여미

매장 소개

여미 숙성회는 매일 새벽 쉐프가 직접 엄선한 활어들(도미,농어,광어,연어 등등..)을 구매후 활어들을 쉐프가 직접 손질하는 과정을 거친 후 저온(-1)에서 12~36시간 숙성됩니다. 이러한 숙성 과정을 거친 후 엄선된 고품격 숙성회가 고객분들께 제공됩니다. 활어회는 바로 잡아서 식감은 쫄깃하고 기름기가 많고 숙성회는(렌덤으로제공) 12시간(활어의 식감이 50%살아있음) 24시간(한국인이 보편적으로 좋아하는 식감) 36시간(일본인이 좋아하는 식감)의 저온숙성을 거친후 판매하기 때문에 찰기라든지 쫄깃함은 사라지고 감칠맛과 퍼석함과 먹었을때 참치회의 식감으로 변하게 됩니다 비린내는 사라지고(36시간은 숙성향이 약간더있음) 숙성향만 남습니다 최고의 맛과 퀄리티를 위해 더욱 노력하고 연구하는 여미 숙성회가 될 것을 약속드립니다 비린내는 사라지고(36시간은 숙성향이 약간더있음) 숙성향만 남습니다 최고의 맛과 퀄리티를 위해 더욱 노력하고 연구하는 여미 숙성회가 될 것을 약속드립니다