태평양참치

매장 소개

삼성동에서 ‘태평양참치(사장 정영길)’로 참치전문점을 시작한지 5년이나 지났다. 지금은 삼성동에서 이곳을 모르는 사람이 없을 정도로 단골고객은 상당하다. 정영길 사장은 20년 동안 일식전문점을 운영해 오면서 많은 시련을 겪었다. 그의 인생을 1/3만큼이나 바친 일식전문점을 한 순간에 참치전문점으로 바꿔버린 이유는 몇 가지가 있다. 그 중세서도 정 사장이 강조하는 것은 “같은 생선을 고객에게 선사한다면 고급부류에 있는 일식보다는 더 많은 사람들이 부담 없이 먹을 수 있고 더욱 유익한 것으로 선사 해야겠다”는 이유를 꼽았다. 생선 중에 등 푸른 참치만큼 좋은 것이 없고 사업적으로도 거의 불황을 타지 않기에 과감히 선택했다고 한다. 그만큼 더 충실하기 위해 참치에 대해서 깊숙이 연구하고 그동안의 일식전문점 경영으로 익힌 노하우를 접목해 참치의 참다운 맛을 고객에게 선사하겠다는 것이다. 그럼, 참치를 가장 제대로 느낄 수 있는 방법이 무엇인지에 물었더니, 정 사장은 “우리 참치는 이미 최적의 맛으로 숙성되어 고객에게 대접하고 있고 최상의 재료를 위해서 재료담당만큼은 제가 못 먹는 다면 고객들도 못 먹는다는 생각으로 항상 직접 선별해오고 있습니다. 숙성 비결은 알려줄 수 었지만 그래도 참치의 맛을 가장 제대로 맛보려면 다른 양념을 곁들인 것이 아닌 고추냉이양념(와사비)만을 찍어 먹는 것이 최상의 방법입니다.”라고 일러줬다. 그리고 가정에서 참치를 만끽하고자 할 때면 참치는 영하 65도 이하에서 보관, 관리 되어야 하기 때문에 가정용 냉장고는 냉동실에 넣어 두더라도 영하 65로 유지되지 않아 그 신선함을 느낄 수 없다고 한다. 그래도 가정에서 굳이 먹고자 한다면 랩으로 3번 정도까지 꼭꼭 싸서 보관 하면 괜찮고 구입 후 3일 이내에 먹는 것이 가장 좋다고 말했다.