윤우재 문현샤브 칼국수

매장 소개

안녕하세요. 부산 남구 문현동에 위치한 [윤우재 문현샤브 칼국수]의 대표 윤우재입니다. 대를 이은 외식업/요식업을 하고 있는 입장에서 평소에 가지고 있는 작은 철학이 하나 있습니다. 바로 내가 만든 음식을 통해서 우리 몸에 좋은 영향이 가는 음식을 만들자는 것입니다. 또한 우리가게를 아껴주실 많은 고객님들께서 부담스럽지 않고, 누구나 편하게 샤브샤브와 칼국수를 맛있게 즐기실 수 있도록 가격 문턱을 낮추고 싶었습니다. 뭐 대단해 보이지 않을지 몰라도 이 작은 약속을 지키기 위해서는 많은 노력이 필요했습니다. 맛집이 갖춘 기본 덕목들을 무수한 시간동안 자문자답을 하기도 했습니다. 전국 산지를 다니면서 좋은 재료들을 찾으러 다녔습니다. 저도 가끔 다른 업소에서 외식을 하지만, 많은 시중의 식당에서 김치에 대해서 소홀히 생각하고 재료비를 줄이는 방향만 생각하는게 느껴질 때면, 개인적으로 많이 아쉽더라구요. 그래서 전국의 김치 장인들을 직접 찾아 다니다가 목포의 김치장인에게 전수받은 레시피의 결과가 우리 가게의 김치라 우선적으로 소개하고 싶습니다. 매일매일 국산배추로 직접 김치를 담그고 있고, 그 맛을 알아주시는 고객님들이 여러번 리필해서 드실 때마다 보람을 느끼고 있습니다. 김치는 무엇보다도 한식에서 기본적인 요리이기 때문입니다. 김치 맛집인지 확인해보세요. [윤우재 문현동 샤브 칼국수]를 문현동에 오픈하기 전에, 기존의 샤브샤브 전문점들에 대한 일반적인 소비자들의 인식에 대해서 고민해 본 적이 있습니다. 값싼 재료로 고기도 담궈 먹고, 칼국수도 먹고, 대충 죽까지 먹으면 그냥 배부른 음식? 그저 그런 퀄리티의 음식점이 되지 않기 위해서, 우선적으로 면에 대해서 연구를 했습니다. 저희는 직접 면을 생산하는 자가제면을 하고 있습니다. 칼국수 맛집이 되기 위해서, 자가제면에 대한 연구를 하던게 어쩌다 보니 2년이라는 시간이 훌쩍 지나 가더라구요. 일반적인 칼국수 전문점에서도 다양한 면의 질감과 식감들이 존재하는데, 저희는 손칼국수의 찰랑한 식감과 사누끼우동의