숯불의 향과 육즙을 가듬 머금은 음식 소갈비. 화력 좋은 숯불 위에 올려 구워 먹으면 구울수록 진하게 풍겨오는 소갈비의 향이 침샘을 자극하고, 한 입 입에 넣으면 소기름이 팡팡 터지는 맛이 행복을 선사한다. 소갈비는 정형에 따라 마치 안심이나 등심처럼 환상적인 마블링이 살아있는 꽃갈비, 육향이 강한 본갈비 등으로 나뉘고 참갈비, 토시살, 안창살, 제비추리 또한 갈비에 붙어있는 특수부위로 이름이 나있다. 내장 가까이에 있는 부위일수록 독특한 육향이 강해지는데, 구워도 느껴지는 풍미가 일품이라 다소 호불호가 갈리긴 하지만 좋아하는 사람들에게는 최고의 일미로 손꼽히기도 한다.
이처럼 손질을 어떻게 하느냐에 따라서 맛의 차이가 있기 때문에 ‘칼맛’이라는 단어가 잘 어울리는 메뉴이기도 하다. 마블링이 많아 자칫 느끼할 수 있는 부위엔 앞뒤로 교차해 칼집을 넣거나, 한입 크기로 얇게 잘라 육즙은 가두면서 지방이 빨리 녹을 수 있게 한다거나, 쫄깃한 식감을 주는 부위는 씹는 맛을 줄 수 있는 크기로 자른다거나 하는 식. 최근엔 갈비를 짝으로 들여와 주문 즉시 슥슥 발골해 손님상에 올려 신선함은 더하면서도 믿고 먹을 수 있게끔 하는 가게들이 인기다.
불판도 정형만큼이나 중요한데, 취급하는 고기가 타지 않고 맛있게 구워지는 과정을 위해 각각의 가게마다 숯과 석쇠에도 차이가 있다. 이번 주는 알고 먹으면 더 맛있는 갈빗살의 무한 매력에 빠져보자.
서울의 유명한 한우구이 맛집으로는 청담동 새벽집, 논현동 원강, 삼각지 몽탄, 숙대 초원, 효자동 통의동 국빈관, 신당동 백송, 송파 벽제갈비, 방이 봉피양, 왕십리 대도식당, 선릉 경천애인2237, 압구정 우미학, 신사동 우텐더, 광장동 비스타 워커힐 서울 명월관, 신림동 신림정, 청담동 R고기, 청담동 코리아하우스, 청담동 뜨락, 송파 한아람, 교대 우진가, 여의도 창고43, 왕십리 유래회관, 연남 연남서식당, 도곡 설성목장, 성신여대 숙수도가, 용산 봉산집, 용산 평양집, 용산 풍성집, 한남동 유엔가든, 을지로 우래옥, 보건옥, 노원 참누렁소가든, 도봉 무수옥, 도산공원 우가, 종로 더미, 잠실 도쿄등심, 한남동 한와담, 을지로 을지로통일집, 청계산 어울더울, 교대 부일갈비, 대치 대치정육식당, 논현 배꼽집, 청담동 소풍, 논현 영동소금구이, 명동 삼호정, 압구정 삼원가든, 문래 값진식육, 상봉 유정역, 서초 버드나무집, 강서 메이필드호텔낙원, 평창 구기 한우향기, 평창 북악정, 방배 만발, 논현 나고집, 논현 투뿔등심, 옥수 일품생고기, 사당 삼수갑산, 삼성동 보름쇠, 송파 부농정육식당, 광화문 한육감, 장위동 장위동유성집, 마장동 기수네남원전라도집, 마장동 변산반도고향집, 역삼 삼정하누, 강서 차돌집, 신논현 영동시장 늘푸른정육식당, 시청 한성식당, 삼청동 만정, 왕십리 소나무, 광화문 암소서울, 신당동 우육미, 강남역 한우다이닝 울릉, 청담동 우블링, 여의도 구아이, 방배 호왕, 선릉 청자골 등이 있다. 한우 오마카세 맛집으로는 왕십리 본앤브레드, 삼성동 Restaurant RIPE, 도산공원 수린, 청담동 꿰뚫, 한남동 소수, 압구정 구전동화, 청담동 한우오마카세 비플리끄, 모퉁이우 사랑방, 압구정 정육공방, 압구정 조우, 합정 우마담, 남산 우라만, 압구정 설로인, 숙대 미티크, 한남동 휴 135, 이태원 한남동 소와나, 청담동 우월, 한남동 소꿉, 명동 을지로 순우블랙, 도산공원 W가나, 종로 서울식당, 이태원 대성정육식당, 논현 논현갈비, 압구정 미우 등이 유명하다.
전국의 한우 구이 맛집으로는 일산 옴팡집, 성남 분당 홍박사생고기, 수원 본수원갈비, 부산 해운대 소문난암소갈비, 태백 원조태성실비식당, 무안 무안식당, 여주 만우정육점, 판교 정선한우, 과천 어울더울, 수원 가보정, 용인 농우본수원갈비, 광명 소들녘, 포천 이동폭포갈비, 수원 영천식당, 포천 김근자할머니집, 구리 태능숯불갈비, 동두천 황주생고기, 일산 양수면옥, 포천 원조이동김미자할머니갈비, 안양 남부정육, 경기광주 광현가든, 경기광주 천현한우집, 수원 신라갈비, 용인 사또가든, 인천 청라 태백산나무꾼이야기, 영종도 본앤브레드 파라다이스시티점, 부산 광안리 언양불고기부산집, 해운대 거대갈비, 정관 철마한우수목원, 서면 급행장, 해운대 88간바지, 대구 왕거미식당, 동대구 청정한우, 서문시장 국일생갈비, 두산동 녹양구이, 신서혁신 안심농장직영식육식당, 수성 극동구이, 달서 안동갈비, 광주 막동이회관, 울산 언양 언양기와집불고기, 삼산동 울산숯불갈비, 언양 언양진미불고기, 언양 갈비구락부, 울주군 베테랑바베큐, 울산 언양 언양불고기한마당한우촌, 울주군 만복래숯불구이, 울주군 봉계유통불고기, 강원 횡성 횡성한우피아, 평창 용평회관, 원주 나우구이집, 횡성 통나무집, 정선 윤가네한우마을, 양양 등불식당, 횡성 양지마당, 평창 부산식육식당, 태백 황지식육점실비식당, 삼척 세진한우실비, 경남 거제 금농갈비, 함양 안의원조갈비집, 경북 문경 문경약돌한우타운, 경산 자인식육식당, 경산 남산식육식당, 상주 상주축산농협명실상감한우, 상주 홍성식육식당, 경주 한우리가든, 경주 영양숯불갈비, 군위 군위이로운한우, 군위 들국화, 포항 시장식육식당, 영주 창신고기마트, 영천 편대장영화식당, 봉화 상봉식당, 봉화 은하한약우숯불회관, 울릉도 향우촌, 안동 문화갈비, 안동 거창숯불갈비, 청도 산동관, 전남 광양 삼대광양불고기집, 해남 성내식당, 광양 대한식당, 나주 송현불고기, 전남 광양 시내식당, 충남 홍성 내당한우, 예산 예산소복갈비, 예산 고덕갈비, 논산 신동회관, 아산 경동식당, 충북 오창 사또가든, 성남 청계산장, 안양 태원정육식당, 분당 왕노가, 포천 명지원 이동갈비, 수원 팔미옥, 포천 느티나무갈비, 남양주 끼리한우정육식당, 판교 우테이블, 양주 송추가마골, 안성 안성마춤한우촌, 부산 동래 영남식육식당, 대연동 양산박, 해운대 예이제, 연산동 외식1번가연제점, 해운대 일품한우, 양정 원초량갈비, 해운대 날잡아잡소, 남산동 이랴이랴, 대구 대봉동 대한뉴스, 대구 죽전 편대장영화식당, 반월당 동성로생고기, 수성 묵돌이구이, 서문시장 부창생갈비, 북구 진미생고기, 광주 지산동 광양숯불구이, 대전 오류동 오류옥천가, 연구단지 한우김삿갓, 유성 만나한우복수집, 유성 대전유성소고기미친등심, 언양 공원불고기, 울주군 종점숯불식당, 울주군 정원암소숯불고기, 울주군 기와집숯불고기, 강원 횡성 횡성축협 한우프라자, 춘천 큰집한우, 인제 일미장, 횡성 함밭식당, 태백 태백한우골실비식당, 태백 태백실비식당, 강릉 위촌리전통한우, 횡성 삼정식당, 태백 시장실비식당, 평창 대관령숯불회관, 태백 배달식육식당, 횡성 강원참숯, 봉평 대관령한우프라자, 춘천 다우등심, 경남 양산 소토, 남해 보물섬남해한우프라자, 남해 보물섬남해한우식육식당, 합천 삼가식육식당, 밀양 다원정, 산청 영실한우프라자, 거창 거창축협한우팰리스, 거창 으뜸손한우마을, 사천 완사진남식육식당, 통영 거구장, 경북 경주 용장암소숯불, 영주 풍기인삼갈비, 안동 대구식육식당, 포항 만포한우갈비, 영주 중앙식육식당, 영주 서부불고기, 경주 화산숯불, 봉화 봉화본가, 울릉도 울릉약소숯불가든, 전남 곡성 옥과한우촌, 곡성 돌실숯불회관, 목포 곰집갈비, 나주 부영식육식당맛대맛, 순천 남흥회관, 순천 일품매우순천점, 목포 등대식육식당, 장흥 정남진만나숯불갈비식육식당, 광양 장원회관, 여수 녹원갈비, 전북 정읍 산외장터한우마을, 충남 부여 서동한우 본점, 논산 그린성가든정육식당, 논산 산애들애, 홍성 삼거리갈비, 홍성 일미옥불고기, 예산 삼우갈비, 예산 매일한우타운식당, 아산 염치정육점식당, 아산 큰고개정육점식당, 공주 명성불고기, 과천 고릴라, 대구 본가안동갈비, 삼척 삼거리식당, 강원 횡성축협한우프라자 새말점, 안양 남부정육점 본점, 안양 태원정육식당, 통영 거구장갈비, 경산 남산식육식당, 성주 새불고기식당, 광주 광양 숯불구이 지산동점, 대구 원조안동갈비, 대구 청정한우 숯불식당, 부산 영남식육식당 동래점, 인천 익선우대갈비 등이 있다.
1.전국구 명성의 소갈비살, 분당 ‘홍박사생고기’
k2jun14 님의 인스타그램
k2jun14 님의 인스타그램
분당에서 소고기를 많이 판매하는 곳 중 하나로도 이름난 홍박사생고기. 야탑 본점을 필두로 경기도 곳곳에 분점이 있을 정도로 인기가 있는 식당이다. 근 단위로 판매하는 한우 생갈비살과 한우 생등심을 합리적인 가격으로 만날 수 있다. 갈비살은 두툼하게 썰어 육즙을 꽉 차게 굽는 것이 특징. 숯불 위에서 불향을 머금은 갈비살의 맛이 일품이다. 등심의 경우 갈비살보다는 더 담백한 편이다. 고기 자투리를 넉넉하게 넣은 된장찌개는 꼭 주문해야 하는 사이드 메뉴. 반찬으로 내어주는 김치를 직접 담그고, 농사지어 공수하는 쌈채소도 연하고 부드럽다.
▲위치: 경기 성남시 분당구 양현로 447
▲영업시간: 매일 11:30-22:00
▲가격: 한우생갈비살(600g) 11만원, 한우생등심(600g) 9만6000원, 된장찌개(중) 6000원
▲후기(식신 현우아빠): 갈비살 맛나네요 녹아요. 갈비살 먹고 등심 먹으니 질기다는 느낌입니다. 꺼꾸로 시키시길 글고 처음엔 무조건 600g을 시켜야해요 다음 주문부터 반근 가능 ㅎㅎ 먹는데 사람이 많아 정신이 없네요
2.연탄에 구워먹는 한우, 태백 ‘원조태성실비식당’
virtue_wrttn_by_me 님의 인스타그램
virtue_wrttn_by_me 님의 인스타그램
virtue_wrttn_by_me 님의 인스타그램
탄광업이 발달해 고기 섭취가 많았던 태백은 유독 고깃집이 몰려있는데, 경쟁력을 위해 정육점에서 파는 금액과 동일한 가격을 내세워 ‘실비’라는 이름으로 시작해 유행으로 번진 것이 태백의 ‘실비집’ 유래다. 이러한 한우실비식당이 많은 태백에서도 인기 있는 곳이 바로 원조태성실비식당으로, 맛있는 한우 갈비살과 주물럭, 육회 등을 맛볼 수 있다. 연탄 화덕에 한우를 구워 특유의 불향이 태백한우 특유의 고급스러운 육향와 섞여 감돈다. 기름진 맛의 갈비살을 충분히 즐기다 마지막에는 양념맛이 살아있는 주물럭을 먹으면 코스로 제격. 마무리로는 멸치 육수 베이스의 ‘소면’으로 개운하고 든든하게 마무리하는 것을 추천한다.
▲위치: 강원 태백시 감천로 4
▲영업시간: 매일 10:30-21:30 매달 2,4번째 월요일 휴무
▲가격: 한우갈비살(180g) 3만4000원, 한우주물럭(180g) 3만4000원, 소면 3000원
▲후기(식신 POKO잼): 여기를 오려고 태백에 오는지 태백에 와서 이 곳을 가는지 주객전도가 헷갈릴만큼 내가 애정하는 곳! 서울에서는 상상할 수 없는 가격이다.
