해저 대구동성로교동점

매장 소개

**교동2길29-9로 검색하셔야 매장위치가 정확히 나옵니다** 해저의 의미란 ? 바다 : 해, 돼지 : 저 자로 두 의미가 만나서 해저라는 브랜드가 탄생하였습니다. 제주의 푸른 바다와 함께하는 해저에서는 336시간이라는 기다림의 숙성으로 맛을 더한 '제주 흑돼지 구이'와 제주 바다향을 머금은 신선한 해산물 '제주 딱새우'를 함께 즐기실 수 있습니다. 단품 메뉴로는 먼저 해저의 시그니처 메뉴인 '초숙성 목살'과 '드라이에이징 삼겹살' 두 가지가 있습니다. '초숙성 목살'은 당일 도축된 신선한 원육인 돼지 목살을 취급하여 336시간이라는 원칙적인 방법과 시간을 공들여 탄생하는 부드럽고 육즙이 터지는 메뉴입니다. 목살 부위 중에서도 가장 좋은 부위인 삼겹 부분에 위치한 꽃 마블링이 있는 목살 부위를 커팅 하여 손님들에게 제공합니다. '드라이에이징 삼겹살'은 해저의 시그니처이면서도 단품 메뉴에서 독보적인 판매량의 선두주자이며, 해저에서 가장 공들여하는 교차 숙성 공법으로 탄생한 최고의 삼겹살입니다. 먼저 온도, 습도, 통풍(바람세기) 이 세 가지 모두 최상의 조건에서 시작되는 드라이에이징 공법으로 168시간을 기다립니다. 그 후에, 다시 진공 포장으로 168시간의 웻에이징 숙성을 반복합니다. 그렇게 해서 공들여 탄생한 드라이에이징 삼겹살을 손님들에게 제공합니다. '드라이에이징 갈매기살'은 교차 숙성으로 탄생한(드라이에이징 삼겹살과 같은 공법) 통 갈매기살입니다. 드라이와 웻을 통한 교차 숙성으로 탄생한 쫄깃하고 고소한 갈매기살은 한정 판매 메뉴이며, 대한민국에서 단연코 저희 해저가 처음 시도하고 가지고 가려는 한정 메뉴입니다. 마니아층이 두터우며, 빠른 예약을 하지 않을 시 조기 마감할 수 있습니다 ! '깍둑 네모살'은 해저만의 가브리살로 가장 맛있는 부분을 살려 포를 띄운 다음 네모난 정사각형 모양으로 내어드리기에 깍둑 네모살이라는 명칭으로 탄생하였습니다. 맛이 없고 질긴 떡지방 부위는 제거하고 정갈한 프렌치 과정을 통하여 가브리살에서 좋은 부위만을 아름