대일정
감칠맛 가득한 특허받은 참게 요리
변치않는 맛의 오랜 전통 정읍 떡갈비
1978년 개업 후 4대를 계승하여 운영중인 전통 한식 전문점으로 주요 메뉴는 떡갈비, 참게장, 갈비탕, 백반 등을 판매하고 있습니다. 백학정의 대표메뉴인 '떡갈비'는 정육점에서 도축된 소갈비를 가져와 지방을 직접 손질한 후 떡갈비를 갈비 양념장에 재우지 않고 양념을 직접 발라 참숯에 구워 돌판에 담아냅니다. 또 다른 인기 메뉴인 '참게장'은 살아 있는 참게를 이용해 간장을 붓고 일주일간 숙성을 거칩니다. 간장만 따로 끓이고 식히기를 한 달 동안 반복한 후에야 게장이 완성됩니다. 손님 상에 나가는 간장은 물과 함께 소잡뼈를 넣고 다섯 시간을 달인 후 여러 향신채와 같이 끓여 마무리한 간장으로 내놓습니다.
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