남녀노소 누구나 좋아하는 돈가스! 우리나라의 돈가스 시장을 이끌어나가는 양두마차는 경양식 스타일의 한국식과 깔끔한 정식 형태인 일본식으로 구분된다. 1960년대말부터 70년대 초에 단연 인기였던 경양식 스타일 돈가스는 돼지고기를 두드려 넓게 펴 튀겨낸 다음 직접 만든 소스를 부어 내는 것이 특징이다. 고기를 펴는 과정에서 돈가스의 크기가 커져 보기만해도 푸짐한 ‘왕돈가스’의 형태가 많다. 여기에 따끈한 크림 수프, 밥이나 빵이 함께 나오는 것도 포인트.
일본식 돈가스는 현지 그대로 돈카츠, 돈가츠라고도 부르는데, 숙성 기간을 거쳐 부드러워진 등심이나 안심을 두툼하게 썰어 튀김옷을 입혀 그대로 튀겨낸다. ‘칼질’할 맛 나는 한국식 스타일과는 다르게 젓가락으로 집어먹기 좋게 한 점씩 커팅해서 내는 것도 일본식 돈가스의 특징. 고기향과 육즙, 기름맛이 살아있어 본연의 맛을 즐길 수 있도록 소금만 살짝 곁들여 먹는 것이 가장 좋다. 피스 크기가 크기 때문에 퍽퍽하지 않으려면 숙성뿐만 아니라 익힘 방식과 레스팅 등이 중요한데, 여기에 밑젖음이 없는 바삭함, 튀김옷이 벗겨지지 않도록 하는 기술 등 여러 노하우가 들어간 ‘한끗’이 요리의 맛을 좌우한다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 겉바속촉의 진수를 느끼고 싶다면, 이번주 소개하는 일본식 돈가츠 맛집을 참고해보자.
서울 돈가츠(돈가스) 맛집으로는 교대 가츠오, 합정 최강금돈까스, 상수 이츠야, 홍대 합정 크레이지카츠, 잠원동 한성돈까스, 용산 북천, 대학로 정돈, 광화문 오제제, 을지로 안즈, 압구정 카츠바이콘반, 망원동 헤키, 합정 카와카츠, 서초동 강남역 아빠곰수제돈까스, 창동 마쯔무라돈까스, 신설동 돈부각, 삼성동 부타이, 성수 카린지, 용산 돈카츠팔월, 성북동 금왕돈까스, 남산 원조남산왕돈까스, 명동 명동돈가스, 은평 역촌 역촌왕돈까스, 청담 호시카츠, 성수 오레노카츠, 노원 중계동 돈까스먹는용만이, 홍대 무라, 수유 다래함박스텍, 약수 사가루가스, 용산 이촌 모모야, 장안동 장안정, 압구정 압구정하루, 목동 고씨네, 성수 탐광, 성신여대 온달왕돈까스, 인사동 관훈맨션, 서울대 킷사서울, 목동 가정경양, 이태원 한남 DOTZ, 위례 닥터커틀렛, 송파 오로라경양식 등이 유명하다.
전국 돈가츠 맛집으로는 일산 밤비노경양식, 일산 김추일돈까스&밀면, 안양 에버그린, 부천 성북동왕돈까스, 동인천 잉글랜드 경양식돈까스, 인천시청 유키돈까스, 인천 송도 국제경양식, 안성 마로니에, 부산 스완양분식, 부산 카츠안, 부산 만덕 대박터진돈까스, 부산 수영 톤쇼우, 부산 해운대 우카, 부산대 톤쇼우, 대구 동성로 전원돈가스, 대구 미림, 대전 병규돈가스, 대전 설해돈, 대전 미세노센세, 대전 킨토토, 대전 아저씨돈까스, 대전 테라스키친, 울산 본여우&본정, 제주 서귀포 연돈, 제주 한림 오크라, 제주 쿠쿠아림, 제주 수우동, 제주 애월 TONKATSU서황, 구좌 호자, 아산 피나클랜드 수제돈가스, 청주 공원당, 경주 료코, 순천 송치마을, 강원 고성 보배진, 고성 장미경양식, 강릉 블루키친 등이 유명하다.
1. 르꼬르동 블루 출신 셰프가 만드는 돈가츠, 상수 ‘이츠야'
paulwaulpark 님의 인스타그램
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르꼬르동 블루 출신의 셰프가 만드는 돈가츠를 맛볼 수 있는 곳. 메뉴는 등심, 안심, 특등심과 모듬 단 4종류로 얇은 튀김옷을 입혀 튀긴 후 레스팅을 거치는 조리 과정 때문에 상대적으로 낮은 온도감이 독특하다. 녹아내리는 듯하면서도 은근히 씹히는 맛이 살아있는 식감에 풍부한 지방이 만드는 육즙과 풍미가 좋은 곳. 특등심이 가장 인기가 좋은데 물량이 한정적이라 금세 소진되니 참고해야 한다. 씹는 맛이 살아있는 안심도 인기가 좋다. 함께 내어주는 말돈 소금에 와사비를 조금 올려 먹으면 가장 맛있게 즐길 수 있다. 재료가 소진되면 영업을 일찍 종료하는 경우가 잦으니 방문 시 참고하면 좋다.
▲위치: 서울 마포구 양화로6길 99-9
▲영업시간: 목~일 12:00 - 15:00, 월·화·수요일 휴무
▲가격: 등심 1만5000원, 안심 1만7000원, 특등심 1만8000원, 모듬 2만1000원
▲후기(식신 엽기오뎅볶이): 특등심은 정말 대단한 맛이지만 애초에 주문할 수 있는 수량이 적으니 맛보고 싶다면 오픈런을 추천. 말돈 소금만 살짝 찍어먹어도 너무너무 맛있다!
2. 정성을 다해 빵 굽는 돈가츠집, 교대 ‘가츠오’
식신 솔직하게써보지님의 리뷰
식신 솔직하게써보지님의 리뷰
돈가츠에 사용되는 빵가루를 위해서 직접 빵을 굽는 정성이 있는 돈가츠 전문점. 2일 동안 숙성한 빵으로 가루를 내어 돈가츠를 만들기 때문에 고소한 풍미가 더욱 살아있다. 제주 흑돼지를 사용하여 만드는 안심, 등심 가츠와 새우가츠를 비롯해 커리, 우동 등 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 스페셜 메뉴인 ‘쿠로고마 안심흑가츠’는 빵가루를 만드는 반죽에 검은깨를 넣어 ‘흑돼지 돈가츠’를 직관적으로 나타낼 수 있는 색감과 고소한 맛을 살렸다. 청양 고추를 다져 만든 소스가 따로 나오는데, 이 소스는 돈가츠위에 살짝 얹어 먹어도 좋고 소스와 섞어 알싸한 맛을 추가해도 좋다.
▲위치: 서울 서초구 서초중앙로20길 21
▲영업시간: 매일 11:30 - 20:30(B·T 평일 14:30 - 17:00), 주말 15:30 - 17:00
▲가격: 쿠로고마 안심흑가츠 1만7000원, 제주흑돼지 등심가츠 1만5000원, 제주 흑돼지안심·새우세트 1만8000원
▲후기(식신 솔직하게써보지): 쿠로고마 안심흑가츠 제주흑돼지 안심흑가츠/새우가츠 세트를 시켜 먹다가 새우 튀김 너무 맛있어서 사이드로 추가했습니다. (진짜 배부름…) 의외인 것 몇 가지가 있었는데 제 입맛엔 쿠로고마 안심흑가츠보다 제주흑돼지 안심흑가츠가 더 맛있었고 그보다 더 추천메뉴는 새우 튀김이었다는 거! 그리고 그 새우 튀김은 타르타르 소스보다 소금을 찍어먹는 게 더 맛있었다는 거!! 일행이랑 계속 감탄감탄하면서 먹었습니다! 새우튀김이 진짜 입에서 바사삭 부서지는 느낌
