[tvN수요미식회]
바비큐

  • 2018.07.13
  • 조회수 1998

잠자는 당신의 미각 DNA를 깨우는 '수요미식회'




까만 숯에 불을 피우고




돼지고기부터 소고기까지

그릴에 하나씩 올려주면




기름기 쏙 바집 고기가 선사하는

환상의 party!




겉은 바삭! 속은 촉촉~




숯불 양다리




쫀득한 식감과 담백한 맛




숯불 치킨




오랫 동안 훈연해

부드러워진 육질




육즙을 가득 머금어

고기의 풍미를 더한




미국식 바베큐




통째로 구워내

보기만 해도 시선을 압도하는




바삭한 통돼지까지




오늘의 음식, '바비큐'




국어사전 속 [바비큐]

돼지나 소 따위를 통째로 불에 구운 요리, 

또는 그 굽는 행위를 가리키는 말




영어 사전 속 [바비큐]

불에 구운 고기 또는

숯불 위 그릴을 얹고 굽는 행위




불에 굽는 고기, 불에 굽는 조리방식을 통틀어 바비큐로 보는 게 맞을 거예요




이거 알고 먹어! 바비큐와 미국의 연결고리?!




미국인들의 외식 문화로 자리 잡은 

바비큐 파티




언제 어디서나

쉽게 즐길 수있는 바비큐




가족 친구들과

함께 즐겨온 바비큐 문화




미국인들에게 바비큐는

일상적으로 즐기는 음식




미국인들의 희노애락을 함께 한

소울푸드, 바비큐


 


미국 바비큐 대회의 실체는?




해마다 미국 여러 지역에서

큰 규모로 열리는 바비큐 대회




본인만이 가진 

독특한 레시피로 경쟁




얼마나 맛있게 바비큐를

조리하는지가 관건!




TV에서 중계할 만큼

인기가 높은 바비큐 대회




각자의 특별한 노하우로

바비큐 맛을 최대치로 UP




바비큐 마스터로 선정되면 다양한 혜택 보장




우승을 하면 셀럽으로 등극!




가장 유망한 스포츠 산업 '바비큐'




바비큐 마스터의 이름으로 특제 소스 등 런칭




현장에서 바비큐 대회를 지켜보는 

수많은 관중까지!




미국 내 바비큐로 유명한 지역?




미국 내 지역에 따라 다른 바비큐 스타일




미국 바비큐 No.1 텍사스 바비큐




텍사스가 바비큐로 유명해진 이유?




소를 많이 키우기로 유명한 미국 텍사스 주




텍사스주 전체 인구보다 많은 소




텍사스주의 가장 큰 목장은

제주도보다도 큰 규모




넓은 목장에 바탕이 된 목축업의 발달




고기가 직접 불에 닿으면

텍사스 바비큐가 아니다.




텍사스 바비큐의 기본 원칙

"Low & Slow"




나무 조각을 태워서 발생하는

열기와 연기로 고기를 익혀




낮은 온도에서

오랜 시간 훈연하는 방식




'훈연'을 가장 중요시하는

텍사스 바비큐




다른지역: 돼지, 닭, 소 다양한 고기사용        VS        텍사스: 소를 이용한 바비큐가 유명




지금부터 수요미식회가 선정한 

문 닫기 전에 가야할 '꼬치구이' 맛집을 소개합니다.



첫번째 식당


주인장의 손맛과 정성이 가득 담긴

미국식 바베큐를 맛볼 수 있는 집



서울 종로, '어바웃진스'



매장정보 바로가기▶



화려한 네온사인으로

손님을 맞이하는 곳!




현지 분위기가 물씬~

외국인들도 즐겨찾는 집!




참나무로 장시간 훈연해

육즙을 가득 머금은 브리스킷




기름기를 쫙뺀

부드러운 식감이 매력적인 풀드포크




뼈째 뜯어먹는 스페어립과

수제베이컨까지




주인장의 정성이 가득한

바비큐를 맛볼 수 있는 집




미국, 이탈리아 등지를 여행하며 바비큐의 조리방식과 트렌드를 공부

독창적인 레시피를 만들어가는 주인장 부부




이 집의 대표메뉴 'BBQ 샘플 플래터'





까만 껍데기와

불그스름한 살코기의 '브리스킷'




차돌양지를

소금과 후추로만 간을 한 후




115℃에서 최소 12시간 이상

참나무로 훈연




육즙 손실을 막아주는

바크(Bark)가 잘 형성되면




육즙 가득한

속살을 즐길 수 있는 브리스킷




결대로 찢어져 소스에 버무려 나오는 '풀드포크'




돼지 목전지를 양념 없이

115℃에서 약 10시간이상 훈연




수제 마늘 소스를 버무려

풍미와 촉촉함을 더한 풀드 포크




결대로 찢어져 소스에 버무려 나오는 '풀드포크


'


뼈째로 커다랗게 잘려 나오는 '스페어립'




돼지 가슴뼈 부위에

머스터드, 고운 고춧가루 등으로 양념




130℃에서 4시간 정도 훈연한 후




특제 소스를 더한 스페어립




이 집만의 조리법으로 단짠의 매력을 느낄 수 있는 '수제베이컨'

고기와 곁들여 먹는 여러가지 사이드 메뉴까지




다양한 바비큐를 한 번에 맛볼 수 있는

BBQ 샘플 플래터




두 가지 종류의 치즈와

트러플 오일로 맛을 낸




적당히 끈적한 식감과

탱글한 마카로니의 균형이 매력적인 맥 앤 치즈



한줄평: 마! 소스에 단디 찍어 무 봤나?




두번째식당



참숯에서 3시간을 구워낸!

압도적인 비주얼의 양다리 바비큐를 먹을 수 있는 집


경기 용인, '미가양고기'



매장정보 바로가기▶


휘황찬란한 용의 형상과

강렬한 붉은 톤의 디자인




중국 느낌이 물씬 느껴지는

식당 분위기




이 집의 대표메뉴

몽골 참숯 양다리 바비큐




기분 좋은

육향과 육즙을 머금은




양고기의 새로운 맛을 

즐길 수 있는 집




2004년 부터 중국 음식점을 운영했던 주인장


 


주인장이 직접 고른 소품으로

지금의 분위기를 연출




당시만 해도 한국인에겐 낯설었던

향신료가 들어가는 중국 음식




한국인의 입맛에 맞게 조리법에도 변화




2015년부터 지금의 자리에서 식당 운영을 시작




이 집의 대표메뉴 '몽골 참숯 양다리 바비큐'




참숯이 먼저 들어 오고~

곧이어 큼지막한 양다리 바비큐가 등장!




보기만 해도 침샘을 자극하는

육즙의 향연




불판에 한 번 더 구워

겉은 바삭! 속은 부드럽게~




따뜻하게 구워낸 토르티야에

민트 소스 살짝 묻힌 양고기와 대파까지!




각종 한약재에 5일 정도 재운 후

이틀정도 냉장 숙성




오랜 시간 정성을 들여

특유의 향과 식감 완성




양다리 바비큐 초벌에만 3시간 소요

방문 전 예약 필수!




이 집의 또 다른 대표메뉴 '훠거'




직접 만든 양념과 육수

땅콩 소스가 매력적




곰탕처럼 깊은 맛의 백탕




짬뽕 국물을 먹는 듯

매콤한 맛의 홍탕




훠궈 특유의 향을 싫어하는 사람도

충분히 즐길 수 있을 듯한 이 집의 훠거



한줄평: 낯선 고기에서 익숙한 맛을 느꼈다.





매장 바로가기

  • 미가훠궈양고기
    주차
    • 경기, 용인-수지구/죽전
    • 15550 956
    • 평점

      3.5

    • 인기 메뉴
      • 양고기훠궈 소고기훠궈
      • 마파두부
      • 깐풍기
    • 소개

      양고기와 훠궈가 유명한 맛집

  • 어바웃진스
    • 서울-강북, 광화문
    • 3542 34
    • 평점

      2.7

    • 인기 메뉴
      • 스페어립 하프 플래터
      • 샘플 플래터(2인)
    • 소개

      미국식 바베큐로 유명한 광화문 맛집

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