고기리막국수
들기름 막국수의 원조

공통 FAQ

Q. ‘들기름 막국수’는 어떻게 탄생했나요? 
A. 2011년, 압구정 이자카야를 운영하던 유수창·김윤정 부부가 막국수에 전념하며 개발한 신메뉴입니다. 
수도 없이 반죽과 육수를 실험한 끝에 메밀면의 풍미를 살리는 조합으로 ‘들기름 막국수’를 완성했습니다.

Q. 왜 고기리막국수가 ‘원조’로 불리나요? 
A. 당시 전국 어디에도 ‘들기름 막국수’라는 메뉴가 없었기 때문입니다. 
입소문이 퍼지며 전국 미식가들이 용인 산골까지 찾아오게 되었고, 이후 유행이 전국으로 확산되었습니다.

Q. 메뉴 구성은 어떤가요? 
A. 여전히 막국수와 수육 단 두 가지 메뉴만 운영하며, 100% 메밀면을 직접 반죽해 당일 삶아 제공합니다.

요즘 잘나가는 막국수집들을 보면 ‘들기름 막국수’ 없는 곳이 없다. 오래전만 해도 진하고 얼얼한 비빔막국수, 시원한 육수에 담긴 물막국수 뿐이었는데, 이 양분된 구조 사이로 ‘들기름 막국수’라는 생소한 카테고리가 생겨 지금은 온전히 막국수의 한 장르로 자리매김했다. 그런데 이 맛의 시작이 용인 고기리의 깊은 산골짜기, 마을버스조차 드물게 다니던 외진 곳에서 비롯되었다는 사실은 조금 놀랍다. 가게 한쪽, 삶은 면을 맛보며 부부가 연구를 거듭하던 그 시절의 작고 조용한 국숫집. 그곳이 바로 대한민국 최초로 들기름 막국수를 선보이며 새로운 막국수의 세계를 연 고기리막국수다. 담백한 메밀면에 들기름을 접목한 그 한 그릇은 입소문을 타고 세상 밖으로 퍼져나갔고, 전국의 미식가들을 산골짜기 한쪽으로 이끌었다. 지금은 주말이면 수시간을 마다않고 줄을 서는 이곳이, 바로 들기름 막국수 열풍의 출발점, 막국수계의 새로운 지형도를 그린 원점이다.

고소함과 담백함의 절묘한 조화, 들기름 막국수

들기름 막국수는 이 집의 명성과 전설을 만든 대표 메뉴다. 오직 메밀로만 뽑은 구수한 면발에 향긋한 들기름과 발효 간장으로 간을 하고 막 갈아낸 통깨와 김가루를 넉넉하게 뿌려 낸다. 막국수하면 시원한 살얼음이 동동 뜬 물막국수나 새빨간 양념옷을 입은 비빔 막국수가 전부였던 시절, 어디에서도 본 적 없는 이 거무튀튀한 비주얼의 막국수는 새로움 그 자체였다.

투박한 비주얼에 놀라기도 잠시, 직원의 안내대로 면을 함부로 마구 휘젓지 않고 살살 들어 올려 먹으면 메밀면 자체의 구수함과 들기름의 고소한 풍미가 조화롭게 어우러진다. 자칫 기름 향이 강해 느끼할 법도 한데, 전혀 그렇지 않고 놀랍도록 담백하다. 간장 양념 역시 과하지 않아 짜지 않고 메밀과 들기름의 맛을 은은히 받쳐 주는데, 이 삼박자의 밸런스가 딱 맞아 떨어지는 한 그릇이라는 찬사가 절로 나온다.

한 그릇의 막국수 안에 담긴 맛의 레이어도 단계별로 즐길 수 있다. 고소한 향을 한껏 느끼며 반쯤 먹다가, 그쯤에서 함께 제공된 차가운 메밀 육수를 부어 비벼 먹으면 또 다른 별미가 된다. 육수가 들기름 양념과 만나 오묘하면서도 감칠맛 도는 국물로 변해, 마치 평양냉면같이 슴슴하면서 깊은 풍미의 물막국수를 먹는 듯한 색다른 맛을 선사한다. 마지막 한 젓가락까지 메밀과 들기름의 향을 놓치기 아쉽다면 끝까지 육수 없이 먹는 것도 좋다. 담백한 듯하지만 먹을수록 빠져드는 이 들기름 막국수의 매력은, 한 번 맛본 이들의 발걸음을 다시금 이 산골로 이끄는 힘의 원천일 것이다.

들기름 막국수와 찰떡궁합, 촉촉한 수육 한 접시

들기름 막국수의 아성에 가려져 그렇지 물막국수와 비빔막국수도 발군의 맛이다. 고기리막국수는 예전 상호가 고기리장원막국수였는데, 그 유명한 홍천의 장원막국수(현재 서울역 인근에 위치한 서령)에서 사사받았기 때문이다. 때문에 따지고보면 비빔막국수가 클래식이다. 다만 맛은 고기리 막국수 스타일로 양념이 자극적이지 않고 담백한 편. 일반적인 비빔막국수의 쨍한 맛을 기대하던 혀가 다소 밋밋한 첫 입에 놀라지만, 먹으면 먹을수록 매콤달콤한 맛이 서서히 느껴지며 밸런스가 딱 좋다고까지 느껴진다. 자극적인 쇼츠에 길들여져 있던 뇌가 평온한 책을 만난 기분.

또 이집에서는 막국수 짝꿍 메뉴인 수육도 꼭 주문해야 하는 요리다. 돼지고기 사태를 사용하는데, 하루 여러 차례 적당량씩 삶는 것이 포인트다. 하루치를 대량으로 삶아 준비하면 수고는 덜지만 맛이 떨어질 수밖에 없으니 고안한 정석의 방법일 것이다. 찾는 손님이 많아 거의 매시간을 새로 삶을 정도라니, 모든 손님들은 딱 적당하게 삶겨 뜸이 잘 든 고기를 맛보게 된다. 여기에 청양고추와 마늘, 새우젓을 곁들이면 어떤 손님이건 만족하는 요리가 된다. 양념이 옅은 배추김치와 새우젓, 한 점 한 점 곁들일 때 너무 맵지 않도록 얇게 썬 청양고추와 마늘, 간을 조절한 쌈장까지 이런 작은 포인트에서 음식을 대하는 주인장 내외의 철학과 고민이 드러난다.

한 그릇에 담긴 진심, 원조의 철학과 역사

고기리막국수를 일군 유수창, 김윤정 부부의 이야기는 이 집의 맛만큼이나 유명하다. 부부는 서울 압구정동에서 7년간 이자카야를 운영하다 접고, 함께 새로운 돌파구를 찾아 평소 가장 좋아하던 막국수에 운명을 걸었다고 한다. 2011년경 지금의 용인 수지구 고기동 외진 산골에 작은 가게 문을 열었을 때, 메뉴는 자신 있게 내놓을 막국수 한 가지와 수육으로 단출하게 구성했다. 그 후 메밀 면발 본연의 풍미를 끌어올리기 위해 수도 없이 반죽과 육수를 실험했고, 양념 또한 최소한으로 절제하며 메밀이 주인공인 국수를 만들어냈다. 그러다 나온 신메뉴 ‘들기름 막국수’를 단골 손님에게 보여주었을 때, 충격적인 맛에 놀란 손님의 반응에서 성공의 기회를 발견하게 된 것이다. 이렇게 부부의 노력으로 탄생한 들기름 막국수는 새로운 별미로 입소문을 탔고, 블로그와 인스타그램을 통한 세심한 소통과 친절한 응대로 단골 손님들을 끌어모으며 서서히 이름을 알려갔다.

세월이 흐르며 찾아오는 손님은 기하급수적으로 늘었지만, 김윤정 대표 부부는 초심을 잃지 않고 작은 가게 시절부터의 원칙을 지켜오고 있다. 메뉴는 여전히 막국수와 수육 두 가지만으로 한 우물을 파고, 하루 1,000명이 넘는 손님이 찾아와도 직접 삶은 100% 메밀면을 고집한다. 특히 손님 한 사람 한 사람의 목소리에 귀 기울이며 더 나은 맛과 경험을 위한 의견을 놓치지 않는 것이 이들의 철학이다. 이러한 경영 노하우와 진심 어린 이야기는 2020년에 한 권의 책으로도 출간되어 많은 이들에게 감동을 주었다. 김윤정 대표의 저서 『작은 가게에서 진심을 배우다』는 작은 식당을 대박 맛집으로 성장시킨 비결이 결국 “손님을 위하는 진심”에 있었음을 전하고 있다. 원조 들기름 막국수집의 발자취에는 맛에 대한 열정뿐 아니라 사람을 향한 진심 어린 철학이 고스란히 담겨 있는 셈이다.

고기리막국수의 음식을 처음 접한 이들은 “생각보다 간이 세지 않고 심심하다”는 느낌을 받을지도 모른다. 자극적인 맛은 내려두고 메밀국수 본연의 담백함을 극대화했기 때문이다. 그러나 바로 그 절제와 균형이 이 집 음식의 큰 힘이다. 고소하지만 전혀 느끼하지 않고 담백하지만 밋밋하지 않은 절묘한 맛의 조화는 오히려 먹을수록 깊은 인상을 남긴다. 한 그릇을 비우고 나면 입안에 남는 은은한 들기름의 향과 메밀의 구수함이 오래도록 여운을 주어, 집으로 돌아가는 길에도 벌써 다음 방문을 기약하게 만든다. 분주한 현대인들이 일부러 산골까지 찾아와 긴 줄을 서서라도 이 막국수를 맛보는 이유는, 결국 그 한 그릇이 주는 담담하지만 확실한 감동의 울림 때문일 것이다. 언제 찾아가도 한결같은 맛과 정으로 손님을 맞이하는 작은 식당. 노포기행의 여정에 가장 잘 어울리는 장면으로 손님들의 마음에 남을 것이다.

매장 Q&A

Q. 대표 메뉴는 무엇인가요? 
A. 오직 메밀로 뽑은 면에 향긋한 들기름과 발효간장을 섞고, 통깨·김가루를 듬뿍 올린 ‘원조 들기름 막국수’입니다.

Q. 맛의 특징은 어떤가요? 
A. 기름진 느낌 없이 담백하며, 메밀의 구수함과 들기름의 고소함이 조화를 이룹니다. 
면을 함부로 비비지 않고 살살 들어 올려 먹으면 향이 배가됩니다.

Q. 다른 방식으로도 즐길 수 있나요? 
A. 반쯤 먹은 후 차가운 메밀 육수를 부어 비비면, 평양냉면처럼 슴슴하면서도 감칠맛 나는 또 다른 별미가 됩니다.

▲ 상호: 고기리막국수 
▲ 주소: 경기 용인시 수지구 이종무로 157 
▲ 식신 별등급: 3스타 
▲ 영업시간: 평일 11:00-21:00, 주말 10:40-21:00, 매주 화요일 휴무 
▲ 추천메뉴와 가격: 원조 들기름막국수 1만1000원, 비빔막국수 1만1000원 
▲ 식신 ‘솔직하게써보지’님의 리뷰: 항상 너무 긴 웨이팅에 엄두를 못 냈던 고기리 막국수에 드디어 갔습니다! 마감 직전에 갔더니 웨이팅 없이 먹을 수 있었어요. 들기름 막국수, 비빔 막국수, 수육을 시켰어요. 면수도 너무 맛있었고, 물김치도 맛있었어요. 처음엔 그냥 먹고 나중엔 육수 넣서 막는 들기름 막국수...! 한입 먹을 때마다 “맛있다” 계속 감탄하면서 먹었어요. 비빔 막국수도 먹을 수록 진해지는 양념 덕분에 새콤달콤 맛있어서 행복했습니다. ㅎㅎ