스시고킨

매장 소개

신라호텔 ‘아리아께’ 스타일 스시야의 한 갈래로 ‘스시마이’를 이끌었던 유오균 셰프가 을지로에 새로이 오픈한 스시야입니다. 상호 고킨은 셰프의 이름인 오균의 일본어 표기로 오균의 한자 뜻 그대로 ‘고객의 오미와 오감을 만족시키는 스시’를 추구한다는 의미를 담은 이름입니다. 오랜 기간에 걸쳐 다져진 내공과 완벽한 기본기로 담담하게 쥐어 내는 깔끔하고 정갈한 스타일의 스시를 선보이며, 이전보다는 한층 과감해진 간이 주목할 만합니다. 과하게 짠맛이 두드러지는 정도는 아니지만 초반에 재료의 맛을 끌어올리며 깊은 인상을 주기에는 부족함이 없는 수준으로 간을 강화하여 식사로도 좋지만 술과 곁들여도 더할 나위 없는 담백하면서도 날이 서 있는 스시 맛을 완성해 냈습니다.