오복소바

매장 소개

정통 일식 돈카츠 소바 초전문점. 알고 보면 원조 일식 돈카츠 전문점. 일식 돈카츠 전문점이 한 손에 꼽을 정도로 적었던 2017년, 영등포구 당산동 어느 작은 골목에서 시작한 오복소바. 원래 '미락소X'라는 간판으로 십 여 평 남짓한 공간에서 시작하였지만, 이내 입소문이 돌아 골목은 물론 당산동을 석권하고, 영등포구에서 맛집으로 소문이 났었습니다. 당시 네이버에 '영등포 맛집'을 검색하면 당당히 연간 검색어에 노출이 될 정도로 유명하였으며, 오픈과 동시에 웨이팅이 걸리고 마감시간까지 손님을 다 받을 수 없을 정도였습니다. 마장동, 가락시장, 각종 로드 샵에서 8년여 정육을 업으로 살았으며, 그때 얻었던 고기 전문 지식이 바탕이 되어 고퀄리티의 돈카츠, 돈까스는 7년여의 일식 주방 경력으로 매장에서 직접 액기스 간장이라 불리우는 '카에시'를 만들어 대접한 게 큰 이유였던 것 같습니다. 세월이 지나 조금 더 확장을 하려하는 욕심에 홍대에 진출하였지만, 아직 어린 자녀들과 시간을 더 보내지 못할거란 마음에 정리를 하고 아이들이 어느정도 자란 후 이곳 상암동 누리꿈스퀘어에 자리를 잡게 되었습니다. 이렇게 다년간 약 6~7개의 가게를 운영하다 보니 처음엔 보이지 않았던, 손님은 다 아시는 하지만, 나태함과 욕심으로 몰랐던 혹은 모른척 했던 몇가지 원칙을 깨닫게 돼었습니다. - 절대 허튼 원물은 쓰지 말자! 다년간의 정육 경력을 살려 고르고 고른 원육을 사용하고 있습니다. - 내가 귀찮으면 손님들은 좋아하신다! 소스부터 거의 모든 것을 매장에서 직접 만들고 있습니다. 맛은 물론이고 손님들의 '안심함' 까지 대접해드리고 있습니다. - 닦고 닦고 닦자! 위생은 기본입니다. 습식 주방으로 항상 물청소를 하고 있습니다. - 손님들께 더 많은 도파민을 드리자. 그러기 위해 공부, 공부하자! 현재, 저희 돈카츠는 도드람 0.3% YBD(금돼지/얼룩돼지) 품종을 사용하고 있습니다. 일반적인 YLD 품종은 새끼를 많이 낳고 잘 키우는 랜드레이스를 교배한 모돈(엄마돼지)으로