분당칼국수

매장 소개

안녕하세요. 분당 칼국수입니다. 분당 칼국수는 25년간 양식을 업으로 요리사 생활을 해온 주인이 우리나라의 칼국수에 반해 한국적인 칼국수에 양식적인 조리 기법을 응용, 고전과 현대적 감각의 만남을 추구하여 완성된 남녀노소 누구나 좋아 할 수 있도록 만든 깔끔하고 담백한 맛 그렇지만 묵직한 울림이 있는 칼국수를 선보입니다. 40년이 넘는 세월을 명동에서 외식업체를 여러개 운영하신 아버지 밑에서 조금씩 조금씩 외식업의 매력에 눈을 떠 갈즈음, 더 큰세상에서 전문적으로 외식분야를 공부하고 싶어 미국 유학길에 오르게 됩니다. 요리사의 꿈을 키우기 위해, 외식 분야에 대한 이론적 경험을 먼저 쌓기 위해, 호텔 경영학과에서 지원하여 이론을 먼저 공부하게 됩니다. 미국 미시건 주립대학교(MSU)에서 호텔 경영을 공부하고 졸업한 후, 요리사에 대한 전문 학교 지원을 고민하던 중, 세계 최고의 명문 요리 학교인 미국 뉴욕주 CIA 요리 학교를 지원, 혹독한 요리 수업을 마친 후 졸업하게 됩니다. 이 후 우리나라 5성급 호텔인 워커힐 호텔 양식 부서에서 10년간 근무한 후, 분당 정자동에서 브런치 카페를 오픈하여 15년간 운영을 하였습니다. 그러던 와중, 우리나라 칼국수와 국수 시장에 관심을 가지게되고, 외식과 마케팅에 대한 목마름으로 공부를 하다 우연한 기회에 한국 칼국수를 직접 접하고 배울 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 칼국수 면제조부터 육수 등을 직접 배우고 1년간 전국을 돌며 맛있는 칼국수 매장들을 견학, 배우면서 느낀 점들을 추합하여 드디어 분당 칼국수 매장을 오픈하게 되었습니다. 분당 칼국수는 면을 가장 중요시 합니다. 순수하고 Simple한 칼국수를 추구하며, 어떠한 첨가제나 쫄깃함을 위한 간수 등을 사용하지 않습니다. 물, 소금, 밀가루 외의 재료는 일체 사용하지 않습니다. 그 순수한 맛을 지키기 위해서 배달은 하지 않습니다. 이점 양해 부탁 드립니다. 면은 당 업장에서 매일 반죽하여 하루 숙성을 원칙으로 하고 있습니다. 부드럽고 목 넘김이 좋은 면발을