잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
쫄깃~한 국수와 아사삭! 숙주의 환상궁합
오묘한 향신료의 풍미와 찐한 국물의 감칠맛
매혹적인 빛과 향으로 뿜어내는 이국적인 맛
호기심 충만한 당신을 새로운 미식세계로 초대하는
오늘의 음식, 쌀국수
진한 감칠맛으로 당신을 유혹하는 육수의 비밀!
정성의 시간 뜨거운 불을 만난 향신료는
한층 더 깊어진 향으로 우리의 후각을 자극할 준비를 마칩니다.
뜨끈한 국물은 은은한 향이 퍼져나가면
고고한 자태를 뽐내는 새하얀 쌀면이 나설 차례
여기에 쫄깃한 식감을 선사할 소고기와
아삭한 숙주, 강렬한 고수의 향이 만나 펼쳐지는
진정한 쌀국수의 예술
시원한 국물과 두툼한 고기 그리고 매끈한 면발의 조화
익숙한듯 새로운 맛으로 미각을 사로잡는 새로운 음식 쌀국수
매력적인 쌀국수의 세계로 당신을 초대합니다.
베트남 길거리 좌판에서
무심한 듯 뚝딱 만들어낸 쌀국수 한 그릇
남녀노소 누구나 똑같은 플라스틱 의자 위에서 즐기는
활기찬 시작을 알리는 쌀국수 한 그릇
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '쌀국수'집을 소개합니다.
첫 번째 식당
다채로운 향신료의 태국식 쌀국수
서울 연남동 '소이연남'
태국인 주방장이 만든 태국식 쌀국수를 만날 수 있는 곳으로
진한 국물로 태국 현지의 맛을 담아낸 ‘소고기 쌀국수’
그린 파파야를 찧어서 만든 태국식 샐러드 ‘솜땀’
각종 재료를 춘권 피에 싸서 튀긴 ‘뽀삐아’
소고기 쌀국수, 뽀삐아, 솜땀, 소고기 국밥, 소고기 수육
5가지 메뉴만을 전문으로 하는 태국 요리 전문점
곳곳에 자리잡은 태국 현지에서 공수해온 소품들로 현지 느낌 물씬나는 곳
툭툭누들타이의 세컨 브랜드 '소이연남'
오래된 주택을 개조해 마당이 있던 자리에 야외 테이블을 만든 구조로
야외 테이블에 앉으면 들여다 보이는 주방과 소쿠리에 널어놓은 면 등
태국의 소박한 식당 분위기
대표메뉴 '태국식 쌀국수'
태국 쌀국수와 베트남 쌀국수의 차이는?
베트남식 보다 더 다양하고 강렬한 향과 맛으로 오감을 사로잡는 태국식 쌀국수
소뼈와 무로 진하게 우려낸 후 각종 향신료로 향을 더한 국물에
한번 불린 뒤 건조해 쫄깃함을 더한 면과 아삭한 숙주
부드럽게 삶아 낸 후 큼지막하게 썰어낸 아롱사태까지
진한 국물과 쫄깃한 면의 환상궁합 소고기 국수
마치 우동국물처럼 담백하면서도 진한 국물의 비결은
진한 고기 국물에 계피, 샐러리, 감초, 양파,
고수, 뿌리, 팔각, 후추, 마늘, 등의 각종 향신료로 풍미를 더하는 것!
쫄깃함과 탄성이 살아있는 '중면'
가늘고 여리여리한 매력의 '소면'
간장 양념에 오랜 시간 졸여 부드러운 아롱사태는
국수와 함께 한 입 먹으면 입안에서 사르르~
쌀국수 국물에 찹쌀밥을 말아서
그 위에 고추 식초의 고추를 하나 얹으면
영락없는 '소고기 국밥!'
태국식 샐러드 ‘솜땀’
비주얼은 평범한 샐러드지만 먹어보면 식감과 양념 맛이
갓 김장한 생김치 맛!
신 마시 나는 것을 뜻하는 '솜'과
찧는다는 뜻의 '땀'이 합쳐진 '솜땀'
솜땀의 감칠맛의 비결은 피시 소스!
피시 소스가 우리의 액젓과 같은데
젓갈 담는 생선에 기름이 많은 우리나라에 비해
태국에서는 기름기가 적은 생선을 사용하여
가벼우면서도 강한 감칠맛의 피시 소스를 만든다고
찹쌀밥과도 환상의 조화를 이루는 새콤달콤 솜땀
태국식 스프링 롤 ‘뽀삐아’
춘권 피로 돌돌 말아 튀겨내
느끼함은 줄이고 바삭함은 더한 뽀삐아
독특하게 정교하게 세로로 짜른 뽀삐아는 식감도 훨씬 더 좋은 느낌이 들고
새우, 버섯, 죽순 등 다양한 재료가 조화를 이루는 고급스러운 맛이 일품
건포도로 만든 특제소스에 콕!
한줄평: 한국 속 태국 현지의 분위기를 물씬 느낄 수 있는 곳
두 번째 식당
엄마의 레시피 그대로 만든 베트남 가정식
서울 연남동 '안'
마치 비밀의 화원에 들어온 것처럼 향긋한 꽃들이 반겨주는 곳
그 속에서 맛보는 이국적인 베트남의 맛과 향
엄마의 레시피를 그대로 담아 정성껏 만드는 쌀국수와
입맛은 물론 감성까지 채워줄 베트남 가정식을 만날 수 있는 집
배트남계 캐내디언인 사장님들이
집에서 먹던 맛 그대로의 진짜 베트남 음식을 한국에 선보이기 위해 오픈
이 집의 대표메뉴 ‘소고기 쌀국수’
깔끔하고 담백한 맛이 조화를 이루는 쌀국수는
다양하고 푸짐한 재료로 든든한 한 끼로 안성맞춤
클란트로 쌀국수의 부드러운 풍미를 한껏 살려주고
바질 등 각자의 취향에 맞게 넣어먹을 수 있는 향 채소가 준비되어 있어
더욱 맛있게 쌀국수를 즐길 수 있다.
두번째 메뉴 '베트남 라이스'
우리나라의 쌀로 지은 밥이지만
묘한 식감을 주고
밥 과 고기의 기본양념에 넣은 레몬그라스로
상큼함이 더해져 거부감이 없는 '베트남 라이스'
누구나 좋아하는 달걀 노른자를 깨서
밥 위에 피시 소스를 붇고
따뜻한 밥 위에 고기를 올린 후 각종 채소까지 더하면
익숙하지만 이국적인 느낌이 짙은 맛!
한줄평: 국적에 상관없이 엄마 밥에 대한 추억을 공유할 수 있는 곳
세 번째 식당
서울 속 작은 베트남
서울 이태원 '레호이'
베트남 현지비법이 가득 본토의 맛을 볼 수 있는 곳으로
등불축제에 온 듯한 외관과
베트남 현지에 온 듯한 한적한 분위기의 내부 인테리어가 인상적인 곳
현지에서 직접 배운 본토 느낌 가득 담긴 쌀국수와
다양한 베트남 음식을 맛볼 수 있는 집
이 집의 대표메뉴 '소고기 쌀국수'
일반적인 쌀국수와 달리 숙주없이 푸른 채소들이 한가득!
진한 고기 맛과 다채로운 향신료의 조화
숙주 없이 파와 국물만으로도 시원한 맛을 자랑하는 쌀국수
또 다른 인기메뉴 '분짜'
현지에서는 면과 고기를 따로 두고 섞어먹지만
현지식과는 다르게 한 그릇에 담겨 비벼먹는 형태로 나오는 분짜
숯불 불고기향이 나는 분짜의 고기맛
우리나라 사람들이 좋아하는 삼겹살을 숯불에 구워
적당한 기름기와 달콤한 소스가 조화롭게 퍼지는 분짜
고수를 듬뿍 넣어서 고수 비빔국수 형태로 먹어도 맛있는데
고수 초보자들도 쉽게 접할 수 있는 약한 향의 고수라 부담없이 가능
촉촉하고 부드러운 바게트 샌드위치 '반미'
바삭도 눅눅도 아닌, 딱 좋은 식감의 바게트 속 촉촉한 달걀 반숙과 채소
숯불 불고기를 연상시키는 양념고기와
채소, 달걀반숙을 품은 바게트의 완벽한 궁합이 인상적인 메뉴
한줄평: 한국인의 입맛에 최적화된 베트남 음식들
