명태명가 강서직영점

매장 소개

서울 강서구 가장 오래된 코다리조림 전문점 단체석완비 / 주차 / 배달,포장 / 유아석완비 점심식사(정식) 11시~15시 / 탕메뉴 있음 매운맛 조절 가능. * 전 메뉴 배달 가능 : 배달의민족,쿠팡잇츠,전화 * 주차 자리 없으면 발렛해드립니다. 찾아주셔서 감사드립니다. 저희 식당은 서울 강서구에서 가장 오래된 코다리조림 전문점입니다. 주변에서는 맛집으로 꽤나 이름이 나 있습니다. 마케팅보다 맛과 고객 관리에 집중하여 단골 고객 위주의 가족적인 운영을 하고 있습니다. 저희 코다리는 가장 좋은 재료를 사용하려 노력하고 있습니다. 가장 중요한 원재료인 코다리, 강원도 양양의 짭짤한 바닷바람에 잘 말려진 녀석을 중량과 품질로 엄격하게 선별합니다. 코다리도 사람처럼 마르고 긴 녀석, 짤막하고 땅딸한 녀석, 색이 유독 검은 녀석 등 다양합니다. 그중에서도 가장 예쁘고 튼튼하며 싱싱한 녀석들만 데려와 조리에 사용됩니다. 코다리를 건조하는 시간도 굉장히 중요합니다. 저희가 사용하는 반건조코다리는 강원도 바닷바람에 반나절 또는 한나절 건조합니다. 구체적 시간은 계절과 날씨에 따라 결정됩니다. 덜 말리면 생태처럼 살이 부서지고 씹는 재미가 없습니다. 그렇다고 길게 말리면 황태가 되어 살이 잘 발라지지 않고 식감이 푸석푸석해져버립니다. 가장 적당한 시간을 정하는 것이 중요합니다. 건조 시간을 정함에 있어 저희의 요구가 너무 많아 공급처에서도 애를 많이 먹고 있습니다. 또한 매운 맛을 위해 새벽 시장에서 공수된 국내산 청양고추만 사용합니다. 화학재료인 캡사이신은 일절 사용하지 않습니다. 재료의 우수성은 원산지, 운반 공정을 통해 결정됩니다. 가장 신선한 새벽 시장 청양고추를 가져와 다시 한 번 선별, 그리고 직접 손질하여 웍에 들어갑니다. 그래야만 씁쓸하며 칼칼한 한국 고추 특유의 매운맛이 잘 살아납니다. 오직 청양고추로만 매운맛을 조절해 메뉴에 적용됩니다. 코다리연구소는 단순 식당 사업이 아닌 사람 대 사람으로서 마음이 오고갈 수 있는 경험을 나누고 싶습니다....