진주냉면산홍

매장 소개

진주냉면은 평양냉면, 함흥냉면과 견줄 정도로 우리나라에서 인정받는 전통 냉면 유형입니다. 진주 양반들이 술 마신 뒤 속풀이 음식으로 즐기던 음식으로, 냉면 중에서는 가장 화려한 것이 특징입니다. 진주냉면 산홍은 20년 경력의 진주교방 음식 연구가 이종상 셰프가 진주의 향토 식문화를 선보이는 공간입니다. 앉은뱅이 밀, 고구마, 보리, 메밀 4가지 곡물을 섞어 수제 면발을 만들며, 육수는 고기육수에 쇠고기 육수를 섞어 감칠맛이 매우 뛰어난 것이 특징입니다. 쇠고기 육전, 오이채, 배, 계란지단을 가지런히 올려 시각적 풍성함을 자랑합니다. 특히 육전의 고소한 향이 육수에 배어들어 감칠맛을 더하는 것이 특징입니다. 천연 과일을 갈아 수제 어육장에 숙성해 만든 비법 양념의 ‘진주산홍’ 비빔 냉면도 인기가 좋습니다.