공통 FAQ
Q. 로스카츠·상로스카츠·히레카츠는 어떻게 다른가요?
A.
로스카츠(등심): 지방과 살코기의 균형, 돈가츠의 정석
상로스카츠(상등심): 가브리살이 붙은 희소 부위, 지방 풍미 극대화
히레카츠(안심): 결이 고와 부드러움 중심, 담백한 육향
Q. 왜 요즘 돈가츠는 미디엄 익힘이 많은가요?
A. 저온 숙성과 정밀 튀김을 전제로, 육즙과 향을 극대화하기 위한 방식이다. 내부는 충분히 안전하게 익히되, 과도한 수분 손실을 피한다
Q. ‘줄서는 돈가츠집’의 핵심 기준은?
A. 고기 맛이 중심을 잡고, 튀김과 소스는 조연에 머무는 집이다. 마지막 한 조각까지 맛의 피로도가 없어야 한다
남녀노소 불문하고 가장 사랑받는 외식 메뉴를 꼽으라면 단연 돈가츠가 순위권에 오른다. 황금빛으로 튀겨진 거친 빵가루가 입안에 닿는 순간, 경쾌한 '파삭' 소리와 함께 미식의 향연이 시작된다. 바삭한 튀김옷을 지나치면 육즙 가득 촉촉한 돼지고기와 만난다. 고소한 육향과 담백한 맛, 기분 좋은 씹는 맛, 그리고 바삭한 튀김옷이 입안에서 어우러지는 조화는 늘 기분이 좋다.
일상에서 워낙 자주 접하게 되는 만큼, ‘맛있는 돈가츠’에 대한 기준은 꽤나 상향평준화 되어있다. 서울, 특히나 홍대 인근 돈가츠 격전지에서는 왠만한 맛으로는 명함 내밀기가 어려울 정도. 유명한 가게들은 좋은 원육을 공수하고, 저마다의 비법으로 숙성하는 과정을 거쳐, 튀김 온도와 시간을 정밀하게 제어하여 최고의 한 점을 만든다. 이 같은 노력을 통해 ‘눈이 번쩍 뜨이는 맛’을 경험한 손님들은 수 시간을 웨이팅하는 것도 마다하지 않는다.
돈가츠는 취향에 따라 부위를 선택하기 좋은데, 가장 익숙한 것은 역시 로스카츠(등심)다. 돈가츠의 정석이라 불리는 이 부위는 살코기 끝에 붙은 적당한 지방층이 특징이다. 한 입 베었을 때 느껴지는 탄력 있는 식감과 씹을수록 터져 나오는 고소한 풍미는 '고기 먹는 즐거움'을 직관적으로 전달한다. 등심은 묵직한 존재감으로 식탁의 중심을 잡는다.
미식가들 사이에서 화두가 되는 것은 단연 상로스카츠(상등심)다. 등심 중에서도 가브리살이 붙은 윗부분만을 엄선한 이 부위는 돼지 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 극히 적다. 일반 등심보다 훨씬 진한 지방의 풍미와 쫄깃한 식감이 공존하며, 육즙의 밀도가 치밀하다. 하루에 내놓을 수 있는 수량이 얼마되지 않는 ‘리미티드 에디션’이라는 것이 손님을 더 애타게 만든다. 다만 지방맛이 강하다보니 호불호가 있을 수도 있다.
부드러운 맛을 좋아하는 이들은 히레카츠(안심)를 찾는다. 안심은 결이 고와 입안에서 녹아내리는 듯한 극강의 부드러움을 선사한다. 최근의 트렌드는 안심을 완전히 익히지 않고 미디엄 정도로 튀겨내어, 선홍빛 단면에서 뿜어져 나오는 담백하고 깔끔한 육향을 즐기는 방식이다. 자극적이지 않으면서도 깊은 여운을 남기는 것이 안심의 매력이다.
이제 골목 어딘가에서 묵묵히 고기를 두드리고 기름 솥을 지키는 나만의 돈가츠 맛집을 찾아 미식 여정을 떠나보자. 저마다의 철학으로 무장해 오픈 전부터 긴 줄을 세우는 전국 돈가츠 신흥강자 5곳을 소개한다.
서울 돈가츠(돈가스) 맛집으로는 교대 가츠오, 상수 이츠야, 합정 최강금돈까스, 홍대 합정 크레이지카츠, 잠원동 한성돈까스, 삼성동 부타이, 합정 카와카츠, 망원동 헤키, 압구정 카츠바이콘반, 안국 일월카츠, 창동 마쯔무라돈까스, 성북동 금왕돈까스, 대학로 정돈, 신설동 돈부각, 용산 북천, 용산 돈가츠팔월, 청담 호시카츠, 약수 사가루가스, 광화문 오제제, 광화문 모루카츠, 신촌 사장님돈까스, 압구정 압구정하루, 장안동 장안정, 성신여대 온달왕돈까스, 명동 명동돈가스, 노원 돈까스먹는용만이, 용산 이촌 모모야, 목동 가정경양, 망원 바삭마차, 합정 돈까스광명, 천호 얌얌카츠, 용산 오제제, 수유 다래함박스텍, 인사동 관훈맨션 등이 유명하다.
전국 돈가츠 맛집으로는 평촌 교카이젠, 일산 만돈, 안양 에버그린, 군포 긴자, 일산 밤비노경양식, 수원 한조카츠, 판교 카츠쇼신, 부천 성북동왕돈까스, 안성 마로니에, 인천 송도 국제경양식, 동인천 잉글랜드 경양식돈까스, 인천시청 유키돈까스, 부산 수영 톤쇼우, 부산 만덕 대박터진돈까스, 부산 기장 고향연화, 부산 동구 가가와, 부산 금정 카츠안, 부산 스완양분식, 대전 설해돈, 대전 아저씨돈까스, 대전 테라스키친, 대구 동성로 전원돈가스, 동대구 심지, 대구 남산에, 대구 미림, 칠곡 언덕위에봄날, 울산 복산돈까스, 울산 본여우&본정, 고성 장미경양식, 강원 고성 보배진, 강릉 블루키친, 포항 카츠닉, 순천 송치마을, 경주 료코, 전주 돈가츠흑심, 세종 연와종, 청주 공원당, 제주 애월 TONKATSU서황, 제주 서귀포 연돈, 제주 한림 오크라, 제주 협재 수우동, 제주 구좌 호자 등이 유명하다.
◇오랜 기다림 끝에 만나는 완벽한 육즙, 일산 ‘만돈’
공식 네이버플레이스
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매장 Q&A
Q. 이 집이 일산 대표 돈가츠로 불리는 이유는?
A. 국내산 최고급 돈육을 400시간 저온 숙성해, 부드러움과 감칠맛의 밀도를 끌어올렸다.
Q. 튀김의 특징은?
A. 신선한 식빵으로 직접 만든 생 빵가루를 사용해 버터 향이 은은하다.
Q. 추천 메뉴는?
A. ‘오로시 히레카츠’, ‘블랙 트러플 카츠’, 안심·등심을 함께 즐기는 ‘미식가 모둠카츠’.
일산 웨스턴돔에 위치한 돈가츠 전문점. 맛으로 일산에서 세 손가락 안에 꼽힐 정도로 인기가 있다. 이곳은 국내산 최고급 돈육을 400시간 저온에서 숙성하여, 풍부한 감칠맛과 함께 입안에서 녹아내리는 듯한 부드러운 식감을 구현했다. 입에 처음 닿는 빵가루 역시 신선한 식빵을 직접 갈아 만들어 부드러우면서도 버터향이 살아있는 것이 특징. 돈가츠는 정식과 미식가용 돈가츠 단품으로 나뉘는데, 정식은 미식가 돈가츠에 비해 좀 더 얇게 컷팅하여 튀김옷과 특제 소스를 함께 즐기기에 좋게 만들어 제공한다. 미식가용 돈가츠는 미디움 정도로 조리되어 육즙이 풍부하면서, 두툼하게 썰어 돈가츠 자체의 맛을 즐기기 좋다. 인기 있는 메뉴는 오로시 무즙을 곁들여 더 부드럽게 먹을 수 있는 ‘오로시 히레카츠’와 이태리산 트러플 오일로 풍미를 채운 ‘블랙 트러플 카츠’, 안심과 등심을 함께 맛볼 수 있는 ‘미식가 모둠카츠’등이다. 나무와 식물들을 중심으로 한 일본식 인테리어와 세심한 서비스도 기분 좋은 한 끼를 만드는데 도움이 된다.
▲위치: 경기 고양시 일산동구 정발산로 24 웨스턴돔 B동 2층
▲영업시간: 화~일 11:00-21:00, 매주 월요일 휴무
▲가격: 오로시 히레카츠 1만8000원, 블랙 트러플 카츠 2만2000원, 미식가 모둠카츠 1만9000원
▲후기(식신 열심히): 일산에서 모르면 간첩인 맛집 오픈런 메뉴(반반정식, 특로스, 블랙트러플) 강추
◇대구 미식의 자존심을 세운 두툼함, 동대구 ‘심지’
공식 네이버플레이스
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매장 Q&A
Q. 이 집 돈가츠의 개성은?
A. 60시간 이상 다시마 숙성 후, 사과나무 훈연 향을 입힌 돈가츠다.
Q. 고기 식감은 어떤가요?
A. 두툼하지만 질기지 않고, 씹을수록 고소한 육향이 퍼진다.
Q. 함께 즐기기 좋은 메뉴는?
A. 일본식 스프카레와의 조합이 시그니처다.
아담한 매장이지만 굳게 지켜온 철칙을 바탕으로 매일같이 손님을 줄세우는 식당. 돈가츠와 스프카레의 조합이 맛있기로도 유명한 곳이다. 이집 돈가츠는 국내산 돼지를 다시마를 활용해 60시간 이상 숙성한 뒤, 망치로 두드려 부드럽게 만든 후 튀김으로 변신한다. 튀겨낸 돈가츠에는 사과나무 훈연칩으로 향을 입혀 은은한 풍미를 더해주는 것이 특징. 돈가츠는 등심, 안심, 특등심이 인기가 좋은 편. 일본 삿포로식 스프카레를 곁들여 먹으면 식탁이 풍성하다. 10가지 이상의 과일과 채소를 끓인 육수에 향신료를 더해 완성한다. 다시마를 이용해지은 밥과 맑은 된장국이 더해지니 그야말로 감칠맛의 집약체다. 세련되고 모던한 공간 구성 덕분에 젊은 층 사이에서 '데이트 코스'로도 각광받고 있으며, 동대구역 인근에 위치하고 있어서 여행 직후 찾기에도 수월하다.
▲위치: 대구 동구 동부로32길 14
▲영업시간: 매일 11:30-21:00 (B·T 15:30-17:00. 주말은 15:50부터)
▲가격: 모듬카츠 1만6000원, 심지 스프 카레 1만2000원, 특등심카츠 1만5000원
▲후기(식신 달콤한커피향): 동대구역 올때마다 꼭 들리는 맛집. 대부분 모듬카츠랑 스프카레 드시더라구요. 카츠는 훈연향이 가득해서 그 부산의 톤쇼우 생각나는 맛. 고기도 아주 두툼한데 너무나 부드러워서 맛있게 먹었습니다. 스프카레는 묽은 편이라 가츠 찍어먹기에도 밥이랑 함께 먹기에도 좋아요!!
◇누룩 소금 숙성으로 빚어낸 감칠맛, 전주 ‘돈가츠흑심 본점’
tonkatsu_blackheart님의 인스타그램 (공식)
tonkatsu_blackheart님의 인스타그램 (공식)
매장 Q&A
Q. 숙성 방식이 특별하다고요?
A. 건조·습식 숙성을 병행한 뒤 천연 누룩 소금으로 염지한다.
Q. 가장 인기 있는 메뉴는?
A. 히레카츠. ‘겉바속촉’을 넘어 **‘겉바속녹’**으로 표현된다.
Q. 먹는 방법 추천은?
A. 소금, 트러플오일, 겨자를 번갈아가며 고기 본연의 맛을 즐기는 방식.
‘돈가츠의 맛은 결국 고기, 숙성, 튀김이라는 본질 위에 정성이 더해질 때 완성된다’철학을 지닌 식당. 최상급의 원육을 공수해 건조 숙성과 습식 숙성을 교차하며 최적의 상태를 만든뒤, 천연 누룩소금으로 옅게 염지하여 고기 본연의 감칠맛을 이끌어낸다. 인기 있는 메뉴는 안심인 ‘히레카츠’로, ‘겉바속촉’(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)을 넘어서 ‘겉바속녹’(겉은 바삭하고 속은 녹아내리는) 정도로 비유가 가능하다. 소금이나 트러플오일, 겨자를 곁들여 먹으면 더욱 맛있다. 인기가 높아지면서 벌써 전주에서 지점도 속속 생겨나고 있을 정도. 본점의 경우 매장이 협소하여 웨이팅하는 동안 들러볼 곳을 안내할 정도로 기다림이 꽤나 기므로 참고하면 좋다. 전주 한옥마을과 남부시장, 청년몰과 가까운 거리에 있어 여행 중 코스로 들러보기에도 적합하다.
▲위치: 전북 전주시 완산구 전라감영2길 27-1
▲영업시간: 화~일 11:00-21:00 (B·T 15:00-17:00), 매주 월요일 휴무
▲가격: 히레카츠정식 1만3000원, 특상로스카츠정식 1만4000원, 모듬카츠 정식 1만4000원
▲후기(식신 자두야놀자): 반드시 미리 예약하고 방문하는 것을 추천드려요. 히레 익힘정도가 미디움에서 레어 사이인 것 같은데 다 익은거라니까 안심하고 드셔보세요. 젓가락으로 집는 것만으로도 그냥 찢어질 정도로 아주아주 부드럽습니다.
◇숨어서 장사했는데 맛으로 다 알려진 식당, 울산 ‘복산돈까스’
공식 네이버플레이스
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매장 Q&A
Q. 어떤 고기를 사용하나요?
A. 지리산·제주 흑돼지를 사용해 결이 살아 있는 식감이 특징이다.
Q. 조리 시간이 긴 이유는?
A. 200g 이상 두께의 고기를 천천히 튀겨내기 때문이다.
Q. 취향별 선택이 가능한가요?
A. 일식 스타일과 경양식 스타일을 모두 제공한다.
지금 울산에서 핫한 돈가츠 집을 꼽으라면 이집을 빼놓을 수 없다. ‘복산돈까스’라는 투박한 이름과 달리 매우 섬세하고 현대적인 맛을 지향하는 식당. 지리산과 제주 흑돼지를 사용하여 고기 자체의 결이 살아있고 씹는 맛이 단단하면서도 부드럽다. 교차 숙성을 거쳐 부드러운 식감과 육향을 한껏 올린 돈가츠 1인분에 200그람 이상의 묵직한 중량으로 튀겨낸다. 큰 중량 덕에 조리시간이 15분 이상 소요되는 것은 단점이지만, 맛을 위해서라면 이러한 기다림쯤은 쉽다. 메뉴 중에서는 가장 베이직한 등심 메뉴인 ‘흑돈일식돈까스’가 인기가 좋은데, 아주 두툼하게 썰어 한 피스를 들고 맛보면 입안이 꽉 차는 즐거움을 느낄 수 있다. 일식 돈가츠와 한국식 돈까스를 좋아하는 취향을 모두 고려해 하이브리드 스타일의 ‘경양식 돈까스’ 메뉴가 있는 것도 장점이다. 울산 로컬 맛집으로 시작해 현재는 경상도 지역의 미식가들이 원정을 올 정도로 그 위상이 높아졌으니 한번쯤 맛보기를 추천한다.
▲위치: 울산 중구 손골2길 17-6
▲영업시간: 월~토 11:00-20:00 (B·T 14:30-17:00), 매주 일요일 휴무
▲가격: 흑돈일식돈까스 1만5000원, 흑돈경양식돈까스 1만4000원, 흑돈안심돈까스 1만5000원
▲후기(식신 권지용니꺼): 피스 크기가 정말 두툼해서 나오자마자 설렘!! 좀 빡빡하지 않을까 싶었는데 너무 부드럽고 맛있었구요. 생와사비랑 핑크소금에 찍어먹으면 극락갑니다. 소스 부어서 나오는 경양식 돈까스가 있어서 아이들이랑 먹기에도 좋았어요
◇레트로한 감성과 트렌디한 맛의 조화, 대구 ‘남산에’
j_swoooo님의 인스타그램 (공식)
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매장 Q&A
Q. 이 집 돈까스가 독특한 이유는?
A. 경양식 소스를 얹었지만, 두께는 일식 돈가츠 수준이다.
Q. 먹는 재미가 있나요?
A. 모닝빵에 돈까스를 끼워 미니 버거처럼 즐길 수 있다.
Q. 소스의 특징은?
A. 채소·과일을 넣은 타래소스로 감칠맛이 강하다.
트렌디함이 살아있는 경양식 돈까스 전문점. 매장이 아담해 평소에도 웨이팅이 있는 편인데, 최근 유튜브에 출연하면서 기다림의 시간이 더 길어졌다. 일반적으로 떠올리는 경양식 돈까스는 돼지고기를 두드려 넓게 편 뒤 튀겨내 큼직한 형태를 이룬다. 하지만 이 집의 돈까스는 생김새만 보면 분명 경양식인데, 접시 위에 누워 있는 건 두툼한 높이의 일식 돈까스다. 이쯤 되면 돈까스계의 시카고 피자라 불러도 무방하지 않을까 잠시 생각하다가 나이프를 들고 썰어보면 역시나 묵직하게 썰리는 두께감이 남다르다. 함께 제공되는 모닝빵에 돈까스 조각을 하나 끼워 버거 형태로 맛보는 것도 추천한다. 카츠나 닭가슴살, 새우 등을 튀겨 밥 위에 얹어 내는 텐동 스타일의 메뉴들도 있는데, 일곱가지 채소와 과일을 넣어 만든 타래소스가 감칠맛이 좋은 편. 경양식을 표방하는 만큼, 제공되는 깍두기를 곁들여 먹으면 느끼해진 입 안을 개운하게 정리하기에도 좋다.
▲위치: 대구 중구 중앙대로66길 20
▲영업시간: 평일 11:30-21:00, 주말 12:00-20:00
▲가격: 남산동까스 1만2000원, 타레카츠 1만2000원, 타레토리 1만2000원
▲후기(식신 캡틴아메리카): 평일에도 웨이팅이 있는 편이에요. 밥에 적셔 나오는 간장소스 너무 맛있구 양도 많아서 배터져요. 돈까스가 되게 뚱뚱한 편이라 놀랬는데 생각보다 부드럽게 잘 썰리고 풍미도 있습니다.
