방송맛집

[tvN수요미식회]
민어

4482
  • 카카오스토리
  • 페이스북
  • 밴드
  • URL 복사

잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'



날카로운 지느러미




튼튼한 비늘




미식가들이 사랑하는 여름철 대표 보양식




강한 모습 뒤에 숨겨진




부드러운 회로 입맛을 돋우고




노릇노릇 민어전으로 고소함을 채우고




칼칼하게 졸인 민어조림 한 술에




풍미를 최대치로 끌어올린 반건조 민어까지 먹고 나서




머리와 뼈로 진하게 우린 민어 맑은탕까지 먹어야 제대로!




오늘의 주제, '민어' 입니다.




<미식가들은 왜 민어를 찾을까?>




독특한 식감과 오묘한 감칠맛




푸짐한 비주얼까지




민어의 매력, 이게 다가 아니다!




먹는 방법도 천차만별




찜이면 찜 탕이면 탕!




어디에나 잘 어울리는 것도 민어의 또 다른 매력




생선회 계의 평양냉면 같은 느낌의 민어




첫맛은 밍밍하지만 곧이어 따라 붙는 바다 향




살캉한 느낌의 고급진 식감




뒤이어 입안에 퍼지는 고소함까지




기름의 맛과 향이 전혀 부담스럽지 않은 민어




여름에 주로 찾는 이유는 여름이 산란기이기 때문




여름철 살과 기름이 한창 오른 민어 맛이 최고!




여름 생선 중 가장 맛있는 게 민어




기름이 적어 비교적 깔끔한 맛의 겨울 민어




나름의 고소함과 독특한 식감을 가진 겨울 민어




보통 활어가 아닌 상태로 운반하기 때문에

올라오는 시간 동안 자연 숙성




심해에 사는 민어는 배 위에 올라오면

오래 살기 어려운 특성




바로 피를 빼고 냉장 상태로 보관




즉 배 위에서부터 숙성되는 셈




지방도 적고 단백질도 적은 어린 민어는




큰 민어에 비해 부족한 식감과 감칠맛




3년생 이상부터 서서히 올라오는 민어의 맛




하지만 너무 커도 질겨지는 민어




또 다른 의미에서

여름철 산란기에 커지는 암컷 민어




산란직전에는 알에 영양분이 다 가기 때문에

암컷보다 수컷 선호




6~7월에는 암컷 민어 선호




8월에는 암컷 민어를 회로 먹지 않고




8월 말부터는 주로 전이나 탕으로 먹는 암컷 민어




바다와 인접한 전라도와 경상도 지역에서는




제사상에 꼭 올리는 생선




귀한 선물인 이바지 음식으로도 쓰였던 민어




정조의 어머니인 혜경궁 홍씨의 생일 상에도 올린 민어




옛날부터 귀한 생선으로 여겨진 민어




고급스런 이미지, 독특한 맛, 희소성이

민어가 미식가들의 음식으로 자리 잡은 이유



지금부터 수요미식회가 선정한

문 닫기 전 가야 할 '민어' 맛집을 소개합니다.



첫 번째 식당

제대로 숙성시켜 두껍게 썰어낸 

임자도산 민어회를 맛볼 수 있는 집

인천 '화선횟집'



한 점 한 점 두껍게 썰어내




입 안 가득 풍부하게 느껴지는




입 안 가득 풍부하게 느껴지는 

부드럽고 진한 맛의 민어회 한 접시




끓이면 끓일수록 뽀얗게 올라오는




더운 여름철 최고의 맛을 선사하는 민어 맑은탕




민어 요리의 진수를 느낄 수 있는 집




신포시장 골목 사이

옆길로 쏙 들어가면




이국적인 정원 분위기의 보물 같은 공간에 자리 잡은 곳




생선 유통업을 하다가 직접 회를 파는 주인장




예전에는 민어가 잡혔던 인천 앞바다




민어 파시가 형성될 정도로

큰 어장이던 인천 굴업도




이 집의 대표 메뉴 민어회




한치의 오차 없이 정갈하게 썰려 나온 민어회




다양한 부위를 두껍게 썰어내어




민어의 맛을 온전히 느낄 수 있는 민어회




큰 민어를 충분히 숙성시켜 

맨눈으로 봐도 훌륭한 민어회




크기와 숙성의 정도가 중요한 민어회




다양한 부위 중 제일 먼저 맛봐야할 등살




달큰한 맛 끝에 올라오는 연한 감칠맛




쫀득쫀득하고 재미있는 식감의 꼬릿살




고소한 지방의 맛이 크림처럼 폭발하는 뱃살




쫄깃하고 부드러운 맛

식감까지 독특한 부레




사르르 녹는 민어회가 밥을 감쌀 때의 희열




이 집의 또 다른 메뉴 민어 맑은탕




수북하게 올라온 미나리와 파

그 사이에 숨겨진 다양한 부위별 민어




머리, 꼬리, 간, 부레 등

다양한 부위가 들어간 민어 맑은 탕




걸쭉한 국물에서 느껴지는 진한 맛




쌀뜨물에 마늘, 생강

민어의 여러 부위를 넣어 한소끔 끓이고




미나리 등 향이 나는 채소를 올려




진하게 끓여먹는 민어 맑은탕



한줄평: 너무 아름다운 다운 다운 민어





두 번째 식당

반건조 민어찜으로 민어의 감칠맛을 즐길 수 있는 집

신당 '옥경이네 건생선'



시장 안에 자리한 반건조 생선 집




술 한 잔 기울이며 즐기는 반건조 민어의 풍미




화려한 비주얼을 뽐내는 반건조 민어찜




속은 촉촉 감칠맛은 최고!

갑오징어구이까지




흥도 맛도 넘치는 집




구미를 당기는 다양한 반건조 생선들




가족들의 도움으로 산지에서 직접 공수




대표 메뉴 반건조 민어찜




파란 파와 빨간 고추가 올라 있는 다채로운 색감




식을수록 더 진해지는 인상적인 맛




반건조 민어를 쪄서 촉촉해진 민어찜




말리는 과정에서 감칠맛과 향이 진해지는 민어




송송 썬 파에 간단하게 양념을 한 뒤




반건조 민어 위에 올리고

말린 고추까지 얹어




촉촉하게 쪄내는 민어찜




새콤하게 무친 양배추를 곁들이면




민어찜의 매력에 퐁당~




새콤달콤한 양배추무침




촉촉한 갑오징어구이




두꺼운데 부드러운 갑오징어구이



한줄평: 주당들의 천국




세 번째 식당

목포 손맛이 가득 담긴 민어 요리를 맛볼 수 있는 집

삼청동 '병우네'




목포에서 공수하는 신선한 민어




갖은 채소와 함께 조려낸




매콤달콤한 민어조림과




정성스럽게 끓인 민어 맑은탕




도심에서 찾은 목포의 손맛이 가득한 집




2010년 가게 문을 연 부부




지금은 부녀가 계속 영업을 이어가는 곳




고즈넉한 한옥 사이로 젊은 감성이 묻어나는 곳




골목 한 켠에 자리 잡은 집




데이트 장소로도 안성맞춤!

민어집 앞 예쁜 거리




서울에서 쉽게 찾아볼 수 없는 형태의 식당





이 집의 대표 메뉴 민어조림




해남에서 농사지은 고사리를 사용해




강한 고사리의 향이 민어의 맛과 향을 증폭




고사리가 들어간 남도식 생선조림




화려함보다는 투박함에 가까운 비주얼




맛을 보고 나면 어느 고급요리 부럽지 않은




품격 있는 맛의 민어조림




익혀 먹어 더 맛있는 부레




양념을 뚫고 나온 민어의 맛




이 집의 또 다른 메뉴 민어 맑은탕




머리, 꼬리, 통뼈 등을 넣고

가마솥에서 7시간 이상 끓여 낸 기본 육수




민어 살코기와 채소를 더해




다시 한 번 진하게 끓여낸

민어 맑은탕




기름진 민어의 맛이 오히려 장점으로 다가와




한 그릇만 먹어도 보양이 될 것 같은 건강한 느낌



한줄평: 엄마는 살아있다


  • 옥경이네건생선

    서울-강북-동대문/장충/신당, 생선구이/생선요리 > 한국음식
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    시장 골목 내에 위치하여 반건조 생선찜과 오징어구이를 맛볼 수 있는 곳입니다. 특히 반건조 민어찜은 민어의 감칠맛을 느낄 수 있어 인기가 많습니다. 민어 뿐만 아니라 병어, 우럭 등을 모두 즐길 수 있으니 술 안주로 제격입니다.

    메뉴 정보

    반건조 구이.찜 갑오징어(소), 반건조 구이.찜 갑오징어(중), 반건조 구이.찜 갑오징어(대), 반건조 구이.찜 민어(소), 반건조 구이.찜 민어(중), 반건조 구이.찜 민어(대), 반건조 조림 민어(소), 반건조 조림 서대(소), 반건조 조림 병어(소), 아귀탕(소), 우럭 젓국(소), 우럭 젓국(중), 간재미탕(소), 애호박 두부 젓국(소), 반건조 찜 서대(중), 간재미탕(중), 반건조 구이.찜 우럭(중), 반건조 구이.찜 간재미(중), 반건조 금풍생이 튀김(딱돔)(소), 돔(소), 반건조 조림 민어(중), 반건조 조림 병어(중), 반건조 조림 서대(중), 반건조 아귀탕(중), 애호박 두부 젓국(중), 반건조 구이.찜 우럭(소), 반건조 구이.찜 우럭(대), 반건조 금품생이 튀김(딱돔)(중), 반건조 구이.찜 서대(소), 반건조 구이.찜 서대(대)

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 화선횟집

    인천-중구-동인천/차이나타운/월미도, 회/횟집/참치 > 한국음식
    출처 : 화선횟집 인스타그램 검색 결과
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    인천 신포시장 내에 위치한 ‘화선횟집’은 인천 토박이 주민들에게 사랑받는 곳입니다. 대표 메뉴는 하루 동안 숙성시켜 준비되는 ‘민어회’로 두툼하게 썰어내어 입안 가득 채우는 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 민어회를 주문하면 초를 넣어 만든 밥이 함께 제공되는 점이 특징입니다. 밥 한숟가락에 고추냉이와 민어를 올려 초밥처럼 만들어 먹는 재미가 있습니다. 쌀뜨물에 마늘과 생강, 민어의 여러 부위를 넣고 푹 끓여내는 ‘민어 지리탕’도 인기있습니다. 손님 상에 나가기 전에 미나리를 듬뿍 넣고 한 번 더 끓여 향긋하면서도 개운한 국물 맛을 자랑합니다.

    메뉴 정보

    한상차림 2인상(회+전+탕), 한상차림 3인상, 한상차림 4인상, 민어회-小, 민어회-中, 민어회-大, 민어회-특大, 민어전, 민어무침, 민어탕

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

댓글

0
(0/1000)
등록