이남장 명동점

매장 소개

[이남장 설렁탕] 설렁탕은 1920년대부터 서울에서 대중적으로 가장 친숙한 메뉴로 자리매김하였습니다. 저희 이남장은 반세기 가까이 소사골,소머리,양지머리,치마양지,차돌,업진살,우설,우족,도가니,스지 등을 첨가물 없이 48시간동안 뭉근히 끓여 설렁탕을 만들어 왔습니다. 사골육수에다가 고기육수가 많이 첨가되는 설렁탕이며 이는 서울설렁탕의 원조스타일이라 할 수 있겠습니다. 또한 따뜻한 밥을 탕국에 말면 밥의 전분과 수분이 국물에 녹아나와 탕국물의 색과 맛을 탁하게 하기 때문에 대부분의 식당에서 기피하는 고된 방식인 토렴방식을 고수해 오고 있습니다. 저희 이남장은 1974년 창업 이래로 선조들의 지혜가 담긴 뜨끈하고 감칠맛 나는 한그릇의 설렁탕을 소와 같은 우직함으로 서울시민들과 함께 해오고 있습니다. [이남장 냉면] 이남장 물냉면의 육수는 사골육수와 고기육수를 일정비율 섞어 사용합니다. 설탕,식초,인공조미료가 전혀 들어가지 않은 오직 냉면에 맞게 제대로 우려낸 육수 본연의 감미,산미,감칠맛이 우러납니다. 열에 약한 재료의 특성상 맷돌에 천천히 갈아낸 메밀과 감자전분을 혼합하여 면을 만들므로 메밀의 은은한 향과 맛이 적당한 탄력과 함께 잘 살아납니다. 고명은 아롱사태,업진살,제육을 각기 잘 삶아 특별한 밑간을 하여 올립니다. 이남장 비빔냉면의 면과 고명은 물냉면과 같으며 비빔장은 천연재료들을 잘 숙성해 사용하여 매콤하면서도 깔끔한 뒷맛을 추구합니다. [이남장 수육] 좋은 재료의 원육이라 할지라도 삶아내는 온도와 시간에 따라 부드러움,고소함 등 고기 맛의 질이 달라집니다. 저희 이남장은 양지머리,치마양지,차돌,업진살,소머리,우족,우설,도가니,스지 등 원육의 여러 부위를 각각의 특성에 맞게 삶아 재료 본연의 맛을 최대한 끌어내려 노력하고 있습니다.