잠자는 당신의 미식 DNA를 깨우는 '수요미식회'
해가 지면 본격적으로 활기를 찾는 곳!
당신의 밤을 낮보다 맛있게 만들어주는
오늘의 주제! 일식주점
시작은 역시 날 것의 야성적인 맛이 살아있는, 모둠회
제철을 맞은 다양한 회를 한 접시로 모두 맛볼 수 있으니 이게 바로 입안의 작은 호사
여기에 쏙쏙 뽑아먹는 재미가있는 꼬치구이
숯불에 노릇노릇 구워 기름기가 쏙 빠진 꼬치구이는
살찔것같은 마음의 무거움까지 연기와함께 훌훌
마무리는 역시 튀김
촉촉했던 튀김옷이 뜨거운 기름을 만나
바삭바삭 몸을 부풀리는 그 순간, 침샘폭발
튀김의 짝꿍은 언제나 맥주죠.
튀김의 느끼함을 맥주의 탄산이 잡아주면! 캬
부드러움 목 넘김으로 애주가들을 술술 녹이는 사케
이 역시, 일식주점만의 매력입니다.
맛있는 술과 더 맛있는 요리가있는 애주가들의 핫플레이스, 일식주점!
여기가 서울이야? 도쿄야?
서울에 부는, 일식주점 열풍! 그 이유는?
다양한 음식을 먹을 수 있다는 강점으로, 젊은 층에게 인기를 얻은 일식주점!
맛있는 안주는 물론, 맥주의 맛까지 뛰어납니다.
다양한 안주가 있는 일식주점!
복잡하게 느껴지는 메뉴!
'야키, 아게, 동'
세 단어만 알아도 프리패스~
야키(やき) ＝ 불에 굽거나 볶은 요리
* 오코노미 + 야키 = 좋아하는 재료를 구운 것
아게(あげ) = 기름에 튀긴 것
동 = どん 돈부리의 줄임 말
(덮밥 종류를 일컫는 말 돈부리)
차슈동 = 돼지고기구이를 얹은 덮밥!
규동= 소고기를 얹은 덮밥
오야코동 = 닭고기와 계란을 넣은 덮밥!
지금부터 수요미식회에서 선정한
문 닫기 전에 가야 할 '일식주점'을 소개합니다.
서울 강남구 신사동에 위치한 이 집은
2012년에 개업해 5년째 영업 중인 집으로
계절 생선을 가득 맛볼 수 있는 모둠회
신선한 고등어로 맛을 낸 고등어볶음밥
바삭 고소한 장어튀김이 대표메뉴입니다.
모둠회의 스테디셀러 흰살 생선과 빠질 수 없는 참치
고등어, 전갱이 포함 총 10여 가지의 모둠회!
일식주점에선 맛보기 힘든 청어회까지!
푸짐하고 화려한 모둠회!
간장과 식초에 절인 문어는 입맛을 돋게 하는 새콤하고 짭쪼롬한 맛이 일품입니다.
모둠회만큼이나 인기좋은 메뉴인 고등어볶음밥은 후쿠오카 지방에서 많이 먹는 요리로,
고등어 살과 달걀을 넣어 함께 볶아 고소한 맛을 내는 것이 특징입니다.
볶음밥 위에 올라간 일본식 깻잎과 쪽파 거기에 화룡정점을 찍는 매실장아찌
매실장아찌를 으깨서 밥에 슥~ 슥~ 비벼 먹으면 비릿함을 싹 잡아주는 상큼함!
볶음밥과 장아찌의 환상의 케미
입에 들어가자마자 웃음꽃이 터지는 장어튀김으로 마무리!
바삭한 튀김 옷 사이로 촉촉한 장어 살이 가득 새로운 생선의 맛!
한줄평: 전골이나 튀김 등, 기본기가 아주 탄탄한 이자카야 맛집
두 번째 식당
창의적인, 일본요리가 있는 곳
신사동 네기
서울시 강남구 신사동에 자리한 이 집은,
2015년에 개업해 올해로 2년째 영업중인 곳으로
일본요리를 재해석한 트렌디한 일식을 선보이는 집으로
제철 모둠회, 구운양파, 달걀 벤치가스 등이 대표메뉴입니다.
인적이 많지 않은 골목 지하에 위치해,
아는 사람들만 갈 수 있다는 비밀스러운 바같은분위기의 네기는
호텔 일식당 출신인 젊은 요리사 세명이 이끄는 식당으로
트렌디하면서도 젊은 느낌의 일식주점을 추구하는 곳입니다.
대표메뉴, '검은 양파' 라는 뜻의 '쿠로 다마네기'
겉을 까맣게 익힌 양파 요리인데요.
익으면 단맛을 내는 양파의 특징을 살려 오븐에 굽고,
겉이 완전히 탈 떄까지 숯불에 구운 다음
다음엔(양파를)갈라서 일본 된장과 달걀, 생크림으로 만든 소스를 얹고,
일본어로 파를 의미하는 식당 상호에 걸맞게 파 튀김을 고명으로 얹어줍니다.
먹을수록 빠져드는 양파의 매력!
다음은, 다진 고기에 튀김옷을 입혀 튀긴 요리인 '멘치가스'
손대면 터질 듯 연약한 반숙 달걀을 다진 고기로 감싸고
조심조심 튀김옷을 입혀서 기름에 튀겨내면
달걀 멘치가스 완성!
바삭한 겉면을 가르면 흘러나오는 부드러운 반숙 노른자!
눈으로 한 번 맛으로 또 한번 반하게 되는 제철 모둠회
기본 12~14종류의 회가 나오는데, 운이 좋으면
제주도에서 들어오는 옥돔이나 금태가 섞여 나오기도 합니다.
회의 감칠맛을 끌어올린 적당한 숙성도!
적당히 익혀 단맛을 잘 살려낸 관자
간이 적당히 배어 있는 탱글탱글한 연어 알까지!
제철 재료를 사용한
일본식 ‘갓포요리’를 만날 수 있는 곳
서울 청담동, 갓포아키
서울시 강남구 청담동에 위치한 이 집은, 2014년에 개업해 3년째 영업중인 곳으로
일본식 갓포요리를 지향하며,
제철 모둠회, 대게 다리 튀김 등 신선한 제철 재료를 사용한 요리들이 대표메뉴입니다.
*갓포요리 : 썰고 삶아서 음식을 조리한다는 뜻으로
재료 본연의 자연스러운 맛을 살리는 전문 요리
전문 일식 횟집에 버금가는 수준의 제철모둠회
참치, 도미, 광어, 연어, 고등어, 청어, 전복 등이 들어가고, 여기에 계절별 식재료까지!
갓포아키만의 독특한 고등어 조리법!
첫째로, 간고등어처럼 소금에 절여 물을 뺸 후
식초 물에 헹군 뒤, 비법 식초에 담가 절입니다.
잘 절인 고등어를 곱게 썰어서 정성껏 올리는! 갓포아키의 '고등어'
일식주점에서 전복을 바로 조리해 주는 경우는 흔치 않은데
이 집은 주문즉시 압력솥에 빠르게 쪄내! 부드러운 전복을 따뜻하게 내주는데요.
따뜻한 온기를 머금은, 전복은 부드러운 식감과 맛이 일품입니다.
또 다른 대표메뉴, 대게 다리 튀김
탱탱한 새우살은 바삭한 튀김옷과 어울리지만, 순수한 게살에는 부드러운 튀김옷이 제격입니다.
수수한 모습 속에 진짜 맛을 숨기고 있는, 대게 다리 튀김
하얗고 빨간 대게 살 대신 검게 보이는 속살!
그 비밀은 바로, 대게 내장인데요.
싱싱한 대게를 다리를 손질하고, 몸통은 한번 쪄 그 속에 내장을 모은 다음
내장을 다리에 발라 튀김옷을 입혀 튀겨내면!
내장의 감칠맛이 어우러진 대게 다리 튀김이 완성됩니다.
마무리는, 일본식 깻잎으로 만든 셔벗
한줄평: 일본 현지에서 느꼈던 기분을 그대로 느낄 수 있는 곳
