교카이젠

매장 소개

하늘 아래 같은 돼지는 없습니다. 지역의 문화 랜드마크처럼, 전국 팔도 각지에서 매력적인 고품질 돼지를 사육하는 브랜드 돼지고기를 모아 돈카츠로 만들어 선보이는 귀한 식당입니다. 토종돼지, 자연양돈 백돈, 버크셔K, 난축맛돈, 우리흑돈, 지례흑돈, 탐라흑돈, YBD, YLD 등 전국 각지에 위치한 제휴 양돈 농가에서 공수한 돼지를 사용합니다. 그날그날 준비된 품종이 다르므로 경험해보고 싶은 품종이 있다면 미리 인스타그램을 확인하면 됩니다. 품종 돼지를 향한 확고한 철학을 바탕으로 운영되는 식당인 만큼 제공 가능한 선택 폭이 줄어들기도 하지만, 그 철학에 공감하는 많은 손님들의 웨이팅 행렬이 이어지는 곳입니다. 저온조리 방식을 사용하여 부드러우면서도 육즙이 풍부해 품종마다 본연의 육향을 느낄 수 있습니다.