본연

매장 소개

요리 서바이벌 예능 프로, ‘흑백 요리사’의 흑 요리사로도 잘 알려진 배경준 셰프의 우드 파이어 한식 파인다이닝입니다. 신선한 제철 재료에 우드 파이어 스타일을 입혀 강렬하게 풀어낸 한식 코스를 즐길 수 있습니다. 시그니처 디쉬는 배경준 셰프의 시그니처 요리로도 잘 알려진 청둥오리구이입니다. 셰프팀이 발품 팔아 찾아낸 농장에서 엄선된 청둥오리 원물을 공수하는 것에서부터 시작되는 디쉬로, 2주간 수분을 뺀 오리를 참숯 화덕에서 장시간 구워 바삭바삭한 껍질과 참나무 향이 은은하게 배인 살코기의 조합이 일품입니다. 소스로는 강한 산미의 복분자액을 베이스로 발효 적양배추를 곁들여, 다소 기름지게 느껴질 수 있는 오리 지방과 조화롭게 어우러질 수 있도록 했습니다.