복뎅이베이커리

매장 소개

쌀100% 발효쌀빵입니다. 주재료는 맵쌀과 쌀뜨물묵이며, 약간의 시판용쌀가루를 첨가합니다. 발효종과 발효액을 직접 배양 및 사용합니다. 빵의 수분은 누룽지숭늉을 이용합니다. 묵은반죽을 사용하며, 본반죽 후 하루숙성을 기본으로 합니다. 빵의 대부분은 맵쌀을 기준으로 하며, 치아바타의 주재료는 현미와 잡곡입니다. 홍국, 가바, 보리, 수수, 흑미 등을 주재료로 한 빵도 있습니다. 빵의 필링은 통조림을 사용하지 않고 그때 그때 직접 만들어 사용합니다. 따라서 공정의 대부분이 수작업입니다.