아지매뒷고기

매장 소개

뒷고기는 여러 부위에서 나온 잡고기가 아니라 머리부위에 서 나온 뽈살, 두항정살, 콧등살, 삼각살, 돈설, 뒷통(쫀득살) 등 을 사용하는 것이 일반적이며, 값싼 목전지(다릿살) 등을 사용하는 체인점 뒷고기집은 일반적으로 널리 알려진 TV에 나오던 진짜 김해 뒷고기가 아닙니다!!! 뒷고기란 명칭과 어원이 애매모호하기 때문에 요즘엔 그럴듯하게 이름을 바꿔 '돼지 특수부위'로 영업을 하는 곳이 많이 생겼습니다. 저희 아지매뒷고기는 김해 축산물 공판장에서 받아오는 질 좋고 신선한 냉장육을 사용합니다. 저희 가게 특성상 소규모 매장이고 메인 거리에 있지 않아 유동인구가 많은 곳이 아니며, 대학상권(방학, 시험), 주로 찾아서 오시는 분들 위주이기 때문에 손님 수 예측이 매우 어렵습니다. 따라서 일정하게 좋은 품질의 고기를 제공해 드리기 위해서 욕심 없이 주중, 주말 관계 없이 항상 하루에 정해진 적정량만 준비해 놓습니다. 단체 손님이나 이른 시간에 몰리는 날에는 20시 이전에도 고기가 다 떨어지는 경우도 있습니다. 저녁에 조기마감으로 헛걸음 하신 분들께는 항상 정말정말 죄송합니다!!! 20시 전후로는 전화를 꼭 해주시고 방문해 주시는게 좋겠습니다 매 주문이 들어올때 마다 고기 작업과 껍데기 초벌을 하기 때문에 기존에 있던 볶음밥과 계란찜 같은 사이드 메뉴를 혼자서 동시에 조리 하는데에 있어 여러가지 많은 어려움이 있었습니다. (화구 부족으로 인한 시간 지연, 주방이 협소하여 확장불가) 따라서 불가피하게 기존에 있던 사이드 메뉴는 모두 없애고 된장찌개만 하게 되었습니다. 개선책을 찾아 추후 다시 할 수 있도록 노력해보겠습니다. 감사합니다.