가락김밥

매장 소개

참기름과 들기름을 직접 짜서 요리하는 음식점입니다. 김밥집의 기본은 참기름, 김, 쌀 이라고 생각됩니다. 질 좋은 깨를 선별하는 것부터 시작하여 들깨와 참깨의 로스팅 강도를 설정하고 착유온도를 정하여 각 재료에 어울릴만한 온도 값으로 착유를 합니다. 김은 산지에서 직송받아 사용되는데 무게(밀도)와 굽기 정도에 따라 맛 차이가 나며 습도 관리 또한 중요합니다. 쌀의 경우 품종과 도정일, 햅쌀의 판단 여부가 기본이며 밥이 얼마나 빨리 소진되느냐가 밥맛의 최종 관건이라 생각되고 4시간 이내에 소진 시키고 다시 밥을 짓는 것을 목표로 하고 있습니다. 저희는 최상의 재료를 수급하고 올바른 먹거리를 만들기 위해 식재료의 기본인 소금, 간장, 기름, 쌀에 대해 깊이 공부하고 있습니다.