잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
진한육수와 부드러운 면발의 만남!
오늘의 음식 퐈이야!
한그릇의 음식을 위해 필요한 정성어린 준비
뽀얗게 우러난 구수한 돼지 사골국물에
부드럽지만 탱탱한 식감의 면발을 넣고
육수가 골고루 되도록 뒤적여주는 섬세함까지
라면에 올라가는 돼지고기 고명에도
오랜시간 조려내는 정성이 필요하죠
든든함을 채워줄 반숙 달걀은 라면의 화룡점정
식감을 풍성하게 해줄 다채로운 고명들은
라멘을 먹는 또 다른 즐거움
국물맛이 제대로 밴 고명과 부드럽지만 쫀득한 면발
진한 국물의 완벽한 만남
오늘의 음식, 일본 라멘
<일본 라면의 종류>
"돈코츠, 시오, 쇼유, 미소를 아시나요?"
<돈코츠 라면>
돼지 뼈를 우려낸 육수로 만든 돈코츠 라면
뽀얀 국물의 진한 맛이 살아있는 라면
<쇼유 라면>
돼지나 닭 육수에 간장을 더해 맛을 내면
담백한 맛이 일품인 쇼유(간장) 라면
<시오 라면>
소금을 기본으로 만든 소스와 육수가 만나면
국물이 맑은 깔끔한 맛의 시오(소금) 라면
<미소 라면>
일본 된장에 육수를 더하면
입에 착착 달라붙는 구수한 미소(된장) 라면
<츠케멘>
다랑어포, 돼지고기, 채소, 양념 등을 넣고 잘 푸러주면 면과 소스의 맛을 모두 즐길 수 있는 츠케멘
<탄탄면>
걸쭉하고 매콤한 라면
중국의 탄탄면에서 파생된 일본식 탄탄면
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '일본 라면'집을 소개합니다.
첫 번째 식당
일본 라면 유행의 선두주자
상수동 '하카다분코'
오랜 시간 뚝심 있게 맛을 지켜온 라면집
한 그릇에도 정성이 가득한
고소하고 진한 맛의 돈코츠 라면
짭짤 달달한 삶은 돼지고기를 가득 올린 차슈 덮밥
한국에서 일본의 맛을 즐길 수 있는 곳
일본의 도쿄 뒷골목에 있을 법한 내부 인테리어와
일하는 사람들의 표정, 의상, 소리 에서
일본 현지의 느낌이 강렬하게 느껴지는 집
짭짤한 간장 소스에 구수한 돼지 뼈 육수를 붓고
양념된 돼지고기와 숙주, 쪽파, 목이버섯을 올리면
초보자들도 도전하기 쉬운 담백한 청라면
인라면 맛의 핵심 포인트
쫀득한 돼지고기 비계
진한 맛의 ‘인라면’
마니아들은 돼지고기 고명(차슈)을 추가!
신선한 돼지 뼈를 냄비에 붓고
잡내가 빠지도록 최대한 많이 우리는 것 잡내없는 국물에 비법!
돼지 뼈를 약불에 한 시간 정도 끓여내
뼈 안에 고인 피술이 밖으로 나오면
돼지 뼈를 건져 깨끗한 물에 넣어 헹군 뒤
다시 물을 받고 본격적으로 육수를 내기 시작
정성으로 48시간을 끓이면
잡내 없이 만들어지는 진한 육수
짜지 않고 담백한 돈코츠 라면
이 집 라면의 특급 비법
원하는 만큼 직접 으깨 넣는 마늘
마늘 넣으니까 맛이 승천!
국물 맛이 180도 달라지는 색다른 별미
또 다른 인기메뉴 ‘차슈덮밥’
달콤 짭짤 차슈가 듬뿍
간과 향이 강한 차슈와
차슈보다 간이 약한 밥의 조화가 일품
한줄평: 일본 라면의 성지 같은 곳
두 번째 식당
깔끔한 닭 육수 국물의 시오, 쇼유 라면집
망원동 '라멘베라보'
라면 한 그릇에 집중할 수 있는 정갈한 분위기가 인상적인 곳
닭을 장시간 우려 만든 육수에
직접 뽑은 쫄깃한 생면과
돼지고기와 닭고기 고명을 얹은
담백한 특 시오(소금) 라면 과
감칠맛 가득한 쇼유(간장) 라면
건강하고 깔끔한 맛의 일본 라면집
원래 포항에서 유명한 맛집인데 서울에 지점을 낸 라멘베라보
서울 지점에는
시오(소금)라면과 쇼유(간장)라면 딱 두가지
포항 본점에서는 창의적인 특선 메뉴도 자주 선보이는 집
특과 일반의 차이는
닭고기 고명의 유무!
얇게 저민 닭가슴살에 전분 가루를 묻혀
끓는 물에 살짝 데쳐낸 닭고기 고명은
특 메뉴에만 올라가는 특별한 고명
직접 뽑은 생면과 담백한 닭 육수
돼지고기와 닭고기 고명이 올려진 특 '시오라면'
담백함의 비법은 바로 닭 육수
7시간 끓여낸 닭 육수에 돼지고기를 1시간 정도 우려내
육수에 깊이감을 더하고
고등어 포, 가다랑어 포, 물치다랑어 포, 멸치를 넣어 하루 정도 우려내
담백하면서도 깊은 맛을 내는 육수
두툼하게 썬 돼지고기를
겉만 살짝 그을려 풍미를 더한 차슈 맛도 일품
육수와 잘 어울리는 깊이 있는 간장 맛의
쇼유 라면의 비법은
진한 맛, 바디감, 향을 각각 갖춘
세 가지 간장을 섞어서 만드는 간장
2종 고명을 정성스레 더해준
짙은 향과 맑은 국물이 매력적인 '쇼유 라면' 완성
한줄평: 색다른 매력의 일본 라면
세 번째 식당
중독성 갑 일본식 비빔 라멘집
송파동 '멘야하나비'
매콤하고 강렬한 마늘과 파 맛이 가득한
일본식 비빔 라면을 맛볼 수 있는 곳으로
고기와 파, 마늘, 고등어 가루, 달걀노른자까지 듬뿍 올라간 '나고야 비빔 라면'
겉을 살짝 그을려 풍미를 높인 고기를 얹은
소금 나고야 비빔 라면
색다른 일본 라면을 즐길 수 있는 곳
‘나고야 마제소바’
달걀노른자가 예쁘게 자리 잡고
파와 볶은 고기가 가득~
다른 재료들과 섞어 먹는
국물 없는 일본 라면!
잘 달군 팬에 기름을 두르고
다진 마늘, 청양고추 씨를 넣어 맛이 우러나게 볶은 뒤
돼지고기도 투척!
간장과 닭 육수로 기본 간을 하고
간이 스며들게 오랜 시간 볶아 준 후
간장소스, 닭기름, 고등어 가루, 들깻가루, 후추, 면을 넣고 간이 잘 배게 섞어준 뒤
잘게 썬 파와 부추, 김 가루, 양념한 다진 고기에
마늘, 고등어 가루, 달걀 노른자까지 올린 라면
모든 재료를 어울리게 섞어주면
부드러운 달걀 노른자의 맛과
툭 치고 올라오는 쫄깃한 면발 그리고 매콤한 고기!
색다르지만 중독성 강한 비빔 라면
두꺼운 우동 같은 면에 지칠 때쯤
식초를 몇방울! 톡톡톡
직접 제면해 48시간 동안 숙성한 면을 뜨거운 물에 퐁당
알맞게 익은 면을 홍두깨로 요리조리 상처를 내줘
소스가 안까지 파고드는 섬세한 조리법
소금으로 만든 소스에 닭기름, 고등어 가루, 후추
닭 육수를 부어주고 면을 담은 뒤
파, 김 가루, 고춧가루, 고등어 가루, 다진 마늘을 올리고
향을 가득 입힌 양념 된 돼지고기까지!
달걀노른자까지 얹어준 소금 나고야 비빔 라면
한줄평: 새로운 맛의 라면을 먹을 수 있는 곳
