정대

매장 소개

일본 현지의 스시 명점 ‘스시 사이토’에서 수련한 이정대 세프가 귀국하여 오픈한 스시야입니다. 섬세한 쥠 솜씨로도 이름난 스시야이지만 정대를 대표하는 단어를 하나만 고르라면 역시 재료입니다. 전국 최고의 재료만 골라 사용하는 곳으로 유명하며 이정대 셰프 본인이 직접 꾸준히 전국을 돌며 최대 사이즈에 최고 선도를 자랑하는 원물만 엄선해 수급합니다. 남자 주먹보다 큰 사이즈의 전복이나 압도적인 사이즈의 보리새우 등 남다른 퀄리티의 재료를 사용하기에 별다른 기교 없이 정직하게 재료의 맛을 고스란히 살려 내는 편입니다. 이를 위해 밥과 주재료의 전처리 또한 최대한 절제하는 편입니다.