혼고기

매장 소개

돼지 한 마리를 통으로 두고 부위별 발골법, 맛과 식감의 특징, 그릴링 스킬까지 본격적인 교육과 미식이 어우러진 형태로 경험할 수 있는 특별한 공간입니다. 돼지고기 부위별 특징에 대해서는 단순한 오마카세 업장의 큐레이션 수준이 아닌 전문적인 교육이 수반되는 업장이기에 체계적인 배움을 원하는 셰프들이 즐겨 찾는 집으로도 알려져 있습니다. 보통은 소고기로 즐기는 부위인 부채살, 새우살, 살치살을 통돼지고기에서 직접 발골 하여 숯이 아닌 말린 옥수수를 태운 불에 구워 먹는 독보적인 경험을 할 수 있는, 국내에서 유일무이한 곳이기도 합니다.