸덕꾸덕한 파스타 좋아하신다면 타야린을 강추합니다. 계란 노른자로 만든 생면은 야들야들한 식감이 자꾸 생각납니다. 



5. 대파의 향긋함을 살린, 반포동 '라모라 레스토랑'


이미지 출처: ejletitbe님 인스타그램


이미지 출처: s.__.nnnnn


‘라모라 레스토랑’은 소믈리에 형과 셰프 동생이 함께 만든 이탈리아 퀴진이다. 대표 메뉴는 얇은 생면 파스타에 대파의 달큰한 감칠맛을 살린 ‘CIPOLLOTTO’. 레지아노 치즈 소스가 면발 사이사이 배어들어 진득한 맛을 느낄 수 있다. 부드러운 생면에 은은한 대파 향과 치즈 소스가 만나 중독적인 맛을 자랑한다.


[식신TIP]

▲위치: 서울 서초구 동광로39길 50 

▲영업시간: 매일 18:00 – 22:00, 일요일 휴무 

▲가격: CIPOLLOTTO 27,000원, POLPO 35,000원

▲후기(식신 취급주의경고): 2018년도부터 쭉 미쉐린에 선정된 이탈리안 레스토랑이에요!  Cipollotto 일명 대파 파스타는 꼭 드세요. 대파 향과 치즈 향의 조화가 무척 잘 어울려요!



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  • 라모라레스토랑

    서울-강남-서래마을, 이탈리안 > 세계음식
    출처 : ejletitbe님의 인스타그램
    출처 : s.__.nnnnn님의 인스타그램
    출처 : s.__.nnnnn님의 인스타그램
    출처 : ejletitbe님의 인스타그램
    출처 : ejletitbe님의 인스타그램
    소믈리에 형과 셰프 동생이 야심 차게 문을 연 ‘라모라 레스토랑’입니다. 2018년도부터 지금까지 4년 연속 미쉐린 가이드에 선정된 이탈리아 퀴진입니다. 중간중간 고 벽돌로 마감된 벽면과 느릅나무 고재로 만든 테이블이 클래식한 분위기를 자아냅니다. 대표 메뉴 ‘CIPOLLOTTO’는 레지아노 치즈 소스 베이스로 만든 생면 파스타에 대파와 마늘의 향긋함을 더했습니다. 꾸덕꾸덕한 소스가 가느다란 면발 사이사이 배어들며 짙은 치즈 풍미를 더합니다. 가느다란 생면에 은은하게 감도는 대파의 달큰한 감칠맛과 중간중간 매콤한 맛을 주는 페페론치노의 조화가 매력적으로 다가옵니다.

    메뉴 정보

    CROSTINI, BURRATTA, BAGANA CAUDA, POLPO, FRITTO, SCOGLIO, PACCHERI, CACIO e PEPE, RAGU, VONGOLE, TARTUFO

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 에노테카오토

    서울-강북-연희동, 이탈리안 > 세계음식
    출처 : 식신 컨텐츠팀 제공
    출처 : sy_hrb님의 인스타그램
    출처 : sy_hrb님의 인스타그램
    출처 : serena.eats님의 인스타그램
    출처 : serena.eats님의 인스타그램
    ‘에노테카오토’의 출발은 광고 기획자였던 대표가 해외 출장을 다니며 미각의 세계에 눈을 뜨며 시작되었습니다. 중년의 나이에 유학한 이탈리아 요리 학교 ICIF에서 배운 경험과 열정으로 레스토랑 에노테가오토를 열게 되었습니다. 이탈리아어로 ‘에노테카’는 와인 가게를 ‘오토’는 숫자 8을 의미합니다. 늘 10점 만점에 8점을 유지한다는 뜻을 담고 있습니다. 대표 메뉴 ‘타야린’은 계란 노른자로 반죽한 생면을 버터, 세이지, 트러플 페이스트와 함께 볶아 향긋함이 돋보입니다. 파르미지아노 치즈 속 숨어 있는 계란 노른자를 톡 터뜨려 짙은 고소함을 더해도 좋습니다. 계란 노른자가 면발 깊숙이 흘러 들어가며 깊은 풍미를 더합니다.

    메뉴 정보

    레몬버터 파스타, 까르파치오, 아뇰로띠, 바질페스토, 아란치니, 어란파스타, 타야린, 볼로네제 라자냐

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 에그앤플라워

    서울-강북-이태원-해방촌, 이탈리안 > 세계음식
    출처 : 식신 컨텐츠팀 제공
    출처 : sonjaew1님의 인스타그램
    출처 : gossa777님의 인스타그램
    출처 : ediblepoetry님의 인스타그램
    출처 : ediblepoetry님의 인스타그램
    ‘에그앤플라워’는 탁 트인 통창으로 서울 시내와 남산 뷰를 보며 식사를 즐길 수 있습니다. ‘소울다이닝’과 ‘도우룸’의 오너 셰프 윤대현 셰프와 그의 아내 김희은 셰프가 운영하는 곳입니다. 상호 그대로 달걀과 밀가루를 사용해서 만든 생면으로 파스타를 선보입니다. 대표 메뉴는 노란 비스크 소스와 검은 카펠리니 면의 대조적인 색감이 돋보이는 ‘홍새우&먹물 까펠리니’입니다. 파스타면 위에 먹음직스럽게 구운 오동통한 홍새우 3마리를 얹어 손님상에 올립니다. 새우 베이스로 뭉근하게 끓인 비스크 소스가 카펠리니에 깊숙하게 스며들어 입안 가득 기분 좋은 바다 내음을 느낄 수 있습니다.

    메뉴 정보

    홍새우&먹물카펠리니, 홈메이드카프레제플래터, 갈비라구 &블렉페퍼 레지네티, 트러플 포르치니 & 버섯 딸리아뗄레, 계절조개 봉골레 & 파프리카토르키오, 살시챠 레몬버터&노른자딸리아뗄레, 흑돼지 라구 & 먹물 리가토니, 바질페스토 조개찜, 스모크 비프 카르파치오, 차콜한치 다리 와 모둠채소튀김, 와규살치살 스테이크 100g / 200g, 이베리코 플루마 스테이크, 수란과 시져샐러드, 부라따치즈와 감태, 상큼한 레몬 티라미수, 녹진한 클래식 티라미수

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 유어다이닝

    서울-강북-망원/성산, 이탈리안 > 세계음식
    출처 : 식신 컨텐츠팀 제공
    출처 : your_dining님의 인스타그램
    출처 : your_dining님의 인스타그램
    출처 : your_dining님의 인스타그램
    출처 : yenmukzzang님의 인스타그램
    셰프가 요리하고 서빙하는 1인 식당 ‘유어다이닝’입니다. 대표 메뉴 ‘고등어 파스타’는 청양고추 생면 파스타에 오븐에 구운 고등어를 곁들여 냅니다. 고등어는 허브, 마늘 등의 재료로 12시간 이상 마리네이드하여 비린내를 완벽하게 잡았습니다. 가시를 일일이 뺀 고등어 껍질에 빵가루를 뿌린 뒤 구워 바삭한 식감을 더했습니다.

    메뉴 정보

    아란치니, 고등어파스타(청양고추생면), 관자구이, 로메스코 문어샐러드, 버섯크림뇨끼, 새우관자까넬로니(까넬로니먹물생면), 클램차우더크림스프, 차돌박이 바질페스토 파스타, 포르치니타야린, 볼로네제 라자냐, 부라타카프레제, 해산물리소또, 가지그라탕, 살치살스테이크, 유어튀김, 와인콜키지, 디저트 생과일 판나코타

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 마테오 견문록

    서울-강북-약수/옥수/금호, 이탈리안 > 세계음식
    출처 : 식신 컨텐츠팀 제공
    출처 : ramul_jang님의 인스타그램
    출처 : ramul_jang님의 인스타그램
    출처 : ramul_jang님의 인스타그램
    출처 : jej_ooooo님의 인스타그램
    ‘마테오 견문록’은 미쉐린 2스타 출신 셰프가 이탈리아 여행 경험을 요리에 담아냅니다. 대표 메뉴는 탈리아텔레 생면에 라구 소스와 치즈를 얹은 ‘소고기라구와 토마토’입니다. 쫄깃한 탈리아텔레 식감에 진득한 라구 소스가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다. 라구 소스엔 소고기가 큼직하게 들어 있어 씹는 맛이 살아있습니다.

    메뉴 정보

    Lunch Course, Dinner Course, 가지구이, 새우 비스크, 문어, 라구 볼로네제, 트러플, 채끝등심, 옥돔, 티라미수

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

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