오복꼬리곰탕

매장 소개

곰탕의 본질에 가장 가까운 맛을 고집하는 집입니다. 별다른 기교 없이 정석 그대로의 방식으로 묵묵히 끓여낸 곰탕은 그 깊이를 아는 손님들의 발걸음을 꾸준히 이끕니다. 한우 사골과 잡뼈는 서너 시간 동안 물에 담갔다 빼기를 반복해 핏물과 불순물을 제거하고, 그렇게 우려낸 육수는 뽀얗고도 맑습니다. 사골 맛은 진하게 살아 있으면서도 텁텁하지 않고 담백해, 국물이 입안에서 부드럽게 흘러내립니다. 한 숟갈 뜨는 순간 ‘그래, 이 맛이지’ 하고 고개가 절로 끄덕여지는 맛입니다. 마치 어머니가 자식을 위해 정성껏 끓여낸 듯한 깊고 따뜻한 곰탕 한 그릇입니다. 김치는 겉절이가 아닌, 잘 익은 묵은지 스타일로 곰탕과의 조화를 고려했습니다.