잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 '수요미식회'
입안 가득 퍼지는 메밀향에
은은하게 올라오는 육향까지
슴슴하고 오묘한 맛에서 느끼는 미식의 정점!
오늘의 음식, '평양냉면'
남북 정상회담 이후 화제의 중심이 된 평양냉면
아는 사람만 찾아 먹던 마니아들의 음식
정상회담 특수로
평양냉면집 앞에 길게 늘어선 줄
소, 돼지, 닭, 꿩으로
우려낸 육수를 사용하는 옥류관
담백하기보단
진한 고기 육수의 맛이 느껴진
밍밍한 맛이
느껴지지 않았던 북한의 평양냉면
북한의 3대 냉면집
고려호텔, 옥류관, 청류관
북한에서 관리, 운영하는 식당에서
먹을 수 있는 평양냉면
이거 알고 먹어! 진짜 평양냉면은 무엇인가?
남북 정상회담 이후 쏟아진 수많은 논란
검은빛의 면발로
우리를 놀라게 한 평양냉면
면을 쭉 들어 올린 뒤
면에다 살짝 식초를 뿌리고
빨간 양념장도 넣어
휘휘 저어주면
식초와 양념장의 맛을 더한
평양의 평양냉면
북한의 평양냉면은 식초, 겨자, 양념장까지 넣는다?
이게 진짜 북한의 평양냉면?
과거와는 다른 느낌인 듯한
2018년의 평양의 냉면
경제적인 상황과 재료의 변화에 따라
냉면도 변한 것이 아닐까
북한의 여러 상황과 기호에 따라
냉면에 양념장을 넣게 된 게 아닐까
식초와 양념장, 겨자를 넣고
다시 육수를 마셔본 뒤 입맛에 따라 조절
찬 음식이라 잘못 먹으면
배탈이 날 수도 있었던 냉면
혹시 모를 유해세균을 잡기 위해
냉면에 식초를 넣어 먹었던 것
메밀의 찬 성질을
겨자의 따뜻한 성질이 중화시켜주는 역할
짙은 검은색을 띠고 있는 면
검은색과 미끈거리는 식감으로 봐서
전분을 많이 넣지 않았을까 추측
쉽게 이로 툭툭 잘 끊어지던 면발
1999년 평양냉면은
검지 않고 회색빛에 가까웠던 면 색깔
1990년대 경제적 상황이 악화되고
식량난으로 힘들었던 북한
메밀 대신 감자나 옥수수를 심어
식량난을 해결하려고 노력한
메밀 수확이 줄어들어
내염ㄴ에서도 메밀함량이 줄어든 게 아닐까?
옛날 평양냉면의 원형을
유지하고 있는 게 아닐까 싶은 한국의 평양냉면
지금부터 수요미식회가 선정한
문 닫기전에 가야할 '평양냉면' 맛집을 소개합니다.
첫번째 식당
이북출신 할머니의 손맛을 3대째 이어
평양냉면 마니아들과 실향민들에게 많은 사랑을 받고 있는 집
북한산, '만포면옥'
북한산 자락에 위치해
고즈넉한 분위기의 가게
메밀 향 가득!
찰진 식감의 면과
동치미와 고기 국물로 맛을 내
깨끗하고 맑은 육수
시원한 육수롸 구수한 메밀 향이
매력적인 평양냉면
한결같은 맛으로
오랜시간 사랑 받고 있는 집
평안남도 용강 출신인 1대 주인장
할머니가 해줬던
동치미 들어간 평양냉면 맛을 잊지 못해
수많은 노력끝에
추억의 맛을 재현해낸 동치미
동치미 국물을 넣어
속까지 시원해지는 평양냉면
3대째 그 맛을 이어오고 있는 집
대표 메뉴 '평양냉면'
다른 간이 필요 없을 정도로
매력적인 국물 맛
찰진 반죽으로 뽑아 내
씹는 맛이 살아있는 메밀면과
동치미 맛이 적당히 느껴지는 국물
식초를 살짝 넣는 순간
확 살아나는 육수의 맛
또 다른 메뉴 '녹두지짐'
물에 불린 녹두를 곱게 갈아주고
뜨거운 팬에 반죽을 착!
두툼한 삼겹살까지 얹어
노릇노릇~ 구운 뒤
돼지기름 속으로 풍덩!
겉은 바삭! 속은 속속!
고소함의 결정체 녹두지짐
고소한 녹두 향과
배추의 단맛이 코끝을 유혹하고
큼지막한 삼겹살로
눈이 즐거운
세상을 다 가진 것만 같은 최고의 조합
한줄평: 전현무 같은 맛
두번째 식당
북한 출신의 요리사가 만드는 평양냉면과
북한 스타일의 다양한 음식을 맛볼 수 있는 집
일산, '윤선희의 평양냉면 양각도'
정성을 가득 담아 뽑아낸 메밀면과
닭고기, 돼지고기, 소고기로 우려낸 육수
은은하게 올라오는
육향이 매력적인 평양냉면
남녀노소를 사로잡은
평양냉면을 맛볼 수 있는 곳
함경남도 함흥 출신인 주인장
북한 국영식당에서 총 책임자로 일을 했던 주인장
북한 각 지역 특색을 살린 음식을 맛볼 수있는
한국 사람들의 입맛도 고려해서 만드는 북한 음식들
대표 메뉴 '평양냉면'
직접 빻는 메밀로 반죽해
매끈한 식감과
깊은 메밀 향이 살아있는 면
닭, 돼지, 소를 넣어
진한 육향을 가진 맑은 육수
메밀향과 육향의 환상적인 조화 '평양냉면'
입안 가득 퍼지는 메밀 향과 부드러운 식감
닭고기, 소고기, 돼지고기로 국물을 우려내
육수에서 올라오는 매력적인 육향
정성 가득한 비주얼로
눈길을 사로잡는 쟁반 냉면
그릇을 가득 채운 고명들을
골라먹는 재미도 쏠쏠~
한줄평: 변치 않는 평양의 그 맛을 약속해줘
