방송맛집

[tvN수요미식회]
갈치

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잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'


눈부시게 아름다운 제주도의 푸른 바다




고요한 제주 밤바다를

화려하게 꽃 피우는




탐스러운 은빛 갈치!




기름이 꽉 찬 갈치를 지글지글 구워내




겉은 바삭! 속은 촉촉~

반전 매력 갈치구이




달짝지근 매콤한 국물의 갈치조림




부드럽고 고소한 갈치회




속을 든든하게 채워주는 칼칼한 갈칫국까지




바다의 향 듬뿍! 눈과 입이 즐거운




오늘의 메뉴, 갈치



<은갈치와 먹갈치는 같은 갈치다?>



잡는 방법에 따라 이름이 달라지는 갈치




낚는 방법에 따라 몸의 은분이 남아있으면 은갈치




은분이 손상돼 있으면 먹갈치




낚시로 잡는 제주도 은갈치




은분이 그대로 반짝반짝




그물로 잡는 목포 먹갈치




서로 부딪히며 벗겨지는 갈치의 은분




반짝이는 은빛의 정체는 구아닌 성분




잘못 먹었을 경우 복통을 유발할 수도 있는 성분




갈치 표면의 구아닌 성분은

가열하면 대부분 분해되기 떄문에 익혀 먹으면 무방하다




갈치는 세네갈 산이 유명




세네갈 갈치의 매력은 바로 큼직큼직한 살




우리나라 갈치와는 다른 남방갈치인 세네갈 갈치



<갈치 조림에 무가 들어가는 이유는?>



갈치조림에 빠지지 않고 들어가는 무




달큰함과 시원함으로 맛을 채워주는

갈치와 환상의 짝궁




뿐만 아니라 밥상 곳곳에서

틈틈이 매력발산 중인 무




갈치에서 나오는 감칠맛이 무 안에 스며드는 것




서로의 맛을 보완해주는 갈치와 무




조선무는 우리나라에서 흔히 먹는 무로

둥글고 단단하며 윗부분이 푸르스름한 것이 특징




모래가 많은 한강변




무가 자라기에 최적의 환경




서울지역 무가 맛있어서

따로 품종까지 있었던 서울 무




열무는 과거에 무 씨앗을 심은 뒤 20~30일 안에 수확해서 먹은 무

지금은 따로 품종 개량되기도 함




순무는 1년 내내 비교적 따뜻한 온도를 유지하는 
강화도에서 주로 나는 강화도 특산물



지금부터 수요미식회가 선정한

문 닫기 전 가야 할 '갈치' 맛집을 소개합니다.



첫 번째 식당

제주에서 신선한 갈치로 다양한 요리를 즐길 수 있는 곳

제주 '물항식'



제주도의 항구 공판장 입구에

위치한 식당




갈치 잡이 배들이 항구에 도착하는 즉시

갈치를 공수!




부드러운 식감이 일품인 고소한 갈치회




보글보글 조려 매콤달콤한 양념을 머금은




도톰~한 갈치 살이 매력인 갈치조림까지




싱싱한 제주산 갈치를 제대로 맛볼 수 있는 집




공판장 바로 옆에 위치한 식당




이른 아침 싱싱한 수산물을 사고파는




식당 앞의 활기찬 풍경




밤새 조업을 마친 갈치배들이

항구에 도착하면




공판장에서 진행되는 경매




곧바로 손질해 상에 올라




싱싱한 상태로 맛볼 수 있는 제주 갈치회




기름기 꽉 찬 생선 뱃살처럼 쫄깃하고 고소한 맛




보통 9월에는

갈치에 기름기가 적어 회로 즐기지 않는 편




예외적으로 올해는 갈치 풍어와 동시에

맛도 일품!




조림용은 11월부터 1월까지 잡힌 선동갈치를 주로 사용




일반적으로 생물만 신선할 것 같다는 편견




잡는 즉시 배에서 급랭시켜 신선한 선동 갈치



한줄평: 음~ 듣던대로군 




두 번째 식당

제주도에서만 맛볼 수 있는 별미, 

갈칫국을 맛볼 수 있는집

제주 '네거리식당'



싱싱한 제주 생물 갈치를 바로 손질해




끓는 물에 퐁당 빠트리면




재료 맛이 살아있는

시원하고 칼칼한 맛의 갈칫국




기름이 꽉 찬 갈치를 그릴에 지글지글~




겉은 바삭! 속은 촉촉

육즙 가득 갈치구이까지




맛깔 나는 제주도 갈치 요리를

제대로 즐길 수 있는 곳




대표 메뉴 갈칫국




투박하게 들어 있는 배추와 호박




비린내 없이 얼큰하고 시원한 국물 맛




시원한 국물 맛의 비법은 청양고추




생수에 청양고추, 호박

그리고 싱싱한 갈치를 넣고




배추도 아낌없이 듬뿍

보글보글 끓여주면




채소의 단맛과 갈치의 감칠맛이

잘 어우러진 갈칫국




갈칫국의 매력은

시원하면서도 달큰한 맛




매운 정도는 미리 말하면 조절 가능




또 다른 메뉴 갈치구이




껍질을 싸악~ 벗겨서




밥을 싸 먹으면 

입 안에 번지는 갈치의 짭조름함




입 안에서 스르르 풀어지는

부드러운 갈치 살




생물 갈치를 쓸쓸 잘라




칼집을 내주고 소금을 솔솔 뿌려 그릴로 직행




구워지면서 살에 싹 스며드는 소금 간




적당히 짭조름하면서도 담백한 맛이 일품



한줄평: 오늘부터 1일♥




세 번째 식당

열무를 넣은 색다른 갈치 조림으로 

많은 사람들의 입맛을 사로잡은 곳

송파 '송파나루'



제주, 목포산 생물 갈치를 사용하는 곳




바다 내음 가득한 특제 육수에




한 번 데쳐낸 열무를 넣어 만드는 갈치조림




양념을 머금은 열무와

부드러운 갈치 살의 환상 케미!




당일 공수하는 제철 생선구이까지




매일 아침 수산 시장에서 공수한 생선으로 요리




양념을 가득 품은 열무와 갈치의 만남




부들~부들한 갈치 살을 발라




조림 국물을 올려주면




밥 한 그릇 뚝딱!




열무가 신의 한수! 색다른 갈치조림




부드러운 갈치 살과 달큰한 국물의 완벽 조화




콩가루와 쌀가루로 쑨 풀에 마른 새우를 갈아 넣은 후




들깨가루, 된장, 고춧가루 등을 넣어




3일 정도 숙성시킨 양념장




갈치와 열무에 양념이 골고루 배면




구수하고 깊은 맛이 나는 갈치조림 완성




또 다른 메뉴, 생선구이

굵은 소금만 솔솔 뿌려




겉은 바삭! 속살은 촉촉하게 구워낸




육즙을 가득 품은 도미구이




칼집만 쓱쓱 내 통으로 구워 나오는 도미구이



한줄평: 열무의 신세계다




  • 물항식당 탑동점

    제주-제주시내, 회/횟집/참치 > 한국음식
    출처 : 물항식당탑동점 인스타그램 검색 결과
    출처 : starkim_fa님의 인스타그램
    출처 : starkim_fa님의 인스타그램
    출처 : lovelyroo_님의 인스타그램
    출처 : 수요미식회 제공
    제주 공항에서 멀지 않은 '물항식당본점'. 매스컴에도 소개된 적이 있는 제주도 대표 맛집으로 갈치회, 갈치구이, 갈치조림, 갈치국까지 다양한 갈치 요리들을 맛볼 수 있는 곳입니다. 길쭉하게 썰린 '갈치회'는 제주도에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 장어회와 식감은 비슷하지만 잔뼈 없이 식감이 살아있고 감칠맛이 가득합니다. 매콤한 갈치조림도 인기이며, 혼자 방문할 경우 두툼한 갈치구이를 즐길 수 있는 '갈치구이 백반' 메뉴를 추천합니다.

    메뉴 정보

    갈치구이, 갈치구이 백반, 삼치회, 갈치회, 고등어회, 갈치조림, 성게국, 한치물회, 모듬회, 민어회, 가오리회, 한치무침, 고등어조림 대, 고등어조림 소, 고등어구이, 전복뚝배기, 갈치국, 한치덮밥, 자리물회, 병어회, 자리회, 가리젓, 게장 1kg

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 네거리식당

    제주-서귀포시내, 한정식 > 한국음식
    출처 : a_sensitive_papa님의 인스타그램
    출처 : a_sensitive_papa님의 인스타그램
    출처 : ultrasky11님의 인스타그램
    출처 : ultrasky11님의 인스타그램
    출처 : orrrjy님의 인스타그램
    천지연 폭포에서 멀지 않은 거리에 위치한 '네거리식당'. 제주도에서만 맛볼 수 있는 칼칼하고 비린 맛 없는 담백한 갈치국으로 유명한 맛집입니다. 배추와 당일 잡힌 갈치만을 사용해서 갈치국을 끓이는 것이 특징입니다. 주문할 때 매운 정도를 조절 가능하니 취향에 맞게 주문하면 됩니다. 이 외에도 생물 갈치로 구워낸 갈치구이, 고등어 구이도 인기입니다.

    메뉴 정보

    갈치구이 대(3인), 갈치구이 소(2인), 갈치구이 1인분(공기밥별도), 갈치조림 대(3인), 갈치조림 중 (2인), 갈치국, 옥돔무우국, 성게국, 옥돔미역국, 옥돔정식, 옥돔구이(중국산), 옥돔구이(국내산), 고등어조림 중(2인), 고등어조림 대(3인), 고등어구이(대)

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

  • 송파나루

    서울-강남-송파-카페거리, 씨푸드 > 세계음식
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    출처 : 수요미식회 제공
    열무를 넣은 색다른 갈치 조림으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 곳. 새우를 갈아 넣어 깊은 감칠맛이 살아있는 국물에 졸인 갈치 조림은 입맛을 돋운다. 또한 제철 생선을 구워내는 생선구이 또한 일품이다. 생선구이를 좋아하는 이들에게는 이미 소문이 자자한 곳이다.

    메뉴 정보

    곰치해장국 2인, 갈치조림 2인, 병어조림 2인, 은대구조림2인, 계절 생선구이, 도다리쑥국 2인, 큰병어조리 소, 병어회, 굴전, 감자전, 생선전

    별 인증 히스토리

    맛집 근처 위치

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