물고기자리 동탄점

매장 소개

숙성회란? 죽은 생선을 다루는 선어회와 달리 당일 손질한 싱싱한 할어회를 0~5℃의 저온에서 일정시간 숙성시킨 회를 말합니다. 숙성회는? 1)육질이 단단하면서도 뛰어난 식감을 자랑합니다 2)저온숙성을 거치는과정에서 자연상태의 조미료 성분인IMP(이노신산)성분이 많아져 생선 고유의 감칠맛과 풍미를 최대 10배 이상 느낄수있습니다 3)저온숙성을 거치면 식중독과 비브리오 패혈증을 일으킬수있는 균의 증식력이 현저히 억제되어 안전합니다 생선에도 등급이 있습니다. 생선은 크면 클수록 더욱 맛있고 단가가 올라갑니다 저희 가게에서는 3kg 이상의 도미와 광어 5kg 이상의 홍민어등 최고의 성어만을 사용합니다 매일 아침 셰프가 직접 선별한 최고의 식재료만을 사용하여 늘 신선한 음식만을 준비합니다