‘겉바속촉’. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고기의 결, 한입 베어물면 퍼지는 육즙과 고소한 튀김 향. 돈카츠는 단순한 튀김 요리를 넘어, 일본과 한국 모두에서 꾸준히 사랑받아 온 음식이다.

서양의 커틀릿이 일본에 전파되면서 ‘돈카츠’가 등장했고, 이 음식이 한국에 전파되며 ‘돈까스’가 되었다. 오랜 시간을 거쳐오면서 한국식 돈까스와 일본식 돈카츠는 약간의 차이가 생겼는데, 한국식 돈까스는 얇게 두드린 고기를 바삭하게 튀겨 데미글라스 소스를 듬뿍 얹어내는 방식이 특징으로, 밥·스프·샐러드와 함께 한 상 차림으로 제공된다. 반면 일본식 돈카츠는 고기를 두껍게 썰어 육즙을 보존하고, 빵가루를 고르게 입혀 기름 온도를 정밀하게 조절하며 튀겨낸다. 소스는 곁들이는 개념에 가깝고, 고기 본연의 맛과 식감을 즐기도록 설계돼 있다. 두 스타일 모두 각기 다른 매력을 지니지만, 오늘은 그 중에서도 ‘정통 일본식’의 깊이를 만날 차례다.

일본식 돈카츠의 핵심은 ‘균형’이다. 고기의 숙성과 두께, 빵가루의 입자 크기, 기름의 온도와 시간 모든것이 맞아떨어져야만 겉은 황금빛 바삭함을 유지하면서 속은 촉촉하고 부드럽게 익는다. 소금 한 꼬집으로 고기 본연의 맛을 즐기거나, 진한 돈카츠 소스와 겨자를 곁들이면 각기 다른 매력을 느낄 수 있다.

이번 주에는 돈카츠의 세계를 더욱 깊고 넓게 즐길 수 있는 신흥 맛집들을 소개한다. 입안 가득 퍼지는 바삭함과 촉촉함의 대조, 그 완벽한 한입을 찾아 나서보자.

서울 돈가츠(돈가스) 맛집으로는 교대 가츠오, 상수 이츠야, 합정 최강금돈까스, 홍대 합정 크레이지카츠, 잠원동 한성돈까스, 용산 북천, 압구정 카츠바이콘반, 망원동 헤키, 삼성동 부타이, 성수 카린지, 용산 돈카츠팔월, 광화문 모루카츠, 안국 일월카츠, 합정 돈까스광명, 천호 얌얌카츠, 대학로 정돈, 용산 오제제, 을지로 안즈, 합정 카와카츠, 서초동 강남역 아빠곰수제돈까스, 창동 마쯔무라돈까스, 신설동 돈부각, 성북동 금왕돈까스, 명동 명동돈가스, 청담 호시카츠, 성수 오레노카츠, 노원 중계동 돈까스먹는용만이, 홍대 무라, 수유 다래함박스텍, 약수 사가루가스, 용산 이촌 모모야, 장안동 장안정, 압구정 압구정하루, 목동 고씨네, 성수 탐광, 성신여대 온달왕돈까스, 인사동 관훈맨션, 서울대 킷사서울, 목동 가정경양, 이태원 한남 DOTZ 등이 유명하다.

전국 돈가츠 맛집으로는 평촌 교카이젠, 일산 밤비노경양식, 안양 에버그린, 부천 성북동왕돈까스, 동인천 잉글랜드 경양식돈까스, 인천시청 유키돈까스, 인천 송도 국제경양식, 안성 마로니에, 부산 스완양분식, 부산 카츠안, 부산 만덕 대박터진돈까스, 부산 수영 톤쇼우, 대구 동성로 전원돈가스, 대구 미림, 대전 설해돈, 대전 아저씨돈까스, 대전 테라스키친, 울산 본여우&본정, 제주 서귀포 연돈, 제주 한림 오크라, 제주 협재 수우동, 제주 애월 TONKATSU서황, 제주 구좌 호자, 청주 공원당, 경주 료코, 강원 고성 보배진, 고성 장미경양식, 강릉 블루키친 등이 유명하다.

돈카츠 맛집 공통 FAQ

평균 가격대: 1만2천 원 ~ 3만4천 원

웨이팅: 점심·저녁 피크타임 20~40분 이상

주차: 대부분 협소, 인근 공영주차장 이용 권장

예약 가능 여부: 인기 매장은 예약 불가, 현장 대기 필수

추천 즐기는 방법: 첫 조각은 소금, 이후 소스·와사비·레몬 등 곁들임

1. 직장인 입소문으로 증명된 돈카츠의 맛, 광화문 ‘모루카츠'

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자주 묻는 질문

Q. 특로스는 항상 주문 가능한가요?
A. 한정 수량 제공, 오픈 시간대 방문 추천.

Q. 곁들임은 어떤 게 있나요?
A. 소금, 레몬소금, 유즈코쇼, 와사비, 돈카츠 소스 제공. 

맛집 많기로 소문난 종로 피맛골 인근의 르메이에르 빌딩. 그 중에서도 모루카츠는 1분 1초가 바쁜 직장인들도 줄세워 기다리게 만드는 곳이다. 매일 아침마다 좋은 퀄리티의 고기를 선별해 테스트까지 마치고, 돈지루를 끓이고 밥을 짓는 정성을 담은 돈카츠 한 상을 만나볼 수 있다. 등심으로 만드는 로스카츠와 안심으로 만드는 히레카츠, 다양하게 먹기 좋은 모듬과 특로스(상등심) 등이 준비되는데 특로스는 한정 수량으로 제공하니 참고해야 한다. 첫 돈카츠 한 점은 본연의 고기맛을 본 뒤, 취향에 따라 구운 소금, 레몬 소금, 유즈코쇼(유자향이 나는 고추 페이스트 소스), 와사비, 돈카츠 소스 등을 곁들여 먹으면 된다. 곁들임 라인업이 많아 다양한 맛을 즐길 수 있는 것이 장점. 특히 유즈코쇼는 상큼하면서도 톡 쏘는 맛이 좋아 일본식 장국인 돈지루에 소량 넣어 먹으면 알싸하게 마무리하기 좋다. 꾸덕한 농도의 숙성카레도 사이드메뉴로 인기가 좋다.

▲위치: 서울 종로구 종로 19 
▲영업시간: 평일 11:00-20:30 (B·T 15:00-17:00) 
▲가격: 로스카츠 1만4000원, 히레카츠 1만5000원, 로스히레카츠 1만7500원 
▲후기(식신 볼매찡): 회사 근처 맛집! 점심때 웨이팅 장난 아님. 식감이 정말 부드럽고 양도 많은 편이에요. 밥도 아주 쫄깃하게 잘 지으셨고 유즈코쇼 산뜻하니 맛있습니다. 광화문 일대에서 최고가 아닐까 싶습니다.

2. 양돈 농가와 고객을 돈카츠로 잇는 곳, 평촌 ‘교카이젠'

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자주 묻는 질문

Q. 품종별 고기는 어떻게 확인하나요?
A. 매일 준비된 품종이 다르므로 인스타그램에서 확인 권장.

Q. 고기 맛은 어떻게 다른가요?
A. 품종별로 육향·식감이 달라 다양한 경험 가능.

하늘 아래 같은 돼지는 없다. 지역의 문화 랜드마크처럼, 전국 팔도 각지에서 매력적인 고품질 돼지를 사육하는 브랜드 돼지고기를 모아 돈카츠로 만들어 선보이는 귀한 식당. 토종돼지, 자연양돈 백돈, 버크셔K, 난축맛돈, 우리흑돈, 지례흑돈, 탐라흑돈, YBD, YLD 등 전국 각지에 위치한 제휴 양돈 농가에서 공수한 돼지를 사용하는데, 그날그날 준비된 품종이 다르므로 경험해보고 싶은 품종이 있다면 미리 인스타그램을 확인하면 된다. 품종 돼지를 향한 확고한 철학을 바탕으로 운영되는 식당인만큼 제공 가능한 선택 폭이 줄어들기도 하지만, 그 철학에 공감하는 많은 손님들의 웨이팅 행렬이 이어지는 곳. 저온조리 방식을 사용하여 부드러우면서도 육즙이 풍부해 품종마다 본연의 육향을 느낄 수 있도록 했다. 돈카츠에는 소금, 후추로 기본간이 된 채로 나오니 먼저 카츠 고유의 맛을 본 뒤, 취향에 따라 소금, 겨자, 소스 등을 곁들여가며 즐기면 된다. 돼지고기를 넣은 일본식 된장국인 돈지루를 곁들이면 개운하게 어우러진다.

▲위치: 경기 안양시 동안구 관평로212번길 15 
▲영업시간: 평일 11:00-20:50, 주말 11:00-20:20 (B·T 매일 15:00-17:00) 
▲가격: 토종돼지 특등심 3만4000원, 자연양돈 백돈 특등심 2만9000원, 버크셔K 특등심 1만9000원 
▲후기(식신 춤추는솜사탕): 안양에 올 일 있으면 무조건 와야하는 곳을 넘어서 이집 때문에 안양을 찾게 되는 맛집. 돈까스는 원육에 따라 선택할 수 있는데 인스타 확인하고 가면 좋음. 저온조리로 완성된 튀김옷이 아주 밝은 색을 띄는게 신기했음. 쌀밥도 윤기가 자르르 한게 굿굿

3. 밸런스 좋은 육각형의 식당, 안국 ‘일월카츠'

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ill_wall_katsu님의 인스타그램 (공식)

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자주 묻는 질문

Q. 소스는 어떤 맛인가요?
A. 밤꿀을 베이스로 한 달콤한 풍미, 마지막에 맛보는 것 추천.

Q. 사이드 메뉴가 있나요?
A. 냉우동(여름철 인기), 숙성카레 등 사이드도 주문 가능.

안국역 인근 유명 베이커리들이 몰려있는 골목에 자리한 돈카츠 전문점. 아늑하게 꾸며진 아담한 공간에서 맛있는 돈카츠를 맛볼 수 있다. 등심인 로스카츠와, 안심인 히레카츠를 중심으로 모듬, 특, 상 등으로 나뉜다. 이집의 요리는 육향부터 식감, 튀김옷 등 기본적인 카츠의 맛뿐만 아니라 밥과 돈카츠 소스의 맛도 고루 훌륭하다. 특히 소스는 ‘밤꿀’을 베이스로 만들어 밤꿀 특유의 향이 진하게 스친다. 향이 강한 편이니 되도록 돈카츠 고유의 맛을 소금이나 와사비와 함께 즐기다 마지막에 맛보는 것을 추천한다. 여름철 사이드로 추가하기 좋은 ‘냉면’은 혼카레부시와 하나가쓰오 육수를 블렌딩해 진한 맛의 육수에, 이나니와면을 사용해 탱글하고 쫄깃한 식감의 냉우동으로 돈카츠로 살짝 느끼해진 입을 개운하게 만들기 좋다. 이집 식사의 완성을 도와주는 또 하나의 장점은 바로 ‘접객’. 매장에 들어서는 순간부터 나갈때까지 친절하고 세심하게 케어해 식사의 만족도가 올라간다. 요약하면 뭐 하나 빠지지 않는 육각형의 식당이다.

▲위치: 서울 종로구 북촌로1길 11 
▲영업시간: 매일 11:30-21:00 (B·T 15:00-17:00) 
▲가격: 모둠카츠(등심, 안심) 1만6000원, 특히레카츠 1만7000원, 냉면 7000원 
▲후기(식신 피맥너는러브): 매장이 아주 깔끔하고 직원분들 친절하셔서 먹는 내내 기분이 좋았습니다. 겉은 바삭하고 속은 입에서 녹아내리는 듯한 아주 부드러운 식감이라 겉바속촉이라는 말이 가장 잘 어울리는 카츠가 아닐까 생각이 들 정도. 소금에 와사비 곁들여서 같이 먹는게 맛있어요

4. 광명 찾게 되는 맛의 돈카츠, 합정 ‘돈까스광명'

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자주 묻는 질문

Q. 메뉴 구성이 단출한 이유는 무엇인가요?
A. 돈카츠·양배추 샐러드·밥·국만 제공, 정통 스타일 유지.

Q. 특별한 소스가 있나요?
A. 샐러드에 뿌리는 옥수수 드레싱이 별미.

돈카츠를 좋아하는 사람들이라면 한번쯤 들어봤을 법한 내공의 맛집. 원래 광명에 있다가 합정으로 이전을 하면서 ‘광명 돈까스’라는 상호를 ‘돈까스 광명’으로 수정했는데, 전에 쓰던 간판을 그대로 뒤집어 내걸 정도로 쿨한 스타일의 사장님이 운영한다. 돈카츠 맛집들이 모여있는 전쟁터인 합정에서도 높은 인기를 유지하며 맛을 인정받고 있는 곳. 일본 소도시 어느 골목의 카츠야처럼 아늑하게 공간을 구성했고, 주인공인 음식 또한 기교없이 정통의 그것을 따랐다. 제대로 만든 돈카츠와 양배추 샐러드, 개운하게 끓인 맑은 국, 고슬하게 지은 밥이 전부다. 그마저도 광명 시절엔 없던 깍두기가 한국인의 입맛에 맞게 추가된 정도. 돈카츠는 등심과 안심으로 나뉘는데, 부드러우면서도 씹는 식감이 어느정도 있도록 조절했다. 샐러드에 뿌리는 옥수수 소스가 별미라 또 생각나게 만드는 곳. 콜라보 행사로 인해 8월까지는 매주 화, 수요일 점심 영업만 진행되니 참고하면 좋다.

▲위치: 서울 마포구 포은로 25 
▲영업시간: 화~토 11:30-20:00(B·T 14:30-17:30), 일 11:30-15:00, 매주 월요일 휴무 
▲가격: 등심(로스) 1만2000원, 안심(히레) 1만3000원 
▲후기(식신 푸딩톡): 돈까스 생각나면 꼭 이집으로 가게 됩니다.. 돈까스의 맛을 느끼기 좋은 적절한 두께와 익힘정도. 하나도 안느끼하고 살캉살캉하니 아주 조화롭게 맛있어요. 샐러드에 뿌리는 옥수수 소스가 JMT

5. 강동에서 손꼽히는 돈카츠 맛집, 천호 ‘얌얌카츠'

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자주 묻는 질문

Q. 어떤 메뉴가 가장 인기 있나요?
A. 히레·로스를 함께 즐길 수 있는 반반 정식이 인기.

Q. 사이드 메뉴는 어떤 게 있나요?
A. 히레산도가 별미로 많이 찾음.

아담한 카운터석을 갖춘 작지만 내공 있는 가게. 맛으로 입소문을 타기 시작해 지금은 강동에서 손꼽히는 집 중 하나가 됐다. ‘금돼지’라는 YBD 품종을 사용해 만든 돈카츠는 진한 감칠맛과 고소한 육향, 부드러운 육질이 일품이다. 특히 히레카츠는 보기만 해도 육즙이 흘러넘칠 듯한 자태로 손님을 유혹한다. 튀김옷은 최대한 얇게 입혀 고기의 맛에 집중할 수 있도록 한 것이 이 집 카츠의 특징. 등심인 로스와 안심인 히레카츠를 모두 즐길 수 있는 반반 정식도 인기다. 소금과 함께 담백하게 즐기거나, 와사비나 소스를 곁들이면 또 다른 맛이 난다. 레몬 한 조각을 곁들여 카츠에 살짝 뿌리면 산미가 더해져 풍미가 살아난다. 사이드 메뉴로는 히레카츠 한 덩이를 부드러운 빵 사이에 끼워 즐기는 ‘히레산도’가 인기다.

▲위치: 서울 강동구 천호옛14길 22 
▲영업시간: 월~토 11:30-21:00 (B·T 14:00-17:30), 매주 일요일 휴무 
▲가격: 로스카츠 정식 1만5500원, 히레카츠 정식 1만6500원, 반반정식 1만8500원 
▲후기(식신 초콜렛공장공장장): 늘 웨이팅이 있어서 찾기가 쉽지 않지만 너무 맛있어서 기다림이 가치가 있는 곳이에요. 아주 부드럽고 담백하고 육즙 넘치는 돈까스입니다. 히레랑 로스 둘다 맛있지만 저는 개인적으로 로스가 더 맛있네요.