벽제갈비

매장 소개

1986년 오픈 후 한우 생갈비 하나로 서울 최고급 갈비집의 명성을 쌓은 곳입니다. ‘혼을 담은 한식’이라는 슬로건처럼 원육부터 부위 정형과 손질, 구이에 이르기까지 무엇 하나 최고가 아닌 것이 없는 독보적인 수준의 한우구이를 경험할 수 있는 집입니다. 대표 메뉴는 이름 그대로 눈꽃을 연상시키는 마블링과 선명한 다이아몬드형 칼집이 돋보이는 ‘설화 생갈비’입니다. 잘 손질된 갈비에 칼집을 넣고 숯불에 구워내는 심플한 메뉴지만 ‘살살 녹는다’라는 맛 표현을 쓰기에 조금의 모자람도 없습니다. 고기를 두텁게 썰어 육향은 풍부하면서도, 촘촘하게 넣은 칼집덕에 아주 부드럽게 씹힙니다. 소금만 살짝 찍어 즐기는 것이 가장 좋고, 함께 내어주는 간장 소스나 대파 소스에 곁들여 변주를 주어도 좋습니다.