여름이면 어김없이 냉면의 계절이 돌아온다. 시원한 육수가 있는 물이냐 비빔이냐, 메밀이냐 전분이냐, 담백하냐 자극적이냐. 냉면은 단일한 이름 아래 상반된 개성을 가진 음식이다. 단순히 더위를 식히는 계절 음식이라기보다, 지역성과 취향을 고스란히 반영한 한 그릇의 요약이다.
냉면이 유명한 지역을 꼽아보라면 북한을 빼놓을 수 없다. 메밀이 많이 나는 북한에서는 예로부터 냉면이 유명했는데 주로 평양, 함흥, 해주, 원산, 강계 등에서 지역적 특색을 반영한 냉면들이 생겨났다. 가장 널리 알려진 건 평양냉면과 함흥냉면이다. 평양냉면은 메밀 함량이 높은 면과 동치미 또는 소고기 육수의 맑고 차분한 맛이 특징이다. 자극적이지 않지만 은은한 감칠맛이 입안에 오래 남는다. 국수의 온도는 차갑되 지나치지 않으며, 전체적으로 부드럽고 정적인 인상을 준다. 실향민을 통해 서울에 뿌리내린 평양냉면은 현재 한국식 냉면의 기준이자 출발점으로 여겨진다.
함흥냉면은 감자·고구마 전분으로 만든 쫄깃한 면발과 매콤달콤한 양념장의 조합이 특징이다. 대표 메뉴는 회냉면으로, 홍어 또는 가자미회가 푸짐하게 올라가며 새콤한 양념장의 뒷맛을 당긴다. 탄력 있는 면과 강한 양념이 대비를 이룬다.
해주냉면은 육수를 돼지고기로 내고 면발이 거의 쫄면 수준으로 두꺼운 것이 특징으로, 한국에 피난 온 해주 출신 피란민들이 양평 옥천면에 자리를 잡으면서 옥천냉면으로 계승되었다. 소금과 간장으로 간을 하되 슴슴한 편으로 평양냉면과는 결이 다른 또 다른 별미다.
지역별로 더 나아가면 우리나라에는 진주냉면이 있다. 소고기 육전, 지단, 배, 오이, 실고추 등 다양한 고명이 화려하게 올려져 보는 맛도 풍부하다. 육수는 고기육수와 해산물 육수를 각각 내어 섞는 것이 특징. 다양한 재료가 맛의 레이어를 쌓으며 보는 것만큼이나 화려한 맛을 자랑한다.
남쪽으로 내려가면 부산 밀면이 있다. 밀가루와 전분을 섞은 면에 달큰한 양념을 섞은 고기 육수를 쓰며, 전쟁 직후 냉면을 대신해 만들어졌지만 현재는 별개의 장르로 자리 잡았다. 강원도의 막국수도 빼놓을 수 없다. 구수한 메밀면을 사용하여 들기름과 옅은 양념장, 김가루 등을 넣어 심플하게 비벼서 먹는다. 칡가루 특유의 쌉사래한 맛이 좋은 칡냉면은 살얼음 육수와 어우러져 여름철 별미로 사랑받는다.
이처럼 냉면은 같은 이름 아래 전혀 다른 식감과 향, 구성을 갖는다. 메밀과 전분, 육수와 양념, 고명과 장식까지. 취향은 갈릴 수 있지만, 선택지는 넓다. 이번 여름엔 스타일이 다른 냉면들을 하나씩 짚어가며, 각자의 기준에 맞는 '올여름 냉면'을 찾아볼 때다.
평양냉면 서울 및 수도권의 맛집으로는 충무로 필동면옥, 마포 을밀대 평양냉면, 을지로 우래옥, 논현동 진미평양냉면, 종로 을지면옥, 장충동 평양면옥, 송파 봉피양, 교대 서관면옥, 여의도 정인면옥, 의정부 평양면옥, 역삼 류경회관, 논현동 평양면옥, 역삼 능라도, 구의동 서북면옥, 종로 유진식당, 삼성동 평가옥, 동대문 만포막국수, 남대문 부원면옥, 을지로 평래옥, 논현동 배꼽집, 청담 피양옥, 강남구청 봉밀가, 남대문 서령, 압구정 강서면옥, 논현 봉산평양냉면, 연남동 우주옥, 홍대 평안도 상원냉면, 일산 동무밥상, 합정 상수 당인동국수공장, 시청 남포면옥, 독산동 진영면옥, 동두천 평남면옥, 서초 설눈, 목동 평미가, 은평 만포면옥본점, 강남 및 역삼 을밀대, 삼성동 경평면옥, 청담 봉피양, 대치 판동면옥, 삼성동 김인복의광평, 논현 배꼽집, 구의 태천면옥, 오류동 평양면옥, 경동 경동시장 평양냉면, 청량리 평양냉면, 보라매 서평면옥, 시청 강서면옥, 여의도 대동문, 송파 옥돌현옥, 분당 성일면옥, 도곡 평양면옥, 마포 능라도, 망원 달고나, 강남 봉피양제주, 반포 의정부평양면옥, 교대 더진미평냉, 서초 김인복의광평, 압구정 압구정면옥, 송파 황산냉면, 당산 서도냉면, 여의도 청수우동메밀냉면, 천호 송월냉면, 성수 대엽, 광명 정인면옥, 분당 평가옥, 판교 능라도, 판교 수래옥, 분당 윤밀원, 분당 율평, 일산 양각도, 일산 대동관, 양주 만포면옥, 수원 평장원, 수원 대원옥, 안양 관악관, 용인수지 기성면옥, 인천 평양옥, 동인천 경인면옥, 인천 부평 해민면옥, 파주 평양옥, 양평 옥천냉면 황해식당, 양평 옥천냉면, 양평 옥천고읍냉면, 양주 송추평양면옥, 연천 황해냉면, 평택 고복수평양냉면, 안성 장안면옥, 백령도 사곶냉면, 인천 사곶냉면, 인천 변가네옹진냉면, 고양 고자리냉면칼만두, 안양 봉가진면옥, 양주 우일면옥, 용인 속초코다리냉면, 일산동구 양수면옥, 하남 팔당냉면, 인천 대풍식당, 인천 원조할머니냉면 등이 있다.
전국 평양냉면 유명 맛집으로는 충남 아산 평양면옥, 천안 평양냉면, 천안 피양옥, 공주 매향, 대전 원미면옥, 대전 사리원, 대전 숯골원냉면, 충북 보은군 강서면옥, 대구 부산안면옥, 대구 강산면옥, 대구 대동면옥, 대구 대동강, 대구 교동면옥, 울산 풍로옥, 부산 부산 원산면옥, 해운대 부다면옥, 부산 백일평냉, 부산 부부냉면, 경북 김천 하루면옥, 김천 강성면옥, 영주 원조서부냉면, 전북 군산 압강옥, 강원 인제 남북면옥, 제주 산방식당, 제주 한라산아래첫마을, 제주 화순평양면옥, 고성 오미냉면, 삼척 삼거리식당, 대구 공심옥, 대전 한마음냉면, 대전 월산본가, 목포 소래기냉면, 고창 태흥갈비, 군산 뽀빠이냉면, 당진 미당면옥, 서산 원조부석냉면, 진천 오박사냉면 등이 있다.
함흥냉면 맛집으로는 서울 충무로 오장동함흥집, 충무로 오장동흥남집, 영등포 함흥냉면, 청량리 경동함흥냉면, 명동 명동함흥면옥, 종로 함흥곰보냉면, 교대 서초면옥, 안양 함흥곰보냉면, 의정부 곰보냉면, 속초 함흥냉면옥, 속초 양반댁, 속초 단천면옥, 양양 단양면옥, 강릉 신리면옥, 대전 대들보함흥면옥, 울산 대일함흥냉면, 김천 강성면옥, 광주 옥천면옥, 부산 원산면옥, 부산 해주냉면, 대구 개정, 여수 함남면옥, 거제 할매함흥냉면 등이 유명하다.
진주냉면 맛집으로는 진주 하연옥, 진주 박군자진주냉면, 사천 재건냉면집, 진주 황포냉면, 사천 하주옥, 진주 진주냉면산홍 본점, 세종 이설옥 등이 유명하다.
매운냉면 맛집으로는 잠실 해주냉면, 동대문 깃대봉냉면, 청량리 청량리할머니냉면, 이태원 보광동 동아냉면, 노원 이오냉면, 동대문 낙산냉면, 금호 골목냉면, 한남동 동아냉면, 부산 내호냉면, 부산 해주냉면 등이 유명하다.
서울 막국수 맛집으로는 서울 방화동 고성막국수, 약수동 진남포면옥, 신당동 만포막국수, 이태원 유진막국수, 답십리 성천막국수, 잠실 남경막국수, 약수 약수동춘천막국수, 방배 양양메밀막국수, 교대 샘밭막국수, 서울역 서령, 강남역 청간옥, 강남역 청류벽, 약수 진남포면옥, 약수 처가집, 용산 박명도봉평메밀막국수, 은평 만포면옥, 서초동 평안면옥, 서촌 잘빠진메밀, 압구정 면서울 등이 있다.
전국 막국수 맛집으로는 경기도 용인 고기리막국수, 여주 천서리 홍원막국수, 가평 송원막국수, 파주 오두산막국수, 여주 강계봉진막국수, 여주 초계탕막국수, 고양 서오릉순메밀막국수, 과천 메밀장터, 과천 강릉동치미막국수, 이천 가자골막국수, 파주 지향막국수, 가평 네자매평강막국수, 양주 용암리막국수, 의정부 평양초계탕막국수, 남양주 북한강막국수닭갈비, 인천 영종도 동해막국수, 강원도 춘천 샘밭막국수, 유포리막국수, 춘천실비막국수, 부안막국수, 남부막국수, 퇴계막국수, 삼교리동치미막국수, 명가막국수, 새술막막국수, 연산골막국수, 양양 실로암메밀국수, 영광정메밀국수, 송월메밀국수, 동해막국수, 입암메밀타운, 범부메밀국수, 단양면옥, 속초 함흥막국수, 진미막국수, 강릉 삼교리동치미막국수, 송정해변막국수, 대동면옥, 형제막국수, 고성 백촌막국수, 동루골막국수, 교동막국수, 백도막국수, 삼척 부일막국수, 봉평 현대막국수, 봉평메밀진미식당, 양구 광치막국수, 도촌막국수, 영월 상동막국수, 정선 메밀촌막국수, 철원 내대막국수, 철원막국수, 평창 두일막국수, 유천막국수, 남경식당, 메밀나라, 인제 숲속의빈터방동막국수, 남북면옥, 진씨네막국수, 메밀촌막국수, 홍천 장원막국수, 가리산막국수, 친절막국수, 횡성 광암막국수, 원주 황둔막국수, 충청도 천안 봉평장터, 진천 진천막국수, 부여 장원막국수, 공주 매향, 부산 수영 둔내막국수, 동래 주문진막국수, 경주 기와메밀막국수, 인제 전씨네막국수, 춘천 만천만두국, 평창 고바우식당, 홍천 생곡막국수, 과천 선바위메밀장터, 부산 정짓간 돼지국밥 & 막국수, 서천 진미식당 등이 유명하다.
밀면 맛집으로는 부산 개금동 개금밀면, 남포동 할매가야밀면, 연산구 국제밀면, 초량동 초량밀면, 부전동 춘하추동밀면, 용호동 황산밀냉면, 영도구 동방밀면, 김해공항 김가네가야밀면, 광안리 동면식밀면, 동래 사철밀면, 서울 은평 가야밀냉면해물칼국수 등이 유명하다.
칡냉면 맛집으로는 서울 풍납동 유천냉면, 천호 송월냉면 등이 유명하다.
1. 뉴웨이브 평양냉면의 기준점, 청담 ‘우주옥’
j___inho2님의 인스타그램
식신 컨텐츠팀
연남동에서 이름난 평양냉면 전문점 ‘우주옥’이 청담으로 정식 이전해 문을 열었다. 1~3층 구조의 여유 있는 공간에서는 기존 연남시절부터 이 가게의 기조였던 ‘술+냉면’ 페어링을 위한 세심한 환경 세팅이 돋보인다. 대표메뉴는 ‘물냉면’으로 소금으로 간을 해 투명하다 싶을 정도로 맑은 육수에 메밀면 타래와 수비드로 익힌 홍두깨 살을 올려내는 스타일이다. 붉은 고기의 색이 살아있는 수육 고명의 비주얼이 가히 압권이라 SNS를 중심으로 많은 화제가 되었다. 육수는 투명한 색감에 비해 간간한 편으로 시원하고 감칠맛나는 여운을 남긴다. 곁들임 메뉴로는 ‘제육’이나 ‘녹두전’도 추천할 만 하다.
▲위치: 서울 강남구 도산대로70길 9
▲영업시간: 월~목 11:00-21:00, 금~토 11:00-06:00 (B·T 매일 15:00-17:00)
▲가격: 물냉면 1만6000원, 제육 2만5000원, 녹두전 2만3000원
▲후기(식신 XOXO): 일단 시선을 사로잡는 강렬한 비주얼부터 합격! 가는 면발과 구수한 육수가 참 잘 어울려서 좋았습니다. 음식이 대체로 깔끔해요
2. 눈과 입을 다채롭게 채우는 진주냉면의 상징, 진주 ‘진주냉면산홍 본점’
sanhong1906님의 인스타그램 (공식)
진주냉면산홍 공식블로그
진주냉면은 평양냉면, 함흥냉면과 견줄 정도로 우리나라에서 인정받는 전통 냉면 유형이다. 진주 양반들이 술 마신뒤 속풀이 음식으로 즐기던 음식으로 냉면 중에서는 가장 화려한 것이 특징. 진주냉면 산홍은 20년 경력의 진주교방 음식 연구가 이종상 셰프가 진주의 향토 식문화를 선보이는 공간이다. 앉은뱅이 밀, 고구마, 보리, 메밀 4가지 곡물을 섞어 수제 면발을 만들며, 육수는 고기육수에 쇠고기 육수를 섞어 감칠맛이 매우 뛰어난 것이 특징이다. 쇠고기 육전, 오이채, 배, 계란지단을 가지런히 올려 시각적 풍성함을 자랑한다. 특히 육전의 고소한 향이 육수에 배어들어 감칠맛을 더하는 것이 특징. 천연 과일을 갈아 수제 어육장에 숙성해 만든 비법 양념의 ‘진주산홍’ 비빔 냉면도 인기가 좋다. 사이드로는 크고 넓적하게 부쳐낸 육전을 테이블 위에서 직접 커팅해주는 퍼포먼스의 ‘소고기육전’이 가장 인기가 좋다.
▲위치: 경남 진주시 금산면 금산로 62
▲영업시간: 매일 11:00–21:30 (B·T 평일 15:30-17:00, 주말 16:00-17:00)
▲가격: 물냉면(진주냉면) 1만1000원 · 산홍(비빔냉면) 1만1500원 · 소고기육전 2만원
▲후기(식신 꼬마공주95): 육전 올라간 냉면이라니. 비주얼부터 남달랐어요. 육수도 깊고, 간도 정확하니 한 그릇이 순식간에 사라졌습니다. 주차장 넉넉한 것도 큰 장점!
