300명의 전문가 집단이 엄선한 아시아 베스트 레스토랑 50
먹방, 쿡방 등 "맛있는 음식"에 대한 관심이 어느 때보다도 뜨거운 올 해. "아~여행가고 싶다!! 하루 휴가내고 가까운데 다녀올까?"하는 당신의 열망에 불을 지필 2015년 아시아 최고의 레스토랑 50곳을 소개한다. 얼마 전에 다녀온 곳인데 이런 식당이 있는 줄 몰랐다면? 할 수 없다. 대신 친구들은 나와 같은 아쉬움이 남지 않도록 알려주자.
올 해로 3년 째를 맞이한 아시아 베스트 레스토랑 50 어워드의 레스토랑은 아시아 전역에서 활동하고 있는 음식평론가, 셰프, 요식 컨설턴드, 요리연구가 등 300명 이상의 요식업계 전문가들의 까다로운 심사 후 선발된다. 눈으로, 맛으로 믿고 먹을 수 있는 아시아 최고의 레스토랑 50 곳을 만나보자. (우리나라는 총 3개가 랭크 되었다. 각 10위, 27위 , 38위.)
No.1 GAGGAN (태국 방콕) : 퓨전 인디안 요리
작년 3위였던 GAGGAN이 올해의 영광의 주인공. 전통 인디안 요리를 동서양 요리의 거리감을 좁히기 위한 현대적 감각으로 재해석했다. 가깐 아난드 셰프는 요리에 현대기술을 이용한 새로운 시도를 즐겨 다른 곳에서 볼 수 없는 독특한 플레이팅을 선보인다. 셰프 다이닝을 선택하면 주방이 들여다보이는 자리에 앉아 조리의 전 과정을 지켜보며 식사를 즐길 수 있다. 맛이나 컨셉, 아이디어, 서비스. 어느 것 하나도 빠지지 않아 전 세계적인 유명세를 타고 있는 곳.
대표메뉴 : 고열로 조리한 인도 코티지 치즈 샌드위치와 처트니 버블
주소 : 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok
매장홈페이지 : www.eatatgaggan.com
No.2 NARISAWA (일본 도쿄) : 일본 식재료를 사용하는 프랑스 요리
자연에 초점을 맞춘 도쿄의 혁신적인 파인 다이닝 레스토랑. 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 NARISAWA의 요시히로 나리사와 셰프는 현지에서 8년간 정통 프랑스 요리를 공부했다. 이 곳은 최고급 일본 식재료로 만들어지는 프랑스 요리로 자연의 모든 것에는 신이 깃들어 있다는 일본 전통 사상을 이어받아 “Bringing nature to a plate(자연을 접시 위로)"의 요리 철학을 실천하여 모든 메뉴에서 자연을 느낄 수 있다. Narisawa는 일본 고급 식당의 선두이자 전 세계 미식가들에게 사랑받는 곳이다.
대표메뉴 : 사토야마의 풍경(Satoyama scenery)
주소 : Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo
홈페이지 : www.narisawa-yoshihiro.com
No.3 ULTRAVIOLET (중국 상해) : 실험적 컴포트 푸드(comfort food)
독창적이고 아방가르드한 매력이 넘치는 프로젝트 매장의 성격을 띄고 있는 이 곳은 전 세계에서 가져오는 다양한 식재료와 독특함과 다양성을 추구하는 프랑스 셰프의 성향으로부터 탄생했다. 이 곳은 일행 여부와 상관없이 열 명이 한 테이블에 앉아 20가지 코스 메뉴를 즐길 수 있다. 각 코스 별 메뉴에 따라 벽에 비춰지는 영상(이미지)과 음악, 향기, 조명이 달라지며 일부 코스에는 스텝들의 공연도 펼쳐진다. 마음을 달래주는 컴포트 푸드를 지향하는 곳답게 미각 뿐 아니라 감성까지 충족시키는 예술작품과 같은 시간을 즐길 수 있어 현재 미식계의 가장 핫한 곳으로 꼽힌다.
대표메뉴 : 송로버섯 스프 브래드
주소 : c/o Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Lu, Shanghai
홈페이지 : uvbypp.cc
No.4 NIHONRYORI RYUGIN (일본 도쿄) : 모던 일식
일본 전통 연회 요리의 대가 중 한 사람인 세지 야마모토 셰프의 NIHONRYORI RTUGIN은 예술적인 메뉴 구성으로 유명하며 요리를 통한 정서적 교감을 추구한다. 그의 요리에는 일본의 전통 요리 문화 유산에 대한 셰프의 경외심과 그의 유년기 시절이 반영되어 있다.
대표메뉴 : 키노메(산초나무) 잎과 대구알을 곁들인 문어요리와 하얀 미소국
주소 : Ground Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo
홈페이지 : www.nihonryori-ryugin.com
No.5 RESTAURANT ANDRE (싱가폴) : 현대식 남부 프랑스 요리
대만에서 태어난 오너 셰프 안드레 치앙은 15세에 프랑스로 건너가 피에르 가니에르, 라스트랑스 등 누벨 퀴진의 대가들 밑에서 경험을 쌓고 상하이와 세이셸을 거쳐 싱가폴에 정착했다. 그의 다양한 경험이 반영된 이 곳은 싱가폴을 대표하는 파인 다이닝 레스토랑으로 프랑스 와인과 합을 이루는 여덟 가지 코스 메뉴를 제공한다. 각각의 코스에는 퓨어, 솔트, 아티장, 사우스, 텍스처, 유니크, 메모리, 테루아 등의 고유 이름과 함께 스토리가 담겨있다.
대표메뉴 : 메모리 - 검정 송로버섯 소스를 곁들인 따뜻한 푸아그라 젤리
주소 : 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
홈페이지 : www.restaurantandre.com
No.6 AMBER (홍콩) : 홍콩스타일이 살짝 가미된 정통 프랑스 요리
정식과 달리 고객의 기호에 따라 골라서 주문할 수 있는 일품요리인 알라 카르트(à la carte) 레스토랑으로 채식주의자용 알라 카르트도 준비되어 있다. 또한 한 가지 메뉴만 고르기에 아쉽다면 고급요리를 조금씩 담아 여러 가지 메뉴를 한 번에 맛 볼 수 있는 시식 메뉴(데귀스타시옹)도 즐길 수 있다.
대표메뉴 : 마코 아티쵸크를 곁들인 노르망디 다이버 가리비 구이, 검정 가을 송로버섯과 이탈리안 파슬리 부용
주소 : 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, The Landmark, 15 Queen’s Road, Central, Hong Kong
홈페이지 : www.amberhongkong.com
No.7 NAHM (태국 방콕) : 정통 태국음식
The S. Pellegrino Best Restaurant in Asia에서 Nahm은 세계 최고의 태국 음식점 중 하나로 선정되었다.(작년에는 아시아 베스트 레스토랑 1위) 호주에서 태어난 Prin Polsuk 셰프는 약 백여년 전 씌여진 요리책을 연구하는 등 강박적으로 보일만큼 요리의 전통에 대한 집중과 진보적 성향을 동시에 드러낸다. 고대 태국 사원을 모티브로 한 다이닝 룸에서 차분하지만 우아한 분위기의 식사를 편안하게 즐길 수 있다.
대표메뉴 : 마늘과 고수를 곁들인 사워 병어 커리
주소 : Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Tungmahamek Sathorn, Bangkok 10120
홈페이지 : www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm
No.8 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA (홍콩) : 현대식 이탈리안 요리
봄바나 셰프는 크리스피 파르메산 치즈와 제철 과일을 곁들인 타지마 숙성 쇠고기 안심, 조개와 가지 트롬페타, 신선한 허브를 곁들인 8½ 해산물 스프 & 랍스터 리조토 등 홍콩 현지 식재료와 이탈리안 재료를 함께 사용한 고급 요리 시리즈를 선보인다. 또한 모던 티라미수, 흰송로버섯 아이스크림, 다섯 가지 스타일의 그랑크루 초콜릿 등 다양한 디저트로도 유명하다. 이 곳에 가면 다이닝 룸에 장식된 피카소와 달리의 그림도 감상할 수 있다.
대표메뉴 : 갈비, 쇠고기 안심
주소 : Shop 202, Landmark Alexandra, 18 Chater Road, Central, Hong Kong
홉페이지 : www.ottoemezzobombana.com
No.9 WAKU GHIN (싱가폴) : 모던 일식 요리
포브스 여행 가이드에서도 5 star 레스토랑으로 소개된 바 있는 와쿠진은 두 명의 일본 셰프가 운영한다. “은색”을 뜻하는 “진”은 테츠다 와쿠야 셰프의 시그너처 컬러이다. 네 개의 독립된 룸이 있는데, 이 곳에서 식사를 할 경우 열 가지 코스로 이루어진 시식 메뉴(데귀스타시옹)를 담당 셰프가 직접 가져다 주며 치즈 케익이 후식으로 제공한다.
대표메뉴 : 마리네이트 양념을 한 모란새우, 성게, 철갑상어 캐비어
주소 : Level 2-01, Atrium 2, The Shoppes, Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue, Singapore 018956
홈페이지 : marinabaysands.com/restaurants/waku-ghin
No.10 정식당 (한국 서울) : 뉴 코리안
10위권 안에 선정된 유일한 한국 레스토랑으로 2009년에 문을 열었다. 뉴욕에서 요리 공부를 한 임정식 셰프의 정식은 서울과 뉴욕 기반의 현대적이고 독창적인 새로운 한식을 선보이며 전통 한식의 친숙한 한식재료를 이용하여 획기적으로 재탄생시킨 뉴 코리안이라는 새로운 장르를 만들었다. 파인 다이닝의 메카인 뉴욕에서도 사랑받는 한식당이다.
대표메뉴 : 삼겹살
주소 : 서울시 강남구 선릉로 158길 11
홈페이지 : www.jungsik.kr/seoul
No.11 - 18
No.11 JAAN (싱가폴) : 모던 프랑스 요리
대표메뉴 : 55° 유기농 계란, 훈제감자, 초리조 이베리코와 메밀
주소 : Level 70, Equinox Complex, Swissôtel The Stamford, 2 Stamford Road, Singapore (www.jaan.com.sg)
No.12 L'Effervescence (일본 도쿄) : 모던 프랑스 요리
대표메뉴 : 완전히 익힌 순무와 파슬리 오일, 킨토아 바스크 햄과 브리오슈
주소 : 2-26-4 Nishi-azabu, Minato-ku, Tokyo (www.leffervescence.jp)
No.13 Les Amis (싱가폴) : 모던 유럽식 요리
대표메뉴 : 허브가 가미된 포테이토 샐러드 위에 얹은 캐비어
주소 : 1 Scotts Road, 1-16 Shaw Centre, Singapore (www.lesamis.com.sg)
No.14 Hajime (일본 오사카) : 모던 프랑스 요리
대표메뉴 : 치큐 (Planet Earth)
주소 : 1-9-11-1F, Edobori, Nishi-ku, Osaka City, Osaka (www.hajime-artistes.com)
No.15 Fook Lam Moon (홍콩) : 정통 광둥 요리
대표메뉴 : 고소한 노른자 크림이 듬뿍 들어있는 스팀 번
주소 : Shop 3, G/F, 35-45 Johnston Road, Wan Chai, Hong kong (www.fooklammoon-grp.com)
No.16 Fu1015 (중국 상해) : 상해 요리
대표메뉴 : 노란쌀 와인에 숙성시킨 털게
주소 : 1015 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai
No.17 L'Atelier de Joël Robuchon (중국 상해) : 모던 프랑스 요리, 스몰 플레이트
대표메뉴 : 메쉬드포테이토가 제공되는 푸아그라를 곁들인 방목 사육된 메추리
주소 : 1Shop 315, 334 & 401, Landmark Atrium, 15 Queen’s Road, Central, Hong Kong (www.robuchon.hk)
No.18 Iggy's (싱가폴) : 글로벌한 조리 기법의 일식재료 요리
대표메뉴 : 벚꽃 새우와 다시마, 조개오일을 사용한 카펠리니
주소 : Hilton Hotel, 581 Orchard Road, Level 3, Singapore (www.iggys.com.sg)
No.19 - 26
No.19 Fu He Hui (중국 상해) : 상해 채식요리
대표메뉴 : 연밥, 꿀완두콩, 목이버섯
주소 : 1037 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai
No.20 Lung King Heen (홍콩) : 딤섬과 모던 광둥 요리
대표메뉴 : 잘게 조각낸 닭고기와 새둥지 스프 그리고 윈난 햄
주소 : Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Central, Hong Kong (www.fourseasons.com/hongkong)
No.21 Mr and Mrs Bund (중국 상해) : 새로운 프랑스 비스트로 요리
대표메뉴 : 레몬 타르트
주소 : Bund 18, 6/F, 18 Zhongshan Dong Yi Lu, Shanghai (www.mmbund.com)
No.22 Indian Accent (인도 뉴델리) : 모던 인도 요리
대표메뉴 : 블랙페퍼새우와 쿤드라바지(작은오이류 튀김), 녹말파파드
주소 : 77 Friends Colony (West), New Delhi (www.indianaccent.com)
No.23 Robuchon au Dôme (마카오) : 아시아 영향을 받은 현대 프랑스 요리
대표메뉴 : 그을린 카고시마 비프와 아스파라거스, 블랙트러플과 감자 수풀레
주소 : Grand Lisboa Hotel, 43rd floor, Lisboa Tower, 2-4 Avenida de Lisboa, Macau (www.joel-robuchon.com/en/restaurants-macao-robuchonaudome.php)
No.24 Tenku RyuGin (홍콩) : 모던 일본 요리
대표메뉴 : 샤브샤브한 와규로 감싼 데친 지야르도 굴과 샐러리 젤리
주소 : 101st Floor, ICC, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong (www.ryugin.com.hk)
No.25 Eat Me (태국 방콕) : 모던 국제 요리
대표메뉴 : 망고 칠리 콩포테를 곁들인 그을린 푸아그라와 크리스피한 퍼프드 라이스
주소 : Soi Pipat 2 (20 metres off Convent Road), Silom, Bangkok (www.eatmerestaurant.com)
No.26 Le Moût (타이완 타이청) : 모던 프랑스 요리
대표메뉴 : 오리엔탈 향을 입힌 비둘기고기, 블랙트러플 보리스튜와 겨잣잎
주소 : 59 Cunzhong St, West District, Taichung City, Taiwan (www.lemout.com)
No.27 - 34
No.27 류니끄 (한국 서울) : 모던 퓨전 요리
대표메뉴 : 구운 오리 가슴살과 구운 파, 오렌지 미소된장 소스
주소 : 서울시 강남구 신사동 520-1 (www.ryunique.co.kr)
No.28 Bo Innovation (홍콩) : 극단적인 모던 중국 요리
대표메뉴 : 털게와 숙성된 전장 식초
주소 : Shop 13, 2/F, J Residence, 60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong (www.boinnovation.com)
No.29 Wasabi by Morimoto (인도 뭄바이) : 현대 일본 요리
대표메뉴 : 은대구 된장 요리
주소 : Taj Mahal Palace Hotel, Apollo Bundar, Colaba, Mumbai (tajhotels.com)
No.30 Burnt Ends (싱가폴) : 바베큐
대표메뉴 : 잘게 찢은 돼지 어깨 고기와 잘게 썬 양배추 샐러드, 치폴레 마요네즈를 넣은 홈메이드 브리오슈 번
주소 : 20 Teck Lim Road, Singapore (www.burntends.com.sg)
No.31 Nihonbashi (스리랑카 콜롬보) : 일식 요리
대표메뉴 : 사시미- 생 감성돔과 참기름, 파, 간장소스
주소 : 11 Galle Face Terrace, Colombo 3 (www.nihonbashi.lk)
No.32 Shinji by Kanesaka (싱가폴) : 일식 요리
대표메뉴 : 5시간 동안 찐 전복
주소 : Raffles Hotel, 2-20, 1 Beach Road (via Seah Street lobby), Singapore (www.shinjibykanesaka.com)
No.33 Takazawa (일본 도쿄) : 일본과 프랑스 퓨전 요리
대표메뉴 : 자라 스프와 자색 아스파라거스
주소 : 2nd Floor, Sanyo Akasaka Bldg, 3-5-2 Akasaka, Minato-ku, Tokyo (http://www.takazawa-y.co.jp/en/)
No.34 28 HuBin Road (중국 항저우) : 전통 항저우 요리
대표메뉴 : 전통적인 스타일의 동파육과 캐슈넛 팬케이크
주소 : Hyatt Regency Hangzhou, 28 HuBin Road, Hangzhou 310006, Zhejiang Province (www.hangzhou.regency.hyatt.com)
No.35 - 42
No.35 The Chairman (홍콩) : 광둥 요리
대표메뉴 : 신선한 찜게와 오래된 사오싱 와인, 향긋한 치킨 오일&납작 쌀국수
주소 : 18 Kau U Fong, Central, Hong Kong (thechairmangroup.com)
No.36 Tippling Club (싱가폴) : 칵테일 페어링과 함께 모던, 글로벌 아방가르드 스타일
대표메뉴 : 맛조개, 바다 로즈마리, 분홍마늘
주소 : 38 Tanjong Pagar Road, Singapore 088461 (tipplingclub.com)
No.37 Bo.Lan (태국 방콕) : 정통 태국 요리
대표메뉴 : 방목 사육된 차청사오 오리 샐러드
주소 : 24 Soi Sukhumvit 53, Khlong Tan Nuea, Watthana Bangkok (www.bolan.co.th)
No.38 라연 (한국 서울) : 고급 한식 요리
대표메뉴 : 최상의 계절 식재료로 만드는 10가지 한국의 맛
주소 : 서울시 중구 동호로 249 신라호텔 23층 (www.shilla.net/seoul/dining/index.do)
No.39 Issaya Siamese Club (태국 방콕) : 모던 태국 요리
대표메뉴 : 바나나 꽃송이와 바삭한 셜롯과 종려나무 순 샐러드 그리고 구운 땅콩이 들어간 칠리 잼 드레싱
주소 : 4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok (www.issaya.com)
No.40 Sushi Saito (일본 도쿄) : 일식 요리
대표메뉴 : 오토로 니기리
주소 : 1st Floor, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokyo
No.41 Bukhara (인도 뉴델리) : 전통적인 북-서 국경 인도 요리
대표메뉴 : 시칸다리 란 (마리네이트 된 양다리)
주소 : 4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok (www.issaya.com)
No.42 Caprice (홍콩) : 모던프랑스 요리
대표메뉴 : 캬라멜라이즈한 비둘기 가슴살, 모로코 향신료와 라스 엘 하누트 쿠스쿠스
주소 : Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Central, Hong Kong (www.fourseasons.com/hongkong)
No.43 - 50
No.43 Ministry of Crab (스리랑카 콜롬보) : 스리랑카 해산물 요리
대표메뉴 : 칠리크랩
주소 : Old Dutch Hospital, Colombo 1 (www.ministryofcrab.com)
No.44 Sukiyabashi Jiro (일본 도쿄) : 전통 스시
대표메뉴 : 전어 니기리
주소 : Tsukamoto Sogya Building, Basement 1st Floor, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo (sushi-jiro.jp)
No.45 Osteria Mozza (싱가폴) : 이탈리아 요리
대표메뉴 : 부라타(이탈리아 치즈)와 캘리포니아 왕실의 캐비어, 적양파, 달걀과 차이브
주소 : 2 Bayfront Avenue, B1 Galleria, Level 42-46, Singapore (www.osteriamozza.com/singapore/restaurant.cfm)
No.46 Hakkasan (중국 상해) : 모던광둥 요리
대표메뉴 : 크리스피한 오리와 캐비어
주소 : Bund 18, 5/F, 18 Zhongshan Dong Yi Road, Shanghai (www.hakkasan.com/locations/hakkasan-shanghai/)
No.47 Imperial Treasure Super Peking Duck (싱가폴) : 광둥 바베큐
대표메뉴 : 베이징 덕
주소 : Paragon, #05-42/45, 290 Orchard Road, Singapore (www.imperialtreasure.com/en/super-peking-duck)
No.48 Antonio's (필리핀 타가이타이) : 필리핀의 영향을 받은 모던 유럽식 요리
대표메뉴 : 허브와 향신료로 문지른 새끼 돼지를 천천히 구운 요리
주소 : Purok 138, Barangay Neogan, Tagaytay City, Batangas (www.antoniosrestaurant.ph/antonios/)
No.49 Quintessence (일본 도쿄) : 모던프랑스 요리
대표메뉴 : 백합 알뿌리, 바다소금, 올리브오일로 만든 염소우유 바바루아
주소 : 141-0001 Shinagawa-Ku Kitashinagawa 6-7-29 Garden City Shinagawa Gotenyama 1F, Tokyo (www.quintessence.jp)
No.50 Cuisine Wat Damnak (캄보디아 씨엠립) : 새로운 캄보디아 요리
대표메뉴 : 팬에 구운 생선과 타이거 가지, 캬라멜라이즈한 팜슈가, 신선한 말린후추열매와 녹색망고
주소 : Wat Damnak Village, Sala Kamreuk Commune, Siem Reap (www.cuisinewatdamnak.com)
(*사진출처 : the world 50 best 홈페이지, 각 매장 홈페이지, 스타셰프 홈페이지)
