청교옥

매장 소개

청교옥 청교옥은 매일 한우사골로 육수를 15시간동안 정성으로 고아내는 곰탕 냉면 전문점입니다. 청교냉면은 역시 매장에서 사골과 소고기(양지, 아롱사태)를 넣고 직접 우린 육수와 개성시 청교마을에서 처음 시작된 매운맛의 '청교침채법' 동치미 육수를 사용한 냉면입니다. '청교침채법'은 김유(1481~1552)의 <수운잡방>에 소개된 요리법으로, 이 요리법에 기초한 청교냉면은 개성에서 시작해서 한양(서울)으로 맥이 이어진 맵고 고급스러운 '개성식 서울 냉면'입니다.